做法：1.將面粉放入盆中，用筷子邊倒開水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的面粉的吸水性不同）
2.再加冷水和成面團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團餳20分鐘
3.此時可以做醬料了，番茄用刀切十字，放入碗中，加開水燙一下，去掉皮
4.然后再將番茄切碎
5.鍋中放油，燒熱后，放入花椒、大料炸香，撈出
6.放入剁椒炒出紅油，放入黃豆醬、拌飯醬炒香
7.倒入番茄，調入糖，煮到番茄軟爛，黏稠，不宜太干
8.面團根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉
9.用搟面杖壓一下，倒上香油，掀起面餅的一邊，將油粘均
10.用刀在面餅上切一刀，從一邊卷起
11.盤成團
12.將面團搟開成薄一點的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈
13.鍋放油燒熱，放入搟好的大餅，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶
14.中火將餅的兩面都烙成金黃色，撒上白芝麻。
15.然后刷上醬，撒上蔥花，醬挺咸的，不要刷太多，可以根據自己的口味調整
16.餅切小塊就可以吃了。餅做好后盡量趁熱吃，涼了就不脆了。
廚房小語：1、不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等
2、烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
