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說話間北方大都到了冬天。 前幾天辦公室一南方同事抱怨：“西安這什么鬼天氣，就沒有什么春天和秋天，夏天也夏的不明顯” 艾瑪啊聽您這意思西安就一北極圈啊？哈哈 不過這幾天明顯感覺到了冬天的威力，秋天確實(shí)不怎么地明顯。 秋膘還沒來得及貼就到了冬天，那咱就換“冬膘”的走起吧 今天來一個非常快捷的高壓鍋版的紅燒豬蹄，前后最多一小時就能吃到軟爛的豬蹄。 在這天兒里，撒開膀子來上倆蹄子，你就光剩流哈喇子了。 做法簡單不炒糖色的帥廚版簡易做法，所有調(diào)味只需一個碗汁兒新手們都來試試吧
原料：豬蹄（前蹄最佳）、蔥姜、花椒、干辣椒、桂皮、八角、香葉、干木瓜、冰糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽和雞精。
1. 豬蹄拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘
2. 2、準(zhǔn)備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習(xí)慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，干木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）
4. 燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈（不用擔(dān)心皮煮不爛）
5. 鍋內(nèi)倒少許食用油（一點(diǎn)點(diǎn)就好，比炒菜的量少點(diǎn)，如果是電壓力鍋提前預(yù)熱就好）
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7. 再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因?yàn)槭[姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）
8. 這時候倒入火開大，焯過水洗干凈的豬蹄
9. 烹入兩大勺料酒.
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛）
11. 倒入兌好的碗汁
12. 加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）
13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）
14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋后再加一小勺鹽，因?yàn)橹暗耐胫幸呀?jīng)有鹽分了，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時候只需最后調(diào)一下咸淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。
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