豬蹄子幾種常用做法

1、鹵豬蹄

        原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
        制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。
                    2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
                    3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
        備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

2、蔥燉豬蹄

 
        原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
        制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。 
        功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥

3、紅燒豬蹄

        原料：豬蹄750克。
        調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
        制作：(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
                    (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度 
                 （3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、豬蹄瓜菇湯

 
        藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
        原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
        制作：1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 
                    2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
                    3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最后加入鹽調味即可。
        功效：養血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、浮汁不足者

5、紅扒豬蹄 

        原料與做法：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。

6、冰糖豬蹄花生

        制作：1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　            2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。
　　            3、水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　            4、最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

7、豬蹄黃豆湯

        原料：豬腳500克，黃豆50克

　　調料：姜，蔥花，鹽
　　做法：1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
　　            2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。
　　            3、放入蔥花，調味可食。