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紅燒豬蹄是一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效，快來看看是怎么做的吧!  食材:豬蹄、生抽、料酒、老抽、蠔油、小蔥、八角、冰糖、桂皮、花椒、香葉、草果、山楂、干辣椒、植物油、食鹽 步驟: 1、豬蹄毛拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘，準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，可以選擇自己熟悉的。 2、高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的。  3、燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈，不用擔心皮煮不爛。 4、鍋內倒少許植物油，一點點就好，比炒菜的量少點，電壓力鍋提前預熱就好。 5、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味，再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和其他香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉。  6、這時候倒入火開大，焯過水洗干凈的豬蹄，烹入兩大勺料酒。 7、提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛。 8、倒入兌好的碗汁，加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄。  9、最后放入冰糖和山楂，可以使得肉質軟爛、吃上去不過于油膩。 10、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開鍋后再加適量鹽即可。 |
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