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新聞背景：青蟲泛舟、竹靈精怪、金蟬脫殼……聽著這些新穎的菜名，若你知道這些菜肴的食材是蝗蟲、竹蟲、蛆蟲等昆蟲，您還敢動(dòng)筷子嗎？2013年12月01日，在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行了一場昆蟲宴，數(shù)百學(xué)子前來嘗鮮，50余斤昆蟲被“一掃而光”。活動(dòng)主辦方介紹，舉行這場宴會(huì)并非是為了美食，而是通過這種方式讓更多人學(xué)會(huì)正確認(rèn)識(shí)昆蟲。 小編有話說：在網(wǎng)上一直流傳著十種殘忍的吃法，比如猴腦、活叫驢、烤鴨掌等。活生生的動(dòng)物，就拿來吃，一般人無法想象吃的人如何下得了口。然而一說到吃蟲子，估計(jì)很多人都會(huì)覺得惡心，吃不下。蟲子是什么，就是讓人討厭，無比惡心的一種動(dòng)物，尤其是蛆蟲，更是讓人嗤之以鼻。不過吃昆蟲卻不是今天才有的事情，據(jù)文獻(xiàn)《周禮·天官》記載，當(dāng)時(shí)已將蟻醬作為天子的饋食。從科學(xué)的角度去想，大多數(shù)活物無非都是由碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等組成。只要食物沒有毒，味道還可以，不違背倫理和法律，那就可以吃。 吃任何東西的一個(gè)必須要有的大前提是：健康安全。現(xiàn)在我們來了解一下，昆蟲有何營養(yǎng)價(jià)值？吃昆蟲是否健康安全？ 昆蟲蛋白質(zhì)含量可達(dá)70% 不少昆蟲中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且脂肪含量相對較低。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)醫(yī)師尤華智指出，蛋白質(zhì)是人機(jī)體的三大重要供熱營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也是機(jī)體最重要的組成成分。在人類食用的富含蛋白質(zhì)的食物中，昆蟲的蛋白質(zhì)含量相對較高，其含量有的高達(dá)50%—70%，而在普通的飲食中，蛋白的含量大米為10%—16%，肉類只有20%左右。 食用昆蟲有安全隱患 有專家認(rèn)為，昆蟲中雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但由于人們對食用昆蟲存在的安全隱患了解較少，要真的推廣成為日常食品還要打個(gè)問號(hào)。 廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)醫(yī)師尤華智表示，相對來說，進(jìn)食未成年的幼蟲，尤其是蠶蛹、蜂蛹等更為安全，其次就是人類常年飼養(yǎng)的并且人們經(jīng)常進(jìn)食的昆蟲，例如蝎子、螞蟻和龍虱等會(huì)相對安全很多。“其實(shí)食用昆蟲更需要注意安全問題。”尤華智指出：第一，某些昆蟲的來源不明，可能受到污染，體內(nèi)帶有病毒或者寄生蟲，在高溫情況下很可能無法殺死。第二，目前很多昆蟲大都是采用高溫油炸烹飪方式，但高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)，所以想通過食用昆蟲獲得優(yōu)質(zhì)蛋白，就有些得不償失。 食用野生昆蟲要小心 很多人愛吃螞蚱竹蛆水蟑螂等昆蟲，這些蟲子也進(jìn)入了粵菜菜譜。不少愛生吃蠅蛆的老廣大嘆蛆“很甜很靚”。在環(huán)境污染嚴(yán)重的今天，吃這些昆蟲到底安全否？ 近日，廣東省昆蟲研究所組織了安全食用昆蟲研討會(huì)。有廣東昆蟲專家表示，市民食用野生昆蟲要小心，因?yàn)楝F(xiàn)代農(nóng)業(yè)大量使用化學(xué)農(nóng)藥。而粵菜中不少昆蟲是家養(yǎng)并非來自野生，這些蟲子蛋白質(zhì)含量高，公眾盡可放心吃。老廣們愛生吃蠅蛆等昆蟲完全沒問題。而對于養(yǎng)殖業(yè)大規(guī)模使用蟲類養(yǎng)家禽和水產(chǎn)品，專家表示，衛(wèi)生部門需要繼續(xù)跟蹤評(píng)估對人類健康影響。 吃野外捕捉的昆蟲要小心 中國人吃昆蟲至少有3000年歷史。文獻(xiàn)《周禮》開篇“天宮”中：蟻卵醬已經(jīng)是帝王祭祀先人佳品。而現(xiàn)在，天津的油炸螞蚱、云南的昆蟲宴、河北山東的蝗蟲菜，都十分有特色；最絕的是廣東人：螞蟻禾蟲蜂蛹家蠅蛆龍虱蝎子全都能上桌。 “我們身邊昆蟲到處是，陸生生物70%都是昆蟲。”廣東省昆蟲研究所所長韓日疇在研討會(huì)上告訴記者，公眾吃昆蟲要注意區(qū)分，主要是要注意區(qū)分野外捕捉的蟲和家養(yǎng)蟲。 他說公眾經(jīng)常吃的蜂蛹、水蟑螂、竹蛆(竹樹蟲蛹)、蠶蛹等等目前多為人工飼養(yǎng)，接觸農(nóng)藥很少，可以放心吃。而野外捕捉的昆蟲則不然，需要注意來源，尤其是農(nóng)業(yè)昆蟲，這類蟲子主要包括地下害蟲、蝗蟲、水稻害蟲、禾谷類害蟲、棉花害蟲、蔬菜害蟲、水果蟲，由于接觸農(nóng)藥，吃時(shí)需要特別小心。 “為了防治病蟲害要用農(nóng)藥殺死農(nóng)業(yè)昆蟲，所以吃油炸螞蚱、蝗蟲這類昆蟲的食客，需要特別留意昆蟲來源是野外還是家養(yǎng)。”韓日疇介紹，而有些野外昆蟲，如蜜蜂對環(huán)境污染、化學(xué)農(nóng)藥十分敏感。很多化學(xué)農(nóng)藥測試，都使用蜜蜂作為測試物。一旦有污染殘留，蜜蜂就會(huì)死亡。因此吃蜂蛹等敏感的野外昆蟲，實(shí)際上也很安全。 “有些人吃昆蟲會(huì)過敏。需要注意。”市民自發(fā)偶爾食用昆蟲跟昆蟲產(chǎn)品又有區(qū)別。此前市面上有大規(guī)模使用螞蟻制成的膠囊和酒，宣稱具有補(bǔ)腎功能，韓日疇認(rèn)為，這些產(chǎn)品不一定安全，能不能吃需要通過安全性的測定，需要國家最后立法來判定。 據(jù)了解，粵菜食譜中可以吃的昆蟲五花八門：螞蟻、蝎子、竹蛆、蠶蛹、蟋蟀等，食客們并不專門區(qū)分農(nóng)業(yè)昆蟲和非農(nóng)業(yè)昆蟲，碰到就吃。很多老廣還愛生吃果蠅蛆等昆蟲，稱之“很甜很靚”。
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