在吃水果時，與果肉的受歡迎程度相比，果皮的處境各有不同——有些人因果皮特有的美味與營養成了果皮的忠實粉絲，有些人則認為果皮含大量農藥，故棄而不吃。那么，果皮到底能不能吃？
正方：營養。果皮中不僅富含維生素C、果膠、纖維素，還含有抗氧化的花青素和其他多酚類物質，這些營養物質對人體大有裨益。
反方：農藥。水果在生長過程中，果皮比果肉更易接觸到農藥，會造成農藥殘留，對人體危害較大。
專家意見：不必過多擔心果皮的農藥殘留問題，水果皮是養生圣品而非農藥。
如今，農田的土壤里總會灑上各種除草劑和殺菌劑，它們會從根系進入果樹中。為了減少食心蟲之類的害蟲，還會從樹皮中灌入農藥，順著樹干中的導管和篩管流遍樹體。大部分農藥根本不是從果皮接觸到的，如今大多數果園在坐果之后都要進行套袋處理，減少了和任何噴灑農藥直接接觸的機會。
解除了對果皮農藥殘留的擔心之后，讓我們來了解一下果皮的營養價值：以蘋果為例，其果皮中富含維生素C、果膠及纖維素，且果皮中所含的多酚類物質遠遠高于果肉內部。
一項研究測定表明，蘋果皮中的總多酚含量達307毫克/100克，總黃酮為184毫克/100克，原花青素為105毫克/100克，這些豐富的營養是果肉望塵莫及的。研究發現，蘋果中提取的多酚類物質具有相當顯著的抗輻射效應，能延緩受輻射動物的生存期，它還有促進動物體內鉛污染排出的作用，能顯著降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。
跟藥一樣靈的水果皮
蘋果皮抗氧化
蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。研究表明，蘋果皮比果肉抗氧化性更強，甚至比其他果蔬都高。已有許多廠家提取蘋果皮中的活性物質來開發功能食品。
梨皮清心潤肺
梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗凈切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。自制泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。
葡萄皮降血脂
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。現已有人開始研究利用葡萄皮加工食品，用以治療膽固醇過高、糖尿病等。
橘子皮開胃化痰
橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，并減輕油膩。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。除食用外，橘皮還可做潔凈劑及芳香劑：用新鮮橘皮蘸鹽，可將陶瓷、搪瓷、鋁鐵類炊具、餐具上的污跡擦凈，因橘皮中含有較多芳香物質，將它放在冰箱里還可除臭。
柚子皮消食除味
柚子皮能理氣化痰、止咳、平喘。將一個柚子皮切碎，加適量蜂蜜或飴糖蒸爛，再加少量熱黃酒，早晚各一匙內服，可治老年的咳嗽和氣喘；用柚子皮煎湯服，能化痰、消食、定喘、止疝痛。另外，柚子皮與橘皮一樣，都含有較多芳香物質，將其放在廚房的碗柜、冰箱里可除臭味。
西瓜皮清熱解暑
西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以涼拌、炒肉或做湯。另外，因為西瓜皮富含維生素C、E，用它擦肌膚，或將它搗成泥槳狀涂在皮膚上，待十分鐘后用水洗凈，有養膚、嫩膚、美膚的作用。
巧用西瓜皮還可以使皮膚滋潤光滑：用西瓜皮壓出的汁液，洗擦粗糙的手，每天一次，十天后會使手上的皮膚變得光滑柔軟。
黃瓜皮能排毒
黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者。
番茄皮預防癌癥
番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，預防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。
香蕉皮瘦身美容
香蕉皮其實也是可以食用的，而且青香蕉皮的瘦身功效最佳，它含有豐富的血清激素及正腎上腺素，這兩種物質有抑制淀粉吸收、分解脂肪及促進代謝的作用。香蕉皮還有止煩渴、潤肺腸、通血脈、增精髓等功效。將香蕉皮搗爛加上姜汁能消炎止痛。用香蕉皮搓手足，可防治皸裂、凍瘡。除此以外，它還可治療高血壓、防治腦溢血癥。把香蕉皮曬干磨成粉還是保護皮膚的美容佳品。
菠蘿皮護胃抗癌
菠蘿皮（并非外面刺手部分）除了食物纖維和維生素C之外，菠蘿中的菠蘿蛋白酶可以分解食物，清除消化道內的死亡組織，具有護胃抗癌功效。將菠蘿去除外表刺手部分后，連皮榨汁飲用或加入飲料中飲用，對偏愛油膩、腰腹肥胖的人來說，是飯后最佳瘦身食物。
