【冰爽黃瓜拌淡菜】——8種涼拌汁將家常涼菜“一網打盡”
8種涼拌汁將家常涼菜“一網打盡” —— 【冰爽黃瓜拌淡菜】 一把青菜，幾塊鮮肉，洗切焯晾，調味腌拌，短短幾分鐘，就將涼菜方便、快捷的特性展露無遺，讓吃者口齒留香，贊不絕口，做者心藏暗喜，持匙微笑。 涼拌菜，吃的就是一個鮮，比的就是一個味兒，單單講調味料，就有成百上千種，這里面的門道與技巧很多。但是，只要掌握了制作涼拌菜的百通訣竅，無論哪種食材到了手中，都能調出一流的味道，留住最原始的營養。 夏天懶得下廚，懶得開火，涼拌菜是最好的選擇，簡單方便又營養健康。 蔬菜類的拌菜之前如需焯熟，可以在鍋中放少許油和鹽，可使菜品鮮亮也更好味，而且時間盡量不要多，否則影響色澤；有些需保持口感脆嫩的菜品，則不妨熱水鍋中撈出后迅速在事先準備好的冰水中過一下……這些小竅門其實都很簡單，但改變了一點點，結果會差很多很多。 還有，你是否也會困擾，不論什么菜，拌出來的味兒都差不多呢？ 其實，只要掌握一點小變化，就能使你拌出來的涼菜味道多變，百吃不厭。  分享幾種經典的調味汁，讓家常涼菜巧妙變身吧！ 常用于素菜的幾款調味: 1、咸味汁。最簡單，用途最廣。鹽多糖少，加醬油，視食材加少許油及醋調味，適合大多數蔬菜，如果食材中有葷菜，則不妨加些蒜姜末。 2.麻醬汁。麻香味醇，將麻醬、陳醋、食鹽、香油、蒜泥放入碗中，用涼開水調勻即可。 3.珊瑚汁。酸甜辣香。先用鹽將原料碼制入味兒，然后放入白醋、白糖再進行腌漬。鍋內加入花生油燒熱放入花椒和姜絲，花椒呈棕色時放入干辣椒絲出香味后，趁熱倒入原料中。 4.香辣汁。咸鮮微辣。取小碗一個放入蔥花、干辣椒段和少許鹽，鍋內加入花生油燒熱后澆入小碗內，使鹽化開，蔥花呈金黃色，干辣椒也出香味，稍涼后加入香油、美味鮮醬油調勻即可。 另外還有幾類調味汁，用于葷菜格外適合: 1.蒜泥味汁。將蒜泥、精鹽、味精、白糖、料酒和味達美醬油加入少許煮肉的湯攪拌均勻，然后放入辣椒油及香油拌勻即成。一般多用于白煮類涼菜，如蒜泥白肉。 2.姜汁味汁。將凈姜剁成姜茸，加涼開水及白醋、精鹽、白胡椒、味精攪拌呈姜汁狀后調入香油和花生油即成。拌制雞絲、肚絲、口條等的時候，可連姜茸一起拌均勻，如姜汁雞絲。 3.魚香味汁。將姜末、蔥末、蒜泥、精鹽、白糖、陳醋、味達美醬油、味精、紅油、香油兌成汁后，再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚，在家中可制作魚香肚片。 4.怪味味汁。將芝麻醬用陳醋，醬油調開，再加入蔥末、姜末、蒜茸、花椒粉、白糖、陳醋、芝麻醬、味精、香油、紅油、醬油調勻，最后放入烤花生末、熟白芝麻。此汁多用于雞、鴨鹵制品的調味。此味型也可將原料在鍋中收汁，如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等，制作怪味雞，怪味牛肉等。  【冰爽黃瓜拌淡菜】 材料： 主料：黃瓜1根、淡菜肉200克、冰塊適量 味汁：鹽2茶勺、糖1湯勺、醋半湯勺、蒜末少許 作法： 1、將淡菜燒熟后剝殼，用肉迅速在事先準備好 的冰水中過一下； 2、將淡菜肉和切成滾刀塊的去皮黃瓜拌好； 3-4、將味汁倒在食材中拌勻即可。 TIPS： ◎ ◎ ◎      【芝麻菠菜】  材料: 主料：菠菜300g、芝麻30克 調料：鹽2茶匙、色拉油少許、生抽2湯匙、香油2茶匙、雞精或蘑菇精 2茶匙 作法: 1.將菠菜整株洗凈備用； 2、燒開一鍋水，加入2小匙鹽、少許油，將菠菜放入汆燙； 3、等顏色變綠后立即撈起，將菠菜的水分瀝干，切成段狀，排入盤中備用； 4.干炒鍋用火燒熱，放入芝麻，轉小火焙香盛出，充分晾涼； 5、將熟芝麻撒在菠菜上； 6.將生抽、香油雞精與少許冷開水拌勻，淋在菠菜上即可上桌食用。 TIPS： ◎菠菜整棵下水汆，切好擺盤干凈好看，但菠菜一定要洗干凈，尤其是根部； ◎水中加少許油菠菜會顯得油嫩，顏色變綠即可撈起，不要太熟； ◎現在這樣的季節最后一步調料也可在鍋中略加熱，甚至加少許淀粉也未嘗不可，看個人喜好。   |
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