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年夜飯吉祥菜譜——富貴吉祥簡介 花膠鮑魚螺片瑤柱煲雞湯是一段非常適合在年下食用的一款滋補湯水，因為它滋潤補身，養顏美容，益氣補血，是體弱、疲勞者、女士養顏好湯，新年寓意——富貴吉祥，很喜慶哦。 富貴吉祥的做法 材料： A：海鮮材料 干花膠——2或3只(約80～120克) 干鮑魚片——2片(巴掌大小，可以用冷水浸泡后再燜焗 干螺片——4只(可以用冷水浸泡后飛水后再燜焗，會漲發變大  瑤柱——1把 B：其他配料 龍眼肉——1把 枸杞——10～20克 日本花菇——3～4朵(冷水稍加浸泡) 雞——1只(約1350克) 豬鍵肉——300克 做法： A： 浸發海鮮 1。 用水清洗干凈所有海鮮材料;準備兩個無油的鍋，煲滾水待用。  2。 水滾后，把花膠放入一只完全無油的鍋中，中大火煮5分鐘，撈出后再用清水沖洗一次;螺片可以用姜飛水。 3。另一鍋水滾后，放入所有海鮮材料，待水再次煮滾后，馬上熄火，千萬別開蓋，燜焗12小時以上。 4。浸發好的花膠，洗凈肚內黃垢切大塊待用;浸泡的水也留下待用(水已含有膠質，有粘手感覺，不能浪費) 注意事項： 1。用來浸發花膠的鍋一定要大，鍋身要厚，水要多，完全沒油，才能讓花膠完全浸沒漲發起來。 2。一般前一天晚上來浸發花膠，第二天可以拿來煲。 3。花膠的大小、厚薄會影響浸發時間：如照片所示花膠(1斤約有12～14只花膠尺寸)，用此方法一般只要發一次就可以，但厚身點的就要做兩次步驟。 用手摸浸發好的花膠，如果感覺硬就需要再做一次，不硬就可以煲湯了。 挑選花膠的方法： 1。選擇色澤黃、不透明的花膠為好。 2。黃色越深代表越老，功效好;不透明表示肉身厚是上品。  B：煲湯方法 1。雞去皮、油、頭、內臟、爪、屁股后洗凈飛水待用;豬鍵肉去肥肉洗凈飛水水待用; 2。在瓦煲里倒入浸泡用水，水滾后放入所有材料(花膠除外)，大火煲滾10分鐘后，轉慢火。 3。1小時后，放入已切成大塊的花膠(注意不要粘底)，中慢火煲滾后，轉慢火煲2小時即可。 注意事項：鮑魚片一般買回來可以看到，外表有層白白的東西，那是鹽～在煲湯時，湯里就已經有咸味了，所以再放鹽已經不需要。如果要放，一定要試味!  另： 1。此湯不會有海腥味，所以不贊成放姜，力求“原汁原味”。螺片會有少少腥味，可以事先用姜飛水。 2。日本花菇很爽口，不會因為長時間煲而煮爛，與中國花菇有很大區別，所以請注意選用的花菇。 |
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