回味無窮的經(jīng)典川菜-----香干回鍋肉

【香干回鍋肉】

原料：五花肉  香干  青椒  紅椒  青蒜  大蒜   豆瓣醬 姜片  糖  生抽  料酒  油鹽

制作：

1、準備好原材料；

2、 五花肉冷水下鍋，放入幾片姜和大蔥段一起煮， 大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火； 

3、 直至煮到筷子能很輕松的插進肉中； 

4、 拿出來放涼，切成片狀；

5、 燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆瓣醬煸炒；

6、炒香后下入切成片狀的五花肉翻炒； 

7、當豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時， 再下入香干塊； 

8、繼續(xù)翻炒， 加入適量的生抽和少量白糖；

 9、翻炒均勻后下入青紅椒和蒜瓣， 繼續(xù)翻炒； 

10、再加入適量的鹽翻炒均勻； 

11、出鍋前放入青蒜， 翻炒均勻； 

12、盛入碗中。

小貼士：

1、五花肉冷水下鍋，大火煮開后再轉(zhuǎn)為小火，中間將浮沫撈出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插進肉中，撈出后放涼（放涼的目的主要是為了能將肉片切薄一些），再切成片；

2、煮肉的湯不要倒掉， 可以留做高湯做菜； 也可以用來下面條或粉吃；

3、燒熱鍋， 放入適量的油， 煸炒豆瓣醬， 注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入適量的料酒和生抽稍煮入味；

4、再加入青紅椒和蒜瓣一起翻炒，加入適量的鹽調(diào)味，最后出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可；注意由于豆瓣醬含鹽量很大，所以要少放些鹽。