讓人回味無窮的經(jīng)典川菜-----香干回鍋肉

　  大家好久未見了，春節(jié)后第一次更新博文。這個(gè)節(jié)期給自己放了一段很長(zhǎng)時(shí)間的假，不怪節(jié)假日的懶散，也不怪武漢的天氣太冷。。。反正是偷懶了，看著在春節(jié)期間還在辛勤耕耘不斷更新博文的童鞋們和春節(jié)期間值班一直未休默默審查的美食小編，而自己還在這兒優(yōu)哉游哉，心中覺得好慚愧，也促使自己盡快回到美食隊(duì)伍來。

    還是轉(zhuǎn)過來說說今天要上的菜吧-----香干回鍋肉。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉是用來考川廚功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，不僅看起來美觀，而且吃起來美味。據(jù)說正宗的回鍋肉都要后腿肉，俗稱“二刀肉”，也叫坐墩肉，最后能炒出來“燈盞窩兒”的形態(tài)，而用五花肉是做不出來的這種形狀；其次是豆瓣醬，由于醬是川菜靈魂，所以在郫縣豆瓣的選擇上不管是餐館還是自己家里，每家的醬都是自己腌制的，有獨(dú)特秘方的。

    由于條件限制，因此我這里只好山寨一把了，利用家里現(xiàn)成的五花肉，再搭配上青紅椒、香干、還有青蒜。炒好的回鍋肉色澤醬紅油潤(rùn)五花肉，半隱半現(xiàn)于深綠色的青紅椒和蒜苗之間，而香干也完全吸收了肉和調(diào)料的先向滋味，看得就讓人就眼饞；再夾一塊到米飯上，伴著被染的油紅的米飯撥進(jìn)嘴里，嫩而不柴，肥而不膩的，讓人回味無窮。雖然不是最正宗做法， 但好吃是硬道理。

     最后還發(fā)生了一個(gè)小插曲，做完菜拍成品圖時(shí)，花了不少時(shí)間拍照（覺得許久沒動(dòng)相機(jī)生疏不少），拍完了再檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)居然沒有插卡，先前的功夫都白費(fèi)了，而這時(shí)菜完全冷了，表面的油已有點(diǎn)凝固，沒辦法， 趕緊回鍋熱一下， 再盛出來拍照， 真得成了名副其實(shí)的回鍋肉。

【香干回鍋肉】

原料：五花肉  香干  青椒  紅椒  青蒜  大蒜   豆瓣醬 姜片  糖  生抽  料酒  油鹽

制作：1.準(zhǔn)備好原材料； 2. 五花肉冷水下鍋，放入幾片姜和大蔥段一起煮， 大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火； 3. 直至煮到筷子能很輕松的插進(jìn)肉中； 4. 拿出來放涼，切成片狀；

    5. 燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆瓣醬煸炒； 6. 炒香后下入切成片狀的五花肉翻炒； 7. 當(dāng)豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時(shí)， 再下入香干塊； 8. 繼續(xù)翻炒， 加入適量的生抽和少量白糖；

     9. 翻炒均勻后下入青紅椒和蒜瓣， 繼續(xù)翻炒； 10. 再加入適量的鹽翻炒均勻； 11. 出鍋前放入青蒜， 翻炒均勻； 12. 盛入碗中。

小貼士：

1. 五花肉冷水下鍋，大火煮開后再轉(zhuǎn)為小火，中間將浮沫撈出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插進(jìn)肉中，撈出后放涼（放涼的目的主要是為了能將肉片切薄一些），再切成片；

2. 煮肉的湯不要倒掉， 可以留做高湯做菜； 也可以用來下面條或粉吃；

3. 燒熱鍋， 放入適量的油， 煸炒豆瓣醬，注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入適量的料酒和生抽稍煮入味；

4. 再加入青紅椒和蒜瓣一起翻炒，加入適量的鹽調(diào)味，最后出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可；注意由于豆瓣醬含鹽量很大，所以要少放些鹽。