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【導(dǎo)讀】 米飯是大部分人每天都離不開來的主食，已經(jīng)和我們的生活融為一體。可日常米飯的做法十分單調(diào)，清一色的白米飯，再好吃也會(huì)令人乏味。變換一點(diǎn)花樣，在米飯中增加一些時(shí)令蔬菜，營養(yǎng)肉類，新鮮水果，不僅令人食欲大增，也為我們的生活增添了一絲情趣。  鹵肉飯 原料：米飯、五花肉、香菇3朵、紅蔥頭、白蘿卜(腌)、油菜、雞蛋1個(gè)、鹽、醬油、江米酒、五香粉、大蒜、白糖 做法： 1. 肉洗凈，先將肉橫切成3厘米左右的段，再豎切成1厘米左右寬的帶皮小肉丁香菇泡發(fā)后切丁，洋蔥切丁蒜瓣切丁 2. 鍋內(nèi)入少許油，將肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出，炒到微微焦黃。 3. 放入香菇丁、洋蔥丁、蒜末一同炒香，烹入少量的米酒，放入冰糖、醬油，灑入適量的五香粉，翻炒一下。 4. 加入適量水，煮開后用文火慢慢的燜煮。里面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟，大概2個(gè)小時(shí)左右，鹵肉煮好 了，這時(shí)蓋在米飯上，澆些鹵汁，放入雞蛋，加一些自制的腌蘿卜丁即可。  水果八寶飯 原料：大米糯米1：1、菠蘿兩片、獼猴桃一片、大紅棗、葡萄干、枸杞子、蓮子 做法： 1. 葡萄干、枸杞子、紅棗、蓮子，分別浸泡稍軟；大米糯米加水蒸成干飯。加少許白砂糖拌勻，晾涼。 2. 菠蘿橫切1cm左右的片，浸鹽水；獼猴桃切片，用心形餅干模刻出心形；菠蘿片中間刻心形，套住心形獼猴桃，鋪 在碗底，周圍別上切好的紅棗絲。 3. 鋪一層大米，擺一片菠蘿，周圍交替擺上一圈葡萄干、枸杞子、蓮子，上面再鋪一層大米，壓實(shí)，上鍋蒸10分鐘 即可。  照燒雞腿飯 原料：雞腿2只、米飯1碗、柿子椒1個(gè)、黃瓜半根、鹽、蔥、姜、蒜、料酒3勺、生抽3勺、蜂蜜1勺 做法： 1. 雞腿用清水洗凈，剔去骨頭，用牙簽在雞皮上扎一些小孔，用刀背在雞肉上剁幾下，雞腿肉中加1勺料酒、1勺 鹽，抓勻，腌制10分鐘 2. 調(diào)照燒汁；1勺蜂蜜、2勺料酒、3勺生抽、4勺清水，攪拌均勻。 3. 平底鍋燒熱，將腌制好的雞腿放入鍋內(nèi)，雞皮朝下，小火慢慢煎，煎至兩面金黃，筷子輕輕一扎就能扎透即可。 4. 鍋中放入蔥絲、姜絲、蒜片，炒香，倒入調(diào)制好的照燒汁，小火慢慢收汁，至湯汁粘稠。 5. 將米飯，蔬菜和雞腿擺放在碟子內(nèi)即可。  排骨煲仔飯 原料：排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽 做法： 1. 排骨用蠔油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、老抽、鹽、味精腌制1小時(shí)。 2. 電飯煲放入洗好的大米，加入適量水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。 3. 將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分 鐘，排氣開蓋。 4. 將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可。  米飯漢堡 料：粳米飯(蒸)1碗、豬肉餡1碗雞蛋1個(gè)面包糠1把、生菜1把、芝麻1撮、鹽、姜、小蔥、水、白糖、白胡椒、甜辣醬 做法： 1. 豬肉餡和蔥、姜剁在一起，剁成肉糜。 2. 將豬肉餡放入碗內(nèi)，打入1個(gè)雞蛋，放入白胡椒粉、鹽，分次加入適量的清水，用筷子順著一個(gè)方向攪打上勁，放 入適量的面包糠。 3. 平底鍋燒熱，倒入少許油，將模具放入，填入肉餡，用勺背按壓，小火，慢慢煎熟。 4. 漢堡模中覆蓋保鮮膜，將米飯放入，用勺背壓實(shí)，拉出，就是一個(gè)米飯漢堡胚。 5. 盤底放一個(gè)米飯漢堡胚，上面依次放生菜、豬肉餅，擠上泰式甜辣醬，再做一個(gè)米飯漢堡胚，蓋在上面即可。  咖喱雞飯 原料：雞翅(全)2個(gè)、洋蔥半個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、油80克、鹽半小勺、姜、料酒15克、咖喱1盒 做法： 1. 雞全翅解凍清洗干凈，剁成小塊，置于一大碗中，加半勺鹽、料酒、姜片，拌勻，腌漬30分鐘；洋蔥、土豆、胡蘿卜去皮切成小塊。 2. 炒鍋倒油燒熱，下入雞塊爆炒至斷生，下入洋蔥、土豆和胡蘿卜塊，翻炒2分鐘后，加入清水，以沒過所有材料為宜，蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉煮20分鐘。 3. 原味咖哩一盒，掰成小塊下入鍋中，翻炒均勻至咖哩溶化，小火燉煮5分鐘左右關(guān)火。 4. 蒸好的米飯盛入碗中，壓平，倒扣于盤中，澆上煮好的咖哩雞即可。  菠蘿飯 原料：菠蘿、大米、糯米、大棗、葡萄干、冰糖 做法： 1. 菠蘿一分為二，用刀子沿菠蘿皮1cm處劃開，轉(zhuǎn)一圈，在菠蘿肉中間，用刀子劃出一些方格，將菠蘿果肉掏出來， 切小丁，用鹽水浸泡片刻。 2. 大米與糯米放入容器中浸泡3-4小時(shí)，撈出；放入鍋中，加適量水，先蒸10-15分鐘，. 3. 將米飯撈出，與大棗、葡萄干、冰糖、菠蘿丁攪拌均勻，將混合好的半數(shù)米飯剛?cè)氩ぬ}殼中，上鍋蒸10-15分鐘即 可出鍋。  叉燒飯 原料：豬里脊肉、叉燒醬、大米、小油菜、蔥、蒜、蜂蜜、醬油、料酒、水淀粉 做法： 1. 蔥和蒜切成碎末，放入碗里，加入叉燒醬調(diào)勻，做成調(diào)味醬汁。 2. 里脊肉清洗干凈，再表面劃開幾道口，放在碗里腌制2個(gè)小時(shí)。 3. 將烤箱預(yù)熱至200度，在烤盤上鋪好錫箔紙，再把肉放進(jìn)烤箱烤20分鐘，取出，翻面，再烤20分鐘。 4. 鍋燒熱，加入剩下的調(diào)味醬汁、蜂蜜、醬油、料酒、水淀粉和適量清水，邊攪動(dòng)邊熬，收成有粘度的濃汁兒。 5. 在蒸好的米飯上碼上切成片得叉燒肉，澆上熬好的濃汁兒，放上焯好的青菜即可。 |
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