值得隆重推薦的基礎面包體配方：加糖中種法小餐包

一直以來對面包的味道都諸多挑剔，做了不少，但是值得發一篇博文來推薦的很少。這次要隆重推薦這款配方，來自《經典面包制作大全》坂本利佳老師的“哈密瓜面包”。沒做菠蘿皮，用她的面包體做了這款小餐包，蓬松柔軟是必然的，味道更是說不出的好吃，跟之前那款中種甜面包相比，又少了一些發酵的酵母味，相信偏愛甜面包的同學一定更愛這款

配方：

中種：高筋面粉（面包專用粉）175g

      干酵母 4g

      水 63g

      全蛋液 50g

      細砂糖 13g

主面團：高筋面粉（面包專用粉）25g

        低筋面粉（蛋糕專用粉）50g
        細砂糖 63g

        鹽 3g

        奶粉 5g

        無鹽黃油 38g（提前室溫軟化）

        水 45ml（水量根據實際情況調整，本次我加了30ml）

揉面程度：中種不需出膜，主面團揉到有薄而堅實的薄膜，擴展階段即可。

烘焙溫度和時間：210度，10-12分鐘（根據烤箱情況可延長或縮短烘焙時間）

制作過程：

1、干酵母溶于水中，面粉和糖放在一個盆子里，加入雞蛋和酵母溶液揉成團（不要求出膜）

2、將面團蓋上保鮮膜，放在室溫90分鐘進行發酵，發到像下圖一樣拉起面團下面有蜂窩狀即可。

3、準備主面團材料，

4、除黃油外，全部加入中種面團中。我試了一下水分略嫌不足，增加了30ml左右（增量可以自己調整）。

5、成團后加入室溫軟化的黃油，揉到擴展。

6、拉開有大片薄膜，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。（注意，中種法主面團基礎發酵時間會比較短，依然是發到2倍大，手指蘸高粉戳個洞，洞口保持不縮不塌就可以了。）

7、發好的面團分割、滾圓。分割的動作一定要用刀或者刮板，千萬不能撕或者揪。滾圓也很重要，如果面團太小無法順利滾圓，那么就將面團往同個方向對折兩三次，捏好收口就好了。

滾圓的小面團排在烤盤上，中間留至少一個面團寬度的距離。

二次發酵的時候一定要注意必須給面團溫度和濕度。如果用烤箱的發酵功能，一定要放一碗熱水。如果烤箱沒有發酵功能，那么用烤箱或者微波爐當做容器，加上一大碗熱水，也可以達到二發的溫度濕度要求。二發發到面團2倍大，表面刷全蛋液。預熱烤箱在210度，如果用黑色烤盤，那么要插在中層，如果像我一樣用金色不粘烤盤，要放到中下層，烤約10-12分鐘，中途頂部上色夠了的時候蓋上錫紙，讓面包側面上色。上色ok即可出爐。

撕開無敵松軟，香香抹著檸檬醬連吃了好幾個。如果一次吃不完，冷卻后一定要及時密封起來，防止老化變硬。