四川名菜壇子肉制作之

昨天是二十四節氣中的立秋，傳統的說法是從今天開始人的飲食就應該適當偏于濃厚了。其實對四川人而言不存在立秋開始貼秋膘，因為我們的飲食中很多美食是不分季節的，比如今天介紹給大家這道四川名菜——【壇子肉】。

要想做出地道滋味純正濃厚的【壇子肉】可不是那么簡單，必須從原材料的選擇和前期粗加工就要精益求精，火哥今天就從很多人看似簡單的骨湯熬制說起。

有圖有真相：

1 新鮮的肉豬棒骨（光骨頭是不行的，棒骨必須帶肉）

2 棒骨砍成幾個大塊

3 冷水下鍋（必須是冷水，水量適當多加）

4 大火快速燒開，水大開之前打去所有浮沫（打泡子）

5 浮沫打盡以后加入老姜、花椒、料酒，保持中大火熬制三個小時左右至  湯只剩原來一半，湯色濃厚即可。

熬好的骨湯絕不可能是純白色，正常的顏色是米白色。