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法式鐵板燒已在中國餐飲界中流行數年，以華麗麗的姿態進入了中國大陸這塊飲食界必爭之地，到底其有什么過人之處呢？我們又能從其身上學到什么呢？現在就讓我們來看看吧。  不同的菜品配不同的醬汁是法式鐵板燒的獨特之處，中餐廚師們也可以考慮把其改良后為自己所用，比如用西式醬汁去配中式涼菜等，都是不錯的思維方式。 下面給大家介紹幾種法式鐵板燒常用的醬汁： 蜂蜜芥末醬  調料： 黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口醬油50克，沙拉醬300克。 制作： 將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。 蒜蓉蝦醬  材料： 蒜頭20克，香菜、紅彩椒各5克。 調料： 美極鮮味汁、花生醬各5克，鹽2克，色拉油100克（約耗20克） 制作： 1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗凈切碎，待用。 2、凈鍋上火，下色拉油燒至5成熱時，下入切碎的蒜頭炸至金黃色，撈出放涼。 3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻，再加入切碎的香菜和紅彩椒，略拌即成。 適合： 主要是配“鐵板燒明蝦”的裝盤、蘸食。 黑胡椒醬 材料： 蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克 調料： 黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克 制作： 1、將蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。 2、凈鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然后加入剩余調料拌勻，燒開后微火煮30分鐘即可。 適合： 主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。 海鮮汁  材料： 雞腿骨2根，胡蘿卜、姜、洋蔥各10克 調料： 濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，白糖80克，牛骨湯500克 制作： 1、將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片，放入烤箱烤至出香。 2、將雞腿骨剔除肉后烤香。 3、各種調料倒入鍋中用小火煮熱，加入各種烤香的原料煮30分鐘，過濾后撈出各種原料即成。 適合： 主要配“鐵板燒帶子”的裝盤、蘸食，也可配其它海鮮類鐵板燒的菜品 小提示： 海鮮汁要放涼后使用。 洋芋醬  材料： 洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉一塊，水2000克，馬鈴薯30克。 調料： 鹽5克。 制作： 1、洋蔥、馬鈴薯洗凈去皮，切小塊待用。 2、雞骨入烤箱烤至出香。 3、將洋蔥、雞骨、雞腿肉、和水混一起煮30分鐘后，再轉小火熬制30分鐘，過濾取凈汁后加入馬鈴薯塊，煮至軟爛成糊狀，加入鹽調味。 4、放置冷卻后，倒入攪拌機中打成泥即成。 適合： 主要是配“鐵板燒鱈魚”的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。 紅酒水果沙司  材料： 紅葡萄、香蕉、蘋果各150克 調料： 紅酒350克，白糖20克，玉米粉、奶油各15克，牛骨湯50克 制作： 1、將葡萄去籽，香蕉、蘋果去皮，切成小片，加入紅酒，放進果汁機中打碎后，放在爐火中小火煮，直至酒味散去。 2、往煮好的液體中加入牛骨湯，熬煮10分鐘，過濾掉多余的渣質物，加入糖、玉米粉、奶油調成粘稠狀即可。適合用來配食鐵板煎鵝肝。 芝士醬  材料： 大孔芝士100克，奶油20克，淡奶油100克，清水500克，鹽2克。 制作： 將清水燒開，加入切碎的芝士，攪拌至芝士完全與水融合在一起后，加入奶油、淡奶油，調和均勻即成。 三文魚醬  材料： 三文魚骨200克。 調料： 清酒300克，日本萬字醬油100克，玉米淀粉10克，糖塊80克 制作： 將清酒倒入鍋中，加入糖塊，待完全融化后加入三文魚骨、萬字醬油攪動均勻，用微火熬制半小時，加入玉米淀粉即可。 適合： 主要配“鐵板燒燒三文魚”的裝盤、蘸食。 |
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