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昨天看評論，不少小伙伴建議，還是多介紹些大家耳熟能詳，喜聞樂見的家常菜，最好讓全家男女老少都滿意。亞歷山大啊，今天就給大家來點實在的，而且毫不吝嗇，不分上中下集，一氣兒送出10道最受歡迎的家常菜！1.紅燒肉。2.可樂雞翅。3.魚香肉絲。4.古老肉。5.魚香茄子。6.水煮魚。7.回鍋肉。8.宮保雞丁。9.糖醋排骨。10.麻婆豆腐。不知你今晚會選擇哪一道呢？  一、紅燒肉  做法： 五花肉切2.5厘米見方肉塊備用； 2.加油起鍋燒熱后加姜片爆香，加入五花肉翻炒片刻； 3.入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味，放料酒2湯匙炒幾下，再放老抽、生抽，炒勻； 4.入200ml水，大火煮沸后加蓋轉小火燜煮45min，大火收汁即可~ 二、可樂雞翅  做法： 1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥。 2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒。 3、可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜。 4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁即可。 三、魚香肉絲  做法： 1.里脊絲用料酒.胡椒粉.鹽.水淀粉.蛋清腌,加油抓勻; 2.醋.醬油.白糖.淀粉.鹽.雞精.水及姜.蒜末調成碗汁; 3.涼油滑散肉絲,變色盛出,配菜(木耳.尖椒.胡蘿卜.冬筍)滑炒下盛出; 4.爆香蔥姜蒜末,加紅泡椒炒香,加番茄醬炒出紅油入肉絲快速翻炒; 5.加配菜翻炒幾下入碗汁,快速炒勻即可 四、古老肉  做法： 1、將豬肉片成0.7厘米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然后切成2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊，第六塊約重0、5克。筍和辣椒也都切成同樣大小的菱形塊。 2、肉塊用精鹽、汾酒拌勻，約腌15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉30克攪勻，再粘上干淀粉。 3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熟，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端離火口，炸浸約2分鐘撈起。把鍋放回爐上，燒至五成熟，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘呈金黃色至熟，出鍋瀝去油。 4、炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕淀粉10克調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油20克炒勻上碟便成。 五、魚香茄子  做法： 1.茄子去皮切塊,用鹽腌10min,等出水后用手擠干水分,用油炸軟； 2.另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥姜蒜末； 3.炒香后放白糖、少量醬油、醋和清湯(沒有清湯可放白水)放入炸好的茄子； 4.收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入雞精~  六、水煮魚 做法： 1、魚肉片好，加入料酒，鹽，胡椒粉拌勻，再加入蛋清和少許淀粉腌制30分鐘左右； 2、姜和蒜切好備用； 3、鍋里放油，加入花椒和干紅辣椒小火炸出香味后撈出； 4、鍋里留花椒油，放入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油； 5、加入蒜和姜片翻炒； 6、加入適量的水燒開，水量以可以沒過魚片為準； 7、將魚片逐片放入鍋中； 8、煮至魚片變白； 9、將魚片和湯一起倒入碗里； 10、另取一鍋，放適量油，加入花椒和干紅辣椒燒熱； 11、淋入盤中即可。 七、回鍋肉 做法： 1.鍋中加水,放姜片.蔥段.花椒.料酒燒開,加洗凈五花肉,小火煮至7成熟撈出,涼水不停沖洗,瀝干切薄片； 2.青椒洗凈切菱形,大蒜斜刀切段； 3.平底鍋加油,煸炒五花肉到出油卷起撈出； 4.爆香姜片.蒜瓣.花椒,加五花肉.甜面醬.郫縣紅油豆瓣醬炒香； 5.加蒜段.青椒,翻炒,加白糖.老抽調味即可 八、宮保雞丁 原料：雞腿4支、豆瓣醬20克、姜8克、蒜20克（約5瓣）、干辣椒5克、糖15克、花飛紅花生適量、蔥花適量、鹽適量 調味汁：米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克 準備過程： 1、雞腿去骨取肉，切成雞丁備用。 2、將調味汁混合一起準備好。 3、姜洗凈去皮后剁成姜末備用。 4、蒜去皮后剁成蒜末備用。 5、干辣椒切成辣椒丁備用。 做法： 1、鍋中倒入適量油，將姜末、辣椒和蒜末一同入鍋爆香。 2、倒入雞丁滑炒至熟色。 3、倒入調味汁翻炒均勻。 4、加入豆瓣醬翻炒均勻。 5、加入糖和適量鹽調味。 6、下適量水淀粉收汁鉤薄芡。 7、最后倒入黃飛紅花生翻炒均勻即可。 九、糖醋排骨 做法: 1.排骨放清水里泡2小時去除血水洗凈，加鹽、花椒粉、老抽、糖、淀粉、姜粉、蒜粉腌30min； 2.腌好的排骨下油鍋炸15min撈出，醋、香油、番茄醬、鮮味汁混合在一個碗里，加水，倒在鍋里燒開； 3.把排骨倒入燒開的湯汁里翻勻，小火燒一會，至湯汁濃稠時撒香蔥末即可~ 十、麻婆豆腐 做法： 1.豆腐切丁,香蔥.生姜.大蒜.干辣椒切細末; 2.鍋內放油燒熱, 先爆香蔥.姜.蒜.干辣椒末和豆瓣醬,再入豬肉餡炒熟,加適量水,煮開后加豆腐丁.醬油.白糖煮3min,用水淀粉勾芡盛入盤中; 3.燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上,撒上香蔥末即可~ |
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