|
用料：雞翅根500克，干辣椒5顆，干辣椒末1小勺，蒜1頭，姜1小塊，香蔥，老抽，生抽，黑胡椒粉，白砂糖1小撮 做法： 1.雞翅根洗凈,用刀在表面劃出幾道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉將雞翅根腌制過夜 2.將鍋內(nèi)加入適量的油,待油溫?zé)?放入腌制好的雞翅炸制 3.炸至雞翅表面金黃,撈出,瀝干油份備用 4.繼續(xù)加熱油鍋至油溫變高,放入炸好的雞翅復(fù)炸,炸至表面顏色變深,表皮酥脆撈出,瀝干油份備用 5.干辣椒切段,香蔥切蔥花,姜切末,蒜切末 6.另起一鍋,鍋內(nèi)放入適量的油,待油熱,放入蔥姜蒜干辣椒爆香 7.加入干辣椒末爆香 8.向鍋中加入炸好的雞翅 9.加入生抽,和一點(diǎn)白砂糖提鮮,翻炒均勻即可
貼士： 1,對(duì)雞翅分開兩次炸制,是因?yàn)殡u肉不熟會(huì)有病菌,所以第一次用溫?zé)岬挠蛠碚u翅,是為了讓內(nèi)部的雞肉完全成熟;而第二次用高溫油來炸是為了使得表面炸的酥脆有口感. 2,雞翅的腌制時(shí)間一定要長(zhǎng),這樣才可以入味. 3,用配料一定要實(shí)在,姜,蒜,辣椒用料要足,這樣才夠味.
|
|
|
