酒香脆皮腸

調    料：蠔油50克、生抽50克、五香粉7克、鹽23克、白酒（二鍋頭）20克、白糖15克

              姜粉10g

淀粉水：淀粉40克、清水70克

制作過程

1、從肉店買肉，我選的是9成瘦1成費的肉，為了健康嗎，在那直接攪成肉餡。

2、將鹽漬腸衣（我是從網上買的，非常方便）洗去上面的鹽粒，泡在清水中約30分鐘。

3、將所有的調料加入肉餡中，將淀粉和水勾兌成水淀粉，分3下次加入肉餡，和調料一起拌勻，不用把肉餡打上勁，只是拌勻即可，防止灌腸的時候不順暢。

4、將腸衣套在灌腸器上，全部套好后，末端打結，用筷子將肉通過灌腸器送進腸衣。我是邊灌肉邊把腸系繩分節，全部肉灌完后，用針把腸中有氣泡的地方扎透，一來放走氣泡里的空氣，二來加速腸子風干。

5、北方的冬天空氣干燥，把灌好的香腸涼60小時，至表皮風干，后剪成小節。

6、鍋中放入涼水，煮至5成熱，放入香腸，煮至水沸后轉入小火煮30分鐘后，至腸子漂浮在水面撈出。

7、吃之前用油煎至金黃，其余可以封入袋子冷凍起來，待吃時再煎。

香噴噴的脆皮香腸嘴好了，咬一口，就像撲鼻，太好吃了。