 自打從報紙、新聞看多各種食品安全事件的通報，好象也習(xí)慣了這種不安全，現(xiàn)在對任何的通報都不會太驚訝，但最近坊間有傳言某肉制品公司涉嫌購買不良豬肉，雖然未得到證實，卻還是心有戚戚焉。因為對于無肉不歡的我家，肉制品的銷量還是相當(dāng)大的，特別是香腸，在做壽司、焗飯時常常用到。因此，自制放心腸還是提上了日程。去年跟風(fēng)學(xué)做了風(fēng)干香腸，反映還不錯，但就是老人牙口不好就不太受歡迎。今年在雙雙博客里看到她做的臺灣脆皮腸，不由再次動心。于是上網(wǎng)淘羊腸衣，備肉，準(zhǔn)備得不亦樂乎。做了二次，第一次完全按雙的方子，試吃后，家人反映咸有余甜不足（當(dāng)然完全是個家之見）；第二次就根據(jù)雙的方子結(jié)合我家的口味稍做了調(diào)整，嘗試后，贏得一致稱贊，看來兩個晚上的辛苦木有白費啊！還要感謝雙的分享與指導(dǎo)。  材料：五花肉1KG、馬鈴薯淀粉70克、料酒90克、水100克（其中80克用來調(diào)馬鈴薯淀粉）、腸衣些許（要用羊腸衣的同學(xué)要有思想準(zhǔn)備，手工灌細(xì)腸絕對是個考驗?zāi)托耘c毅力的活，第二回我用了一小部分的豬腸衣，除了胖點，吃起來效果完全一樣，但灌腸工時大大縮短)。  這切片的腸沾一點點干吃的辣椒粉（單山蘸水），味道相當(dāng)?shù)钨潱?/p>  制作過程： 1、上好的五花肉切塊待用； 2、將羊腸洗沖洗干凈，放入清水浸泡十分鐘； 3、肉切成小塊后，加入料理機(jī)打成小顆粒狀的肉泥； 4、將料酒90克、水20克、鹽20克、糖80克、五香粉3克加入打好的肉泥中（也可以加入黑胡椒粉、孜然粉等，依個人口味喜好添加）； 5、用筷子順著一個方向攪打腸餡； 6、80克水加70克馬鈴薯淀粉調(diào)好備用； 7、分二次把馬鈴薯淀粉漿加入肉餡中，用筷子順著一個方向攪打； 8、拌好的餡靜置30分鐘備用； 9、將腸衣套在漏斗上慢慢往里加入餡料，按所需要的長短打結(jié)； 10、腸衣套完后，逐一檢查灌好的腸體，拿針或牙簽將有空氣的腸衣刺破，以免煮時開裂； 11、灌好的腸子再用酒先洗下外皮（防止晾曬時引來蒼蠅）； 12、將洗好的腸子掛起來晾干表皮（一天左右）；  13、晾好的香腸取下來，鍋子燒水（1000ML），大約80度，將腸丟進(jìn)去，小火，微煮20-30分鐘，香腸浮起即可關(guān)火； 14、鍋里放油，加入煮好的腸，干煎至表面金黃即可； 15、切片拌入大蒜和辣椒，即食。 |
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