國(guó)宴油條的做法

油條是早餐里的人氣面點(diǎn)，因?yàn)榭诟兴执囝伾瘘S深受大家的喜愛(ài)，很多喜歡烹飪的朋友也經(jīng)常會(huì)自己在家里做油條，今天要教大家做的是要求嚴(yán)格的國(guó)宴油條。

原料：面粉

輔料：雞蛋、牛奶、黃油、泡打粉

制作：

1.和面:

在盆中加入500克面粉 、一顆雞蛋 、4克鹽 、泡打粉11克（超市有賣）、黃油50克、 牛奶11克（小湯勺約兩勺）、 水275克（水一定要分次加）和面。

2.初餳:

將和好的面倒扣在碗中，餳十分鐘。 

3. 深餳:

將初餳好的面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長(zhǎng)條，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏八個(gè)小時(shí)。

4.做劑：

將餳好的面，兩面兒都撒上面粉，防止它粘面板，再將搓成條的面切成約2公分的劑子,將每?jī)蓚€(gè)劑子疊加，中間用筷子壓一下，再抻拉一下，將兩頭多余面團(tuán)去掉，注意劑子兩頭要壓一下，防止炸制過(guò)程中散開(kāi)。

5.炸制：

先熱油，油溫達(dá)到200度時(shí)，放入劑子，用筷子不停翻面，炸制金黃色撈出瀝油即成。

TIPS：

1. 制作油條要求室內(nèi)溫度要在24度以內(nèi)。

2. 碗倒扣餳面，能起到保濕作用。

3. 炸制油條時(shí)加入牛奶有起酥的作用。

4. 油溫必須嚴(yán)格要求在200度，不能高也不能低。小面團(tuán)放入油鍋，瞬間浮起，就可以判定油溫達(dá)到200度了。