|
炸油條需要準(zhǔn)備的食材：面粉、食用油、雞蛋、牛奶、泡打粉 具體做法： 第一步：盆內(nèi)加適量面粉，打入一個(gè)雞蛋，（雞蛋可以增加面團(tuán)的筋性）接下來是關(guān)鍵的一步，加入一小勺無鋁泡打粉，它比酵母發(fā)面更松軟，做油條泡打粉效果會(huì)更好。調(diào)面時(shí)一定不要加水，要用牛奶，這樣才會(huì)使油條蓬松香軟，加水的話口感會(huì)發(fā)硬。一邊倒入牛奶一邊用筷子攪拌，全部變成面絮后下手揉成軟面團(tuán)，放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大小。 第二步：面發(fā)開后不要揉面，先把面團(tuán)抹上一層食用油，再把案板上抹上油。面團(tuán)放到案板上一分為二，再用搟面杖搟長(zhǎng)，其中一條面皮上刷上一層水，另一條平鋪上，上下折疊到一起，像我圖片這樣子。然后上下再刷上一層油，刷油是為了防止粘連，刷水可以防止兩片面皮散開，一旦散開油條就做失敗了。 第三步：刷油后用刀切成大小均勻的面劑子，取一根筷子，在劑子中間使勁按壓一下，能清楚地看到壓痕，壓一下的作用是既為了美觀，又能讓兩塊面更緊密地結(jié)合到一起。 第四步：所有劑子全部用筷子壓好，蓋上一層保鮮膜醒發(fā)15分鐘，這樣油條心才會(huì)出現(xiàn)很多蜂窩狀，吃起來自然更加暄軟好吃。 第五步：鍋內(nèi)倒入多一些的食用油，油溫?zé)?成熱，不要燒大了，那會(huì)直接炸糊的，最簡(jiǎn)單的測(cè)驗(yàn)油溫方法就是把筷子放入油鍋中，周邊開始冒小泡就可以下鍋了。取一個(gè)面劑子輕輕拉伸下放入油鍋中，油條長(zhǎng)短根據(jù)自己的鍋而定，您拉伸的越長(zhǎng)油條就越長(zhǎng)。油條下鍋后轉(zhuǎn)中火慢炸，中途要勤翻面，讓四周均勻受熱，炸至金黃飄起就是熟了，控油撈出，香噴噴的油條就做好了，外酥里軟，絕對(duì)好吃到停不下嘴。 只需面粉和雞蛋，在家就能炸油條，金黃酥脆，比買的還好吃。最后來個(gè)小總結(jié)：1、面粉中一定要加個(gè)雞蛋，發(fā)面首先泡打粉。2、調(diào)面要用牛奶，面團(tuán)一定要軟。3、醒發(fā)好的面團(tuán)不要揉面，直接抹油放到案板上。4、油溫6成熱開始下鍋炸，中小火慢炸，要勤翻面。記住這四個(gè)要點(diǎn)，保證油條外酥里軟，比買的還要好吃。 |
|
|
