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色白如玉的年糕憑著自己軟糯的口感和節(jié)節(jié)高的寓意，在小吃界混出赫赫名聲~ 白年糕半尺把長，成井字層層疊起，最家常的燒法是切片炒大白菜和肉絲，有菜有湯還有軟糯的年糕是最實在的滿足！ 最受上海人歡迎的還是排骨年糕~大大的炸豬排和兩塊“鞋底板”年糕一份管飽！快來看看你喜歡哪種燒法？ 大白菜肉絲炒年糕 這白菜肉絲炒年糕大概每個上海煮婦都做上過幾回吧，天冷的時候，大棵的白菜囤起來，切兩根年糕，撒點肉絲，調(diào)味簡簡單單，少許鹽和醬油點個味就行。說是炒年糕，其實是半湯的，有少許濃稠的湯汁在里頭，年糕軟糯，吸收著大白菜和肉絲的湯汁~吃一小碗就暖心暖胃。 菜和肉切絲，年糕切薄片，鍋中先油，倒入肉絲，小火滑至肉絲變色，加入醬油，炒勻盛出。原鍋下油，將大白菜的菜心和菜葉炒熟。年糕倒在白菜上，把炒過的肉絲倒在年糕上。沿鍋邊倒入少許水，加蓋煮3分鐘左右，揭蓋看看年糕軟了，就差不多了，迅速翻炒幾下，放點鹽調(diào)味炒勻即可。  排骨年糕 讓上海人介紹小吃，估計許多人都會提到排骨年糕。排骨年糕不但經(jīng)濟實惠，而且獨具風(fēng)味，鮮而軟糯，并且沖淡了油膩，讓人吃后贊不絕口。 買來的扁平長條年糕先放鍋里將表面炸脆。豬排用刀背敲成薄片加入幾滴料酒和姜片拌勻腌制，將面粉、雞蛋和少許鹽和成面糊。豬排去了姜片，起油鍋，豬排蘸勻面糊下鍋炸至表面金黃，撈起擺在年糕片上。弄碟子醬油或者甜面醬就能開吃啦！  薺菜炒年糕 一口軟糯一口清脆，統(tǒng)統(tǒng)用清香的薺菜香來調(diào)和，正是難得的美味。 咸肉用清水浸泡半小時后切丁，春筍切絲，薺菜洗凈切末。鍋中放少量油，油熱后加咸肉丁翻炒至肥肉部分半透明，下筍絲煸炒至香。然后倒入年糕片翻炒，加少許清水、鹽，炒至年糕軟身。最后下薺菜，翻炒均勻后，加少許雞精即可。  酒釀紅豆年糕湯 酒釀紅豆年糕可以當主食，也可以當甜品，冬季的早晨，來碗潤心潤肺都好！ 條狀的年糕切成小粒，倒入燒沸的開水鍋中煮軟，撈出沖涼水，倒入盤中備用。鍋中倒入清水，放入酒釀燒開，倒入紅豆。然后再倒入年糕煮開；放入冰糖燜片刻，用勺子攪勻，盛入碗中即可食用。  |
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