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本膳料理 以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。本膳料理是在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。 懷石料理 在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。 在中世日本（指日本的鐮倉(cāng)、室町時(shí)代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理。距今已有四百五十多年的歷史。 “懷石”一詞的由來(lái) 據(jù)日本古老的傳說(shuō)，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來(lái)。那時(shí)候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。 會(huì)席料理 晚會(huì)上的豐盛宴席菜。 隨著料理店的產(chǎn)生，形成了會(huì)席料理。 大概是由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)，簡(jiǎn)化而成來(lái)的。 其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。 桌袱料理
桌袱料理是中國(guó)式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。 其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。 桌袱料理菜式中主要有： 魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。 小菜：分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。 食用順序 一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。 桌袱 中國(guó)式飯桌，即八仙桌。 桌袱料理的起源 這種料理起源于我國(guó)古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”加以發(fā)揚(yáng)。 茶會(huì)料理 最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸的面目。 主食三器：飯碗、湯碗和小碟子。 大學(xué)料理 一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類：米飯和面條。 米飯 咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯類。 咖喱：牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱。 炒菜：生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子。 油炸：常見(jiàn)的有炸大蝦、炸蔬菜等。 蓋澆飯：常見(jiàn)的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。 面條類 烏冬面，雞蛋拉面，蕎麥面條等。 修行料理 修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。其實(shí)，所謂精進(jìn)料理就是不使用肉類的素菜料理。 盒裝冷餐御節(jié)料理 通常在新年的重要節(jié)日時(shí)食用。 |
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