 上海一隅 Ultraviolet by Paul Pairet 美食高科技 身處上海，人們總是不由自主地帶著一顆“趕時髦”的心，有欲望去嘗試一切新鮮的東西，這座城市從來就不缺少時尚場所。給予食客全新的美食體驗，重點自然不僅僅局限于“美食”二字，更重要的是“體驗”，從頭到尾與眾不同的經(jīng)歷成為當(dāng)下餐廳需要提供給食客的重要元素。我幸運地遇到了這樣一家餐廳，它甚至打破了一間餐廳在人們腦海中的固有印象，它就是Ultraviolet by Paul Pairet。 想要去Ultraviolet by Paul Pairet，并不是自己打車就可以直接到達(dá)的，而是需要提前預(yù)約，并由餐廳的專車接待。這倒不是因為餐廳過于大牌，而是因為Ultraviolet by Paul Pairet不同于一般的餐廳，它只是一個只擁有幾個座位的餐臺。 經(jīng)過幾個弄堂，我們來到了Ultraviolet by Paul Pairet，這里的一切裝潢簡約得讓人驚訝，用主人家的話講：“Ultraviolet by Paul Pairet意不在裝潢！”然而，流動的燈光和音樂又仿佛把我置身于一個極具科幻色彩的異度空間。四圍的投影視覺效果更是給我?guī)砹艘庀氩坏降囊曈X效果，它會根據(jù)每餐，甚至每道菜的主題不同而變化不同的影像，營造出更富有挑戰(zhàn)性的就餐氛圍。而這一切在主人的眼中，都是為美食作陪襯的，并非在裝潢上的刻意討好！Ultraviolet by Paul Pairet的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，源于主人對于“心理味覺”的研究。  餐臺上的松露烤面包，看似再簡單不過，Paul Pairet告訴我：“我曾經(jīng)有個習(xí)慣，在廚房工作忙碌時，隨手拿起面包，沾滿法式檸檬奶油醬汁就吃……后來我才發(fā)現(xiàn)，我所喜歡的味道，可以做成一道菜讓客人也喜歡。”如今，餐廳的版本是最原版的松露烤面包，面包一邊煎烤至3mm的焦脆，另一邊吸滿了新式檸檬奶油醬汁，此醬汁混合了醬油、檸檬以及澄清牛油所帶有的榛果香，鋪上一層松露，再用特級雪茄煙熏充滿的玻璃罩蓋住。只一口，便讓整個口腔都充滿了濃郁的大地松露氣息，而此時，耳畔縈繞著濃霧林木環(huán)繞以及自然界的聲響，加上Carnivalse Gonzales的鋼琴獨奏曲，將美食的簡單與自然做到極致。 而此后的“鵝肝香煙難戒”更是讓我為之一驚，與之相配的是“紅色莓果——生菜煙灰”。搭配的音樂史“美國大西部與煙霧”——埃尼歐莫里科內(nèi)的名曲，飲品是雪莉酒。這道外表簡單的菜式，源自于Paul Pairet的原創(chuàng)點子，當(dāng)初想以水果結(jié)晶把軟質(zhì)的鵝肝慕斯包覆住，取其口中柔滑與酥脆的碰撞。而最終這位主廚找到的最佳方式，是將鵝肝注射進(jìn)入水果做的圓柱里。于是，他把它做成煙管的形狀，加入煙灰，最終形成可食用的香煙與煙灰。 |
|
|
