此培訓(xùn)資料分兩部分：一是簡(jiǎn)單介紹一下武夷山及大紅袍由來(lái)歷史，二是以客人常見問(wèn)題，以問(wèn)答形式來(lái)推介引導(dǎo)顧客正確認(rèn)識(shí)武夷巖茶。
第一部分
一、烏龍茶（又名青茶）屬半發(fā)酵茶，介于綠茶與紅茶之間；故，青茶既保持了綠茶的清香、花香又具有紅茶的醇厚風(fēng)味；但又因茶樹種及生長(zhǎng)環(huán)境，制作工藝等的大同小異，烏龍茶有不同的風(fēng)味，其中我們將烏龍茶分為四大類：閩北烏龍（代表產(chǎn)品：大紅袍）閩南烏龍（安溪鐵觀音），臺(tái)灣烏龍（高山茶、包種茶）及廣東烏龍：（潮汕的鳳凰水仙）。
二、武夷茶在元代之前皆生產(chǎn)餅茶（通稱龍團(tuán)鳳餅，形狀類似七子餅，但茶面刻一龍一鳳，至今北京博物管仍藏一二，但目前仍無(wú)人可研制出來(lái)），于明朝初因朱元璋為減輕農(nóng)民負(fù)擔(dān)，將龍團(tuán)鳳餅改制成散茶，故當(dāng)時(shí)武夷山的茶即改制成紅茶，（星村鎮(zhèn)的正山小種保留了下來(lái)，并屬紅茶鼻祖）及綠茶，至明末清初才演變成烏龍茶至今。
三、史書記載武夷巖茶 :溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽,為最早出口的茶葉，主要銷往英國(guó)，荷蘭等歐洲國(guó)家，上層人土都把飲用武夷巖茶作為宴會(huì)的一種高尚禮節(jié)。而在國(guó)內(nèi)也歷屬貢茶；異常珍貴，例如三百年前經(jīng)往瑞典的商船“哥德堡號(hào)”打撈起來(lái)的兩種茶：一是大紅袍，二是綠茶，而且歷時(shí)261年的密封保存的大紅袍，風(fēng)味依然甘醇。
四、武夷山（2798平方公里為種植巖茶的生態(tài)環(huán)境）：武夷山景區(qū)方圓60公里，全山36峰，99名巖（不計(jì)非旅游名山）巖巖產(chǎn)茶，武夷山處處是懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農(nóng)便利用巖凹，石隙，石縫沿邊砌石崖，構(gòu)筑了“盆栽式茶園”，所謂巖巖有茶，非巖不茶。武夷巖茶種植面積為10萬(wàn)畝，一般大紅袍都被優(yōu)先栽種在這些海拔平均在600的山上，生態(tài)植被豐富.
武夷山，“溪曲三三水，山環(huán)六六峰”，“山涌千層青翡翠，溪搖萬(wàn)頃碧琉璃”碧水丹山構(gòu)成一幅天然畫圖，有如人間仙境。山內(nèi)群峰競(jìng)秀，幽澗流泉，氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度17.5攝氏度，年平均降水量2000mm,年平均相對(duì)濕度80%以上，山峰平均海拔650mm。因此，武夷山不僅有奇秀甲東南的奇山水,而且給武夷巖茶提供了得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)環(huán)境，“孕靈滋雨露,鐘秀自山川”，自古名山產(chǎn)名茶。
五、現(xiàn)狀武夷山：武夷山以名山名茶聞名于世，1999年底被世聯(lián)合國(guó)教科文組織世界遺產(chǎn)委員會(huì)（簡(jiǎn)稱世遺委員會(huì)）評(píng)為“世界文化與自然遺產(chǎn)”（所謂文化遺產(chǎn)即指大紅袍的價(jià)值，自然遺產(chǎn)則指武夷風(fēng)光），國(guó)家質(zhì)檢局規(guī)定：武夷山政府需做出對(duì)“文化遺產(chǎn)”的保護(hù)措施，于2003年2月，武夷山質(zhì)監(jiān)所依《保護(hù)規(guī)定》：“武夷巖茶需在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下……用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成”推出武夷巖茶國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)專用標(biāo)識(shí)（即原產(chǎn)大紅袍身份標(biāo)識(shí)的地域保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)），來(lái)監(jiān)督武夷巖茶品質(zhì)。
第二部分
1、 客：大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系？
答：大紅袍其實(shí)是一個(gè)品名,位地九龍窠的6株母樹已有360多年,我們現(xiàn)在品飲的大紅袍則是由母樹嫁接而來(lái),分為純種大紅袍及拼配大紅袍. 大紅袍屬武夷巖茶最具代表的產(chǎn)品，同時(shí)由于大紅袍知名度高，往往很多人將武夷巖茶統(tǒng)稱為大紅袍，正如鐵觀音一樣，其實(shí)武夷巖茶中有三百多個(gè)品種，分為無(wú)性系灌木如肉桂,無(wú)性系小喬木如水仙,及名樅、優(yōu)良名樅.
另外我們說(shuō)的武夷巖茶其實(shí)就是指武夷山產(chǎn)的烏龍茶.
2 、客：請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶中指的五大名樅指什么名樅？
答：歷史上將：白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍,半天腰列為五大名樅。此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名樅有：奇丹,奇蘭,黃觀音,肉桂、金鑰匙、十里香,老君眉,金佛等，這些名樅歷史悠久，由于品種不同,它們風(fēng)味各有千秋，歷久不衰。
3 、客：請(qǐng)問(wèn)目前賣的大紅袍是不是假的？
答：其實(shí)大紅袍由八十年代初就已研制出無(wú)性繁植技術(shù)并已在武夷山大量培植，加上武夷山得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，經(jīng)過(guò)20多年的工藝?yán)鄯e，故現(xiàn)時(shí)的大紅袍其實(shí)都能保持原母樹的基本特性，我們代理的該牌子都有“大紅袍證明商標(biāo)”的（即“原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)”）
4、 客：你們賣的目前第幾代大紅袍？
答：大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹適當(dāng)剪枝扦插，所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其克隆品,但質(zhì)量應(yīng)該是結(jié)合生長(zhǎng)環(huán)境,天氣,及傳統(tǒng)的工藝,三者缺一不可.所以建議您可以通過(guò)你自己的口感看看你自己比較接受哪種口感的。
5、 客：請(qǐng)問(wèn)影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素？
答：第一，必須是真正大紅袍樹種，因?yàn)槟笜湓趲r石上生長(zhǎng)了幾百年，茶樹種充分吸收了巖石精華，形成獨(dú)特的味道。
第二，必須擁有非常良好的生長(zhǎng)環(huán)境，我們武夷山即有獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，非常適宜大紅袍的生長(zhǎng)。
第三，擁有精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來(lái)。
6、 客：請(qǐng)問(wèn)你們大紅袍有哪些味道？
答：不同的品種,制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯,但萬(wàn)變不離其中,巖茶始終講求的就是"巖韻",亦可以四個(gè)字來(lái)形容：“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達(dá)到一定級(jí)數(shù)茶湯則會(huì)帶骨感,而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香，制成成品的特造香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。
7、 客：請(qǐng)問(wèn)碳香味與花香味有什么不同嗎？
答：碳香味與花香味在制作工藝上基本相同，只是碳香的焙火重些，時(shí)間長(zhǎng)些。
花香型：主要的工藝是做青過(guò)程中茶葉發(fā)酵較低,烘焙時(shí)間較短溫度較低！清香型適合初品飲巖茶的消費(fèi)群，茶葉香氣清新,滋味甘爽,能將鮮葉較好原味帶出來(lái).
傳統(tǒng)型巖茶的特點(diǎn)：制作時(shí)發(fā)酵及焙火較重，香氣內(nèi)斂復(fù)郁,講求茶湯醇厚、甘活.
但兩個(gè)茶都發(fā)醇在40-60%之間，不傷胃，一般來(lái)說(shuō)，花香味的比較重視花香的純，香及水的柔滑。而碳香的則更注重水的回甘、生津、醇香，香氣則較沉。
8、 客：請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶可以放多久？
答：花香的建議密封的情況下幾年內(nèi)喝完，因其含水量較高,時(shí)間長(zhǎng)了易氧化轉(zhuǎn)變,雖然茶質(zhì)不會(huì)壞,但口感就不發(fā)新茶香順.
碳香的碳茶則密封長(zhǎng)放.
9、 客：請(qǐng)問(wèn)武夷巖茶有收藏空間嗎？
其中清香型建議的不要收藏，而碳香型的巖茶則具有非常高的收藏價(jià)值，無(wú)該是飲用還是市場(chǎng)價(jià)值，在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說(shuō)法:三年的巖茶即是藥,對(duì)降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助,陳茶除了藥理功能顯著之外,滋味醇和帶有陳香味,也是好茶者的佳選。例如260年前的瑞典商船“歌德堡號(hào)”打撈起來(lái)的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價(jià)值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)龋詹貢r(shí)需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經(jīng)常打開即可。
當(dāng)然，要用于收藏的巖茶制作工藝非常考究，并不是所有的茶都適于收藏的
10 、客：武夷巖茶的價(jià)值體現(xiàn)在哪呢？ 答：1:武夷巖茶主要藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國(guó)際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬(wàn)物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。
2:武夷巖茶的生態(tài)環(huán)境：武夷巖茶由于生長(zhǎng)于獨(dú)特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝，早在十九世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者經(jīng)化學(xué)分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類是確實(shí)無(wú)疑的。
3:從味覺(jué)上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此：即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘。
"杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之"講的正是武夷巖茶了
11 、客：我喝過(guò)的大紅袍（傳統(tǒng)碳香的）湯色都是金紅色，為什么你們的湯色有些不同？
答：即便同一個(gè)師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來(lái)講師傅會(huì)因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝，所以同一種茶會(huì)有等級(jí)之分，及略不同的口感。相對(duì)來(lái)說(shuō)。焙火重些，剛做出來(lái)時(shí)間短些，茶湯的顏色都會(huì)偏紅，但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的，所以不是越紅越好的。
12 、客：你可以介紹一下大紅袍母樹嗎？
答：現(xiàn)有的母樹只有6棵，長(zhǎng)于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來(lái)的滑滑細(xì)水及帶來(lái)的苔泥為天然肥料，加上得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，故茶樹種已形成了特有的巖韻。大紅袍歷來(lái)都是貢茶，以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來(lái)的拍賣最高時(shí)20克20.8萬(wàn)，06年后此幾棵母樹采取停采，僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。關(guān)于大紅袍名字的由來(lái)，則有幾個(gè)不同板本，不再詳敘
13 、客：巖茶的沖泡要注意什么？
答：一般投茶為蓋碗的2/3,沸水快速潤(rùn)茶(洗茶)一遍，前3泡需注水后即倒出，絕對(duì)不能浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，稍后每泡則應(yīng)根據(jù)情況延長(zhǎng)時(shí)間.最重要是自己每泡茶都要試一下以最后掌握為好，如第一泡過(guò)淡，則下一泡水浸泡時(shí)不要溢出杯蓋或加長(zhǎng)幾秒鐘。倒水時(shí)要一次性倒盡，否則會(huì)影響茶水。
14 、客：怎么分辨水仙及大紅袍？
答：其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會(huì)較大而長(zhǎng)，葉綠齒輪疏而長(zhǎng)，口感特點(diǎn)平順甘甜,越好的水仙,樅味越好,甚至?xí)в械呐聪愫颓嗵ξ叮蠹t袍屬罐木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且（花香）的大紅袍有很顯著的花香(有人說(shuō)是桂花香,拼配當(dāng)然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣.
這點(diǎn)文字很難解說(shuō),主要還是要通過(guò)品飲兩種茶的標(biāo)準(zhǔn),然后找到區(qū)別吧
15 、客：請(qǐng)問(wèn)你們所講的巖韻味是指什么？
答:巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征（特定的地域特征），應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻（特征）的體現(xiàn)和感覺(jué)描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思；飲后回甘快、余味長(zhǎng)；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定（茶葉耐儲(chǔ)藏）。
16 、客：請(qǐng)問(wèn)大紅袍也有等級(jí)之分嗎？
答：是的，大紅袍與其它所有茶一樣都有等級(jí)之分，這是因?yàn)椋?/span>
1、茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境（海拔，土地植皮是否豐富等）2、樹齡。3、當(dāng)年采茶季節(jié)天氣（有沒(méi)經(jīng)常下雨）前一年冬季是否被雪傷害了茶樹，4、師傅的制作工藝及培火工藝。
17、18 、客：你們大紅袍有分正巖茶、半巖茶、洲茶，請(qǐng)問(wèn)什么意思？
答：正巖茶指武夷巖中心地帶產(chǎn)的茶，在核心70平方公里內(nèi)的稱正巖,半巖茶指武夷巖邊緣地帶產(chǎn)的茶,生長(zhǎng)環(huán)鏡優(yōu)良,植被豐富,也稱為丹巖.很多時(shí)候半巖的茶不一定會(huì)差于正巖茶.洲茶指武夷山平地產(chǎn)的茶.
19 、客：請(qǐng)問(wèn)你們的茶采摘講究嗎？
答：很講究的，我們一年主要產(chǎn)春茶，其次秋茶，而因?yàn)槲覀兾湟纳綒夂蜉^為寒冷，所以春茶都較遲，一般在谷雨至立夏前采摘，要求：雨天不采，烈日不采，在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn)/下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘兩葉一芽,既不能太嫩(嫩會(huì)導(dǎo)致香氣低),太老則會(huì)導(dǎo)香粗水淡等等.
20 、客：請(qǐng)問(wèn)你的巖茶的制作工藝如何?及分布在哪里、些地方？
答：武夷巖茶初制過(guò)程包括:采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉捻、烘干過(guò)程。2、武夷巖茶精制過(guò)程：毛茶初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶。特別注重的工序詳解：
1做青：做青:將萎凋后的茶葉通過(guò)做青使葉片邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過(guò)程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。形成武夷巖茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。 做青絕活—“看天做青，看青做青，走水還陽(yáng)”做青是形成巖茶韻味與綠葉紅鑲邊的過(guò)程，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。
2萎調(diào)：采用的是“兩曬兩晾”的復(fù)式萎調(diào)，其中要根據(jù)日光程度，鮮葉老嫩與品種的不同靈活掌握。
3雙炒雙揉：即復(fù)炒復(fù)揉，是武夷茶特有的工藝，主要通過(guò)第二次炒揉使茶條索緊結(jié)美觀，同時(shí)鞏固巖茶的香氣、滋味
4焙火：即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷，通過(guò)視覺(jué)與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序），目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。改善或調(diào)整武夷巖茶的香氣滋味及茶湯水色，進(jìn)一步提高品質(zhì)或以補(bǔ)救粗制過(guò)程中的缺陷并將茶葉調(diào)制成傳統(tǒng)需求的品質(zhì)。 （烘焙是決定武夷巖茶特有的香氣與滋味的重要關(guān)鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質(zhì)與價(jià)值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節(jié)、產(chǎn)地、加工技術(shù)、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時(shí)間長(zhǎng)短等影響均甚劇。精制工藝的焙火和初制工藝的做青，具有非常很高的技術(shù)含量。 ）
其中巖茶傳統(tǒng)工藝技能及習(xí)俗主要分布在：星村、武夷、興田、洋莊、吳屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。一般茶做出來(lái)好不好就要求到制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)
21 、客：請(qǐng)問(wèn)大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢？ 答：兩個(gè)茶都是烏龍茶，也就是說(shuō)制作工藝大致相同，但是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境，及茶樹種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同，風(fēng)味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。
22 、客：為什么巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀？
答：凡是茶都有苦澀，像普洱、綠茶、單樅都會(huì)有的，巖茶的口感是比較爽口，追求香及喉韻，生津回甘，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好，但苦澀中伴隨而來(lái)的是生津回甘那就說(shuō)明也不差。另外澀有幾方面引起,一是沖泡技巧,二是品種特性,三制作因素.
23 、客：如何識(shí)別大紅袍？
答：它的特證是：1、外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤(rùn)色暗，2、內(nèi)質(zhì)香氣濃專、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香（又稱琥珀色）。3最重要一點(diǎn)就是找有信譽(yù)的商家買到正宗的大紅袍試喝吧
24 、客：請(qǐng)問(wèn)巖茶是否屬于生態(tài)茶？
答：是的，武夷茶一直堅(jiān)持走無(wú)公害綠色有機(jī)食品之路，在2005年，武夷山市成為全國(guó)“三綠”工程茶業(yè)示范（市），（三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場(chǎng)、綠色通道）并被評(píng)為“2005中國(guó)三綠工程
25 、客：目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植？
答：武夷大紅袍為國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，分布在全市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)10萬(wàn)余畝。其中最為有名的是:武夷鎮(zhèn)天心村
26 、客：大紅袍又名什么？
答：大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘候”茶名著稱于世。
27 、客：歷史中的大紅袍多嗎？
答：據(jù)記載在紅袍茶樹在武夷山有數(shù)處：
天心巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。
天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。
珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當(dāng)時(shí)每市斤售價(jià)64銀元，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)來(lái)約4000市斤。
28 、客：能介紹一下其它名樅?jiǎn)幔?/span>
答：白雞冠：傳說(shuō)明代知府曹將此茶上貢皇帝，得嘉寵年賜銀百兩，栗四十石，令寺僧守株，封制充貢。該茶樹特證明顯，枝干勁瘦。開春時(shí)，新芽白嫩，色淺淡微黃，略大的葉瓣有一輪白，宛如白色的雞冠，一望便可分辨。該茶風(fēng)味特別，湯葉色雅淺淡，香奇韻異，令人不忍釋懷。
鐵羅漢：原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間，兩邊為高聳巖山戀，成名于宋代，迄今憶有近千年，是武夷歷史上最為久遠(yuǎn)的名樅，民間還有一羅漢賜夢(mèng)插枝成茶的故事，其特證，樹型之大，生長(zhǎng)茂盛，葉色細(xì)嫩有光，茶湯橙明純亮，茶葉香醇純正。
水金龜：產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖，原樹長(zhǎng)于天心巖杜葛賽半崖上，一日大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹順?biāo)畡?shì)游移至坑頭半巖后凹處，蘭谷巖主要就勢(shì)筑后圍徹，雍土蓄之，因其順?biāo)N移而求，幫名為“水金龜”。
水仙：水仙種在清朝移植到武夷山，在段越的自然環(huán)境下繁育生長(zhǎng)保證了它的品質(zhì)，且很穩(wěn)定，長(zhǎng)期以來(lái)盛譽(yù)不衰，《紅樓夢(mèng)》里提到的賈母最愛(ài)唱的“老君眉”就是武夷水仙。其樹高大，枝干直立，樹高最大者有3米，樹冠5米、主干11厘米。葉有三種，葉大者發(fā)芽早，稍細(xì)長(zhǎng)者發(fā)芽較遲，葉近園者發(fā)芽最遲。葉最長(zhǎng)11厘米、寬8厘米；一般的葉長(zhǎng)10厘米，寬5厘米。葉面平滑，濃綠有油光，葉脈粗而隱，為8-12對(duì)，邊緣鋸齒較深。開花期早，花多，花朵大，紅白色不易結(jié)實(shí)。成品茶條索肥狀，色澤綠褐油潤(rùn)而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒。香濃辛銳、清長(zhǎng)，有"蘭花之香"。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色。耐沖泡，葉底軟亮，緣邊鮮紅。但不耐久貯。
肉桂：肉桂樹最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖，遠(yuǎn)在清朝憶盛名，其香味極其辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感，清代蔣衡的《茶歌》就對(duì)肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評(píng)價(jià)，目前在武夷的種植面積相當(dāng)廣。樹高者達(dá)1.6米，冠1米，干粗3厘米。枝條向上伸展略擴(kuò)張。枝葉頗密，葉厚而脆呈濃綠色，葉片光滑，葉緣內(nèi)翻成瓦筒狀，葉尖較純，橢圓形。葉脈細(xì)而隱。萌芽力強(qiáng)。花甚多，花朵小。成品茶外形緊結(jié)，色澤青褐鮮潤(rùn)。香極高銳，有明顯的桂皮香味，佳者帶乳香，有誘人之感，香氣久泡尤存。味鮮滑甘潤(rùn)，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點(diǎn)鮮明，但不很耐泡。
烏龍：烏龍有大葉和小葉之分。大葉者高達(dá)2米，冠1.95米，主干多。枝條略彎曲，葉脈細(xì)而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆。開花期遲，結(jié)實(shí)性弱；小葉烏龍最高者120厘米，枝葉平展。葉濃綠色，平滑不發(fā)光，葉形向下彎曲，葉尖圓鈍。主脈特別明顯。花朵很小，紅白色。成品茶外形緊細(xì)，色澤墨綠帶褐，有較明顯的水蜜桃香，香細(xì)而長(zhǎng)，有幽遠(yuǎn)之感。徽含茶湯，有芬芳馥郁之味沖鼻而出。味極甘潤(rùn)，清快爽適，厚而不濃，活色生香，喉韻清冽。茶水明凈，湯色金黃。葉底軟亮，紅點(diǎn)泛現(xiàn)。
佛手：樹高約1.4米，冠1米。樹勢(shì)略擴(kuò)張，枝條軟，性脆。葉特大，近似蛋形，皺曲不平，像梨樹葉。葉片厚，蘭綠色，葉細(xì)有油光，主脈粗顯，側(cè)脈稍隱細(xì)。萌芽力較弱，花朵結(jié)果性差或不結(jié)果。此種在民初由安溪茶商（方茂茶莊）自安溪帶到武夷。其成品茶外形肥壯粗實(shí)曲皺，狀似春蠶。色褐綠鮮潤(rùn)，香濃而清，有明顯的雪梨香。味極濃厚，較甘潤(rùn)，有梨味。湯色深橙泛紅。葉底粗大黃亮，紅邊鮮艷，葉背有明顯沙粒狀。
奇種：又名"菜茶"，是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種。花盛籽多，可供播種。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤(rùn)，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而儲(chǔ)蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，雖底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。
梅占：樹勢(shì)高大，只略低于水仙。高者可達(dá)1.6米，冠1.1米，分枝頗盛。葉厚，成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。葉面不平，兩緣外展稍朝天，尖端鈍圓而略長(zhǎng)，鋸邊呈細(xì)淺，卻銳堅(jiān)。花蕊甚多，開花期遲，以十二月中旬花期開最盛。成品茶比較粗緊，茶水金黃色，味濃厚耐泡。香形辛銳，但不夠細(xì)長(zhǎng)。29、武夷巖茶主要有什么品種？
答:武夷山有茶樹品種王國(guó)之稱。據(jù)武夷巖茶申請(qǐng)“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002）。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來(lái)的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個(gè)系列。近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱!
30、能具體的說(shuō)說(shuō)肉桂和水仙這兩個(gè)品種嗎？
答: 肉桂和是水仙是武夷巖茶當(dāng)家品種，種植面積最大。
肉桂原為武夷巖茶名樅之一，已經(jīng)選育為福建茶葉品種。無(wú)性系、灌木型、中葉類、晚生種。成品茶特征：條索緊實(shí)、色澤烏潤(rùn)砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。 近年來(lái)得到了迅速的發(fā)展，他不僅僅具武夷茶的傳統(tǒng)的滋味特征，更以其持久的香味受人們的喜愛(ài)，成為當(dāng)今武夷巖茶的“新貴”。在近幾年來(lái)舉辦的全國(guó)名茶評(píng)比中，肉桂茶多次榮獲金獎(jiǎng)，倍受推崇。水仙國(guó)家級(jí)品種，其品種特征極明顯，韻味極強(qiáng)，香氣幽雅，制優(yōu)率較高，具有典型的樹齡越老品質(zhì)越優(yōu)之特點(diǎn),無(wú)性系、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特征：條索肥壯（壯實(shí)）、色澤烏綠潤(rùn)帶寶色、葉背常現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長(zhǎng)似蘭花,棕葉香，香味濃醇厚，回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。水仙屬于半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統(tǒng)名茶，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。長(zhǎng)盛不衰的水仙不僅是我國(guó)的名品，而且遠(yuǎn)在1915年的巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)獲得金質(zhì)獎(jiǎng)。
31、何謂“武夷巖茶手工茶”？ 答:手工茶一般是指武夷巖茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點(diǎn)是茶葉品質(zhì)相對(duì)較高、香味純正、香氣較持久耐儲(chǔ)。通常手工茶制作的茶葉是制優(yōu)率高，但是缺點(diǎn)是每次做的茶量少,而且需要師傅非常豐富的經(jīng)驗(yàn),要求較高!
手工做青：將經(jīng)過(guò)萎凋的茶葉薄攤于在竹篩內(nèi)，來(lái)回篩動(dòng)，使葉片邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。操作程序?yàn)閾u青←→靜置重復(fù)5-8次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加，從十來(lái)次到百次不等，每次搖青次數(shù)視茶青進(jìn)展情況而定，參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置時(shí)間每次逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩，四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。
32、能說(shuō)說(shuō)武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎？
答：1、形狀：質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。 4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚，一般山場(chǎng)好的巖茶喝后舌面上附著一層物質(zhì)，感覺(jué)好像是“澀”，其實(shí)不是，澀是臉頰內(nèi)側(cè)有“澀麻”感方為澀。 6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”7、葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
33、武夷巖茶有什么功效？
答：武夷巖茶主要藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國(guó)際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬(wàn)物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。武夷巖茶由于生長(zhǎng)于獨(dú)特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝，早在十九世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者經(jīng)化學(xué)分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類是確實(shí)無(wú)疑的。
34、哪季的巖茶品質(zhì)最佳？
答:武夷巖茶以春茶品質(zhì)最佳.巖茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分制作)，其中一般情況下以春茶的茶,水最好，冬片的香最好，這和茶樹的生理特點(diǎn)和天氣氣候有關(guān)。秋茶品質(zhì)一般，夏暑茶(苦澀味重)最差.目前，所以名巖區(qū)的茶農(nóng)和茶廠大多只做一季(春茶)。 |
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