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冬菇藕夾 菜譜奉獻(xiàn)者：胖胖私房菜  藕400g，水發(fā)冬菇100g，鹽，雞蛋1個(gè)，面粉50g，淀粉30g，料酒15ml，香油10ml，胡椒粉2g，植物油20ml 1.先把香菇洗凈，用溫水泡發(fā)。 2.把藕洗凈，刮去外皮，先切0．3厘米厚(不切斷，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切斷)，如此切完為止用少許鹽腌軟。 3.雞蛋磕到碗里，.放入面粉、淀粉調(diào)勻，餳10分鐘。 4.把香菇切碎，鍋里放油，放入香菇翻炒，放入料酒、鹽、味精翻炒均勻即可。 5盛入碗中晾涼，把餡夾入藕夾。 6.鍋里放足量的油燒至六成熱，把藕夾裹上蛋糊，用筷子逐個(gè)夾入油鍋。 7.炸至表面凝固呈淡黃色撈出，清除面尾。再燒熱油鍋，將藕夾重炸焦酥，呈金黃色時(shí)濾出油，灑入花椒粉，淋入香油炒勻即可。 8.放到鋪了生菜的盤中即可。 辣椒澆汁脆皮豆腐  內(nèi)酯豆腐300g，油20g，蒜瓣10g，淀粉40g，生抽15g，辣椒醬14g 1.準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐，豆腐用活水沖洗、切厚片；蒜瓣拍破切細(xì)粒；淀粉用水調(diào)勻備用。 2.豆腐片兩面均勻沾滿干淀粉。 3.鍋中油熱，放入沾滿淀粉的豆腐。 4.中火煎至兩面酥黃，盛起碼盤備用。 5.鍋中余油，爆香蒜粒，加入鮮豆辣椒醬，炒勻。 6.淋入淀粉汁，淋入生抽，調(diào)配做好調(diào)味汁。 7.調(diào)味汁淋在豆腐上即可。 藍(lán)莓奶香土豆泥  熟土豆260g ，煉乳，自制酸奶，藍(lán)莓果醬，水 1.小土豆蒸熟去皮。 2.放入保鮮袋壓成泥。 3.加入約兩大勺的煉乳。 4.加入自制的原味酸奶。 5.和成土豆泥。 6.放入裱花袋子中。 7.擠在盤中，花形隨意。 8.藍(lán)莓醬用礦泉水稀釋一下。 9.澆在土豆泥上即可。 茄子肉 菜譜奉獻(xiàn)者：le貿(mào)易  茄子2根，豬肉200g，油，香菜，蒜 1.準(zhǔn)備二根茄子洗干凈。 2.把茄子切段，挖掉一頭茄芯。 3.把肉末和其他輔料做成餡放到茄子芯里面。 4.把茄子放到鍋上蒸熟。 5.最后蒸熟的茄子肉就成了。 冬瓜鮮貝湯 菜譜奉獻(xiàn)者：好豆菜譜  冬瓜250g，扇貝5個(gè)，鹽，香菜，胡椒粉，生粉，料酒，蔥，姜 1.首先將去好皮的冬瓜切小塊、蔥白切段、姜切片、香菜切段。 2.扇貝將肉取出，加少許鹽，淋入適量料酒，加半勺生粉，拌均勻，腌制五分鐘。 3.鍋中放入小半鍋清水，水開時(shí)，下入冬瓜，焯水兩分鐘后，撈出入涼水。 4.鍋中放入油，下入姜片、蔥段煸香，再倒入冬瓜，翻炒數(shù)秒，倒入小半鍋清水，加一勺半鹽，煮五分鐘，撒上胡椒粉調(diào)味，加入扇貝肉，煮一分鐘，最后放入香菜，即可出鍋享用。 把子肉 菜譜奉獻(xiàn)者：君夢深藍(lán)  五花肉1000g，蔥，姜，生抽50g，老抽20g，甜面醬20g，綿白糖20g，燉肉料包1包 1.主料：五花肉 1000克 配料：姜、蔥各適量 調(diào)料：生抽50克、老抽20克、甜面醬20克、綿白糖20克、燉肉料包（陳皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁）1包 2.五花肉洗凈切成1-50px的長條塊狀 3.將五花肉條置入一容器中，將生抽50克、老抽20克、甜面醬20克、綿白糖20克都倒入容器中 4.將調(diào)料與五花肉充分?jǐn)嚢杈鶆颍湃氡潆缰?-4小時(shí) 5.取一砂鍋，蔥段、姜片墊底，將腌制好的肉擺放至蔥、姜上，輪回此動作 6.將燉肉料包置入砂鍋中 7.將腌制時(shí)的調(diào)料湯汁和清水倒入砂鍋中，沒過肉即可 8.蓋上砂鍋蓋，大火燒開 9.燒開后，用濕手巾裹住砂鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制1小時(shí)即可 香辣帶魚 菜譜奉獻(xiàn)者：好豆菜譜  帶魚1條，生抽，鹽，醬油，料酒，蔥，姜，大蒜子，朝天椒，紅尖椒，生粉 1.首先將姜切末，大蒜子切末，蔥切蔥花，朝天椒切圈，紅尖椒斜刀切圈，帶魚去頭去尾切塊，兩面打一字花刀。 2.準(zhǔn)備好帶魚，將帶魚兩面抹上生粉。 3.鍋中倒入半鍋油，燒至七成熱后，將帶魚下鍋，輪流炸至帶魚兩面金黃后撈出。 4.鍋留底油，加入蒜、姜、蔥、朝天椒翻炒數(shù)秒，接著下入帶魚，淋入料酒、醬油、生抽，調(diào)味上色，再倒入少量清水，大火燒開，小火燜5分鐘左右，撒入紅椒圈，待湯汁收干即可出鍋品嘗了。 文蛤蒸蛋 菜譜奉獻(xiàn)者：千千郡主  文蛤250g，雞蛋2個(gè)，香蔥1根，鹽5g，蒸魚豉油15ml，香油1ml 1.文蛤放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，浸泡30分鐘，使其將沙子吐盡。然后將蛤殼用小毛刷刷洗干凈。 把清洗干凈的文蛤放入開水鍋中，煮至蛤蜊全部張開殼后撈出。 2.香蔥切成蔥花備用。 3.雞蛋打成蛋液。 4.加入溫開水，水量是蛋液的1.5倍，加入5g鹽，攪勻。 5.將文蛤擺放在盤中。 6.倒入蛋液，蛋液不要把文蛤完全覆蓋住。 7.蓋上保鮮膜。 8.蒸鍋里的水開后，轉(zhuǎn)成小火，放入盛有文蛤蛋液的盤子，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右至蛋液凝固，撒上蔥花即可。蒸好以后，還可以根據(jù)自己的喜好，加入蒸魚豉油、香油。 避風(fēng)塘炒蟹 菜譜奉獻(xiàn)者：雯婷茜子  大肉蟹1000g，干辣椒10個(gè)，油，鹽，蔥段，姜末，面包糠，面包糠，豆豉，生抽，黃酒，白糖，蒜蓉 1.食材準(zhǔn)備 2.先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉后將其身體刷干凈，斬件分成5部分 3.將斬件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉備用 4.蒜蓉，姜末，蔥末，豆豉先用油浸泡一天備用 5.起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時(shí)，放入蟹肉，蒜蓉炸香后撈起 6.鍋內(nèi)留一些余油，將泡制一天的4中佐料倒入鍋中，放入干辣椒碎一起炒香 7.接著放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黃酒，繼續(xù)伴炒入味 8.看到蒜蓉都炒成焦黃色時(shí)，倒入部分面包糠增加色澤 9.等面包糠與佐料全部融合入味時(shí)，即可撈起盛盤 黑啤煮皮皮蝦 菜譜奉獻(xiàn)者：壹的夢想  皮皮蝦500g，黑啤1罐，油，鹽，生姜1塊，大蒜3瓣，花椒，生抽，糖 1.買來的皮皮蝦背面朝上，用牙刷將背面刷干凈 2.放到清水里清洗后撈出瀝干水分 3.生姜和蒜分別切成片 4.鍋中放油，將切好的生姜和蒜并少許花椒放入油中煸炒出香味 5.倒入洗好的皮皮蝦，均勻翻炒片刻 6.倒入黑啤 7.水量以沒過皮皮蝦為標(biāo)準(zhǔn) 8.依個(gè)人口味加入鹽 9.適量生抽 10.少許糖，大火燜煮5分鐘即可撈出 來自：美食天下 |
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