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鄭州市第三人民醫院營養科主任 張素革 人們在市場上買到的海帶大部分是干的。由于海水污染等原因，現在一些市售的海帶含砷量較高，吃之前一定要先仔細處理。 砷和砷的化合物多有毒性，長期超量攝入可致慢性中毒。世界衛生組織規定，人體每天允許攝入的砷含量為0.05毫克/公斤體重。而剛剛加工好的干海帶砷含量已經大大超過了以上標準。實驗證明，干海帶經水浸泡5~10小時，其中的含砷量仍高達5毫克/公斤。經水浸泡24小時后，含砷量才能達到食用安全標準。浸泡時，最好用弱酸性的水，比如淘米水或在自來水里加入幾滴醋，這樣，海帶中的砷化合物就會與酸反應變成可溶性物質，溶在水里了。 有人擔心，海帶泡時間長了，營養會有損失。的確，海帶經過長時間浸泡后，會失去一些營養素。其中，維生素B1和尼克酸會損失一部分，一些微量元素和甘露醇損失較多，碘也會有一定的損失。但這些并不會對海帶的營養價值造成太大影響。特別是碘，它在海帶中的含量很高，損失一小部分也無關緊要。 大家都知道，患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。另外，孕婦和乳母也不要多吃海帶。因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。 海帶中含有豐富的鐵，吃海帶后不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為鞣酸和植物酸會影響鐵的吸收。（陳錦屏整理） |
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