吃蕓豆有什么好處 那些人不適合吃蕓豆

蕓豆又名花豆。蕓豆味甘性平，有溫中下氣、利腸胃、益腎、補元氣等功效。蕓豆富含蛋白質及鈣、鐵等多種礦物質元素，鉀、鎂的含量高，而鈉的含量很低，可提高機體新陳代謝，促進機體排毒，對皮膚、頭發很有好處。蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，能提高人體免疫能力，增強抗病能力，有抑制腫瘤細胞的作用。

【適宜人群】

心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低血鉀癥和忌鹽患者

【不適宜人群】

消化功能不良、慢性消化道疾病患者

【選購宜忌】

好的蕓豆表面光滑，沒病斑，顏色均勻，無明顯的蟲眼。顆粒飽滿，色澤鮮明。

【烹調宜忌】

忌：蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃。因為蕓豆中含有一種蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除毒性。

【食用宜忌】

宜：蕓豆有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低血鉀和忌鹽患者食用。

忌：在消化過程中易產生脹氣，消化功能不良、慢性消化道疾病者應少吃。

【貯藏心得】

①在容器底部鋪上鹽存放就不會生蟲。②蕓豆最好連皮食用，保存其中珍貴的膳食纖維和礦物質。