細數姑蘇夏令佳肴

　　蘇州飲食向來因時制宜，即使是家常便飯亦很講究，絕不亂點鴛鴦譜。天氣一熱，人的胃口就會差點，不過聰敏的蘇州人自有辦法應付。每年這會兒，各色樸實爽口、時令美味的夏令佳肴就是餐桌上的主角。
　　□夢沂

　　春日“藏品”鎖鮮香

　　推薦美味：筍豆、香椿頭、蘿卜干

　　不少老蘇州家庭在春天里就開始準備夏令開胃食品了。就說“筍豆”吧，用鮮嫩的春筍切成筍丁與黃豆一起燒煮，攤在竹匾上晾曬干，將其封在大口瓶里收藏，就是一味味道鮮美又耐咀嚼的夏令佳肴。
　　還有香椿頭，是香椿樹春天的嫩芽，洗凈后用沸水一燙，揉入鹽晾干后保存在密封的罐頭中，待到夏日胃口寡淡時，抓幾棵切細佐餐，溢香味鮮，總能令人胃口大開。而普通蘇州人家做得最多的，就是腌兩甏香噴噴的蘿卜干，大熱天，稱兩斤毛豆剝好，毛豆子炒香蘿卜干，絕妙。

　　時令水八仙多味吃

　　推薦美味：甜嫩塘藕、夏茭、莼菜

　　講究些的蘇州人，鐘情于吃時令貨。夏天的塘藕，甘甜鮮嫩，是蘇州水八仙之一，除當水果吃外，更可制成風味菜肴品嘗。用藕做菜宜拌宜炒，酸甜藕片、清炒藕絲，爽爽脆脆的隨人意。不怕麻煩的，還將它斬成藕末捏成藕圓炸成金黃色，一顆入口，酥軟松嫩且有藕香真味。再講究些可做成藕夾，在兩爿沒有切斷的藕片中夾進肉糜或蝦仁，蘸些面糊油里一炸，清香葷鮮，為夏日珍肴。亦可做“焐熟藕”吃，也叫做“糯米塞藕”，不過得花點時間，這是老人們的最愛。
　　與藕“稱兄道弟”的另一水八仙——茭白，則吃法更多：蔥油茭白，簡簡單單；茭白丁炒毛豆子，白是白綠是綠，清清爽爽；亦可紅炒、炒肉絲、做成涼菜……夏茭不管何種吃法，都清甜爽嫩。最鮮嫩也最簡單的吃法，是將茭白放在飯鍋上一蒸，倒幾滴本地的蝦子醬油一拌，絕對“打耳光不放”。
　　鮮到極致要算莼菜湯了，莼菜是蘇州太湖夏季特產，也是水八仙之一，吃口細柔滑潤，清香獨特，為夏令上乘佳肴。

　　消暑瓜類清爽做

　　推薦美味：苦瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜等

　　黃瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜……夏天上桌最多的是瓜類，清涼消暑呀。這個季節，西瓜當然是大行其道，但沒啥人拿來做菜，頂多是留點西瓜皮腌腌，或拌或炒，算作小菜一碟；南瓜卻是做點心的多，甚至當晚餐主食也有；苦瓜可是夏日一
　　寶，但有人不愛吃；黃瓜清脆爽口，
　　蘇州人喜歡涼拌，絲瓜涼血解毒，炒毛豆或燒蛋湯不錯；冬瓜清火，夏天加扁尖燒湯甚佳，冬瓜風肉湯，味道更甚……
　　噴香葷食吊胃口
推薦美味：蝦子鲞魚、荷葉粉蒸肉、西瓜雞
　　夏天當然也有喜吃葷的朋友。有名的蝦子鲞魚，就是挺好的選擇。入夏備上幾段，味道鮮吱吱隨時吊胃口，但較適宜配粥吃。
　　下飯的話還要數荷葉粉蒸肉，夏日水鄉，新鮮荷葉不稀罕，買也行討也罷，斬點新鮮肋條豬肉，準備一碗粗炒米粉，家里醬油精鹽、蔥姜茴香之類總歸有，肉燒熟切成片，卷上炒米粉，包上荷葉一蒸，荷香全滲進肉里，它的鮮、香、爽之味，使人食欲大開。
　　或者做西瓜雞，這是道傳統的時令名菜。西瓜本是消暑佳品，挖空后裝進當年的小母雞，加入雞湯、火腿、筍片、香菇等一蒸，湯清瓜香、肉嫩味美，那種妙滋味，哪還有話講？

　　香糟菜肴正時興

　　推薦美味：葷糟貨、糟毛豆百葉結、糟涼拌面

　　蘇州人還有一習俗：夏季流行吃糟貨，所謂“糟貨”，是吳人對香糟菜肴的愛稱。糟貨可葷可素，葷菜不膩口，素菜更爽脆，而且糟香濃郁，聞之心動，食之開胃。糟鵝糟雞、糟鳳爪糟鴨肫、糟毛豆百葉結，
　　什么方便糟什么，甚至涼拌面都糟來吃。太倉糟油就這樣吃出名來。
　　一一細數姑蘇夏令佳肴，不由得讓人感嘆，生活在蘇州是一種福氣。