 夏天到了，涼菜的出鏡率越來越高了，而拌涼菜最少不了的就是那口香辣開胃、色澤紅亮的辣椒油。 今天所用的炸制辣椒油的方法是之前在某美食節目里看到的，照貓畫虎的實驗了一次之后就一直沿用至今。按照原作者的說法，沿用此法做出的辣椒油叫做“三炸辣椒油”。所謂三炸，就是將辣椒粉分為三份，第一份辣椒粉用高油溫炸，此為一炸香；而后加入第二份辣椒粉澆入中溫油炸，此為二炸辣；最后加入第三份辣椒粉澆入低溫油炸，此為三炸紅。沿用此法炸制出的辣椒油，不僅色澤漂亮，聞起來也是辣香撲鼻、甚是開胃。今兒分享給大家，希望巧廚娘們喜歡。 材料： 干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香葉，花椒，姜片，花生油250g。  做法：  1.干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末。 2.花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。待香葉、姜片變色后，將香料撈出。 3.繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。  4.取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。 6.澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。 7.等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里。再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。 8.將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器。澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳。 貼心提示： 1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可選用比較辣的辣椒，或在二炸辣的過程多放些辣椒粉。 2.有蒜的，將蒜頭拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家剛好沒蒜了就沒放。 |
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