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日本的飲茶習(xí)俗在唐代開始從中國引入，到宋代才開始種植茶樹，制造茶葉，到了南宋，僧人榮西在中國學(xué)到了茶的加工方法，還將優(yōu)質(zhì)茶種帶回日本傳播，并寫成了日本第一部飲茶專著《吃茶養(yǎng)生記》。而日本茶道要一直到明代才算真正形成。 平安時代初期，遣唐使中的日本高僧最澄和尚，將中國的茶樹帶回日本，并開始在近畿的坂本一帶開始種植，這就是日本栽培茶樹的開始， 其中茶道集大成者是明代嘉靖年間的千利休。他明確提出 “和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達到和敬的目的。 “和、敬、清、寂” 又被稱之為日本“茶道四規(guī)”。 和、敬是處理人際關(guān)系的準(zhǔn)則，通過飲茶做到和睦相處、互相，以調(diào)節(jié)人際關(guān)系; 清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè)，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。 但日本茶道的宗教色彩很濃，形成了嚴密的組織形式。它是通過非常嚴格、復(fù)雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現(xiàn)“茶道四規(guī)”的，較為缺乏一個寬松、自由的氛圍。 如果說中國的茶文化來自平民大眾的日常習(xí)俗，那么日本就恰恰相反，他們的茶文化走的是自上而下的道路。 茶在剛傳到日本時屬于奢侈舶來品，只有皇族，貴族和少數(shù)高級僧侶才可以享受，茶道被當(dāng)做一種高雅的先進文化而局限在皇室周圍，內(nèi)容和形式都極力模仿大唐。 時光荏苒，國內(nèi)茶葉的品種、制作工藝和飲用方式幾經(jīng)更新變換，但日本一直沿用著唐代的抹茶道，將蒸過的茶葉自然干燥，研成粉末，這樣的茶葉就稱為“抹茶”。 喝抹茶對于日本人來說，禮儀意義更大于味覺的感知，甚至有一套固定的禮儀規(guī)定。 將抹茶粉從茶罐舀至碗中，一般是兩勺半。舀完后用茶勺在碗中的茶粉上寫“の”字，再用茶筅點茶，點到均勻為止。點茶加水要一次完成，加到約至碗的1/3.水溫一定要低，60℃左右。點茶時手腕用力，打到起泡、感覺它沒有顆粒，并且茶筅和碗底不能觸碰發(fā)出聲音。 日本用的茶碗都有一道風(fēng)景，一個正面一個反面，主人一般會把正面敬給客人，表示歡迎。客人為了表示謙虛，接到碗后要順時針兩下，先轉(zhuǎn)45°，喝了以后再轉(zhuǎn)，讓正面對著主人，即把正面風(fēng)景再還給主人，表示一種謙虛與謝意。 在茶席上面，茶要在短時間內(nèi)喝完，最好就是兩口半，或者三口半，最后一口是一飲而盡，表示好喝。喝到最后再點一點水喝完它表示愛惜這個抹茶。 喝完抹茶，茶碗放下來后，還有一個叫做“拜見茶碗”的儀式。客人雙手十指放在茶碗前面，然后雙手舉起茶碗上下左右看，放下來之后再用左手掌心托住茶碗，右手緩慢地轉(zhuǎn)動著欣賞。 然后放下，這就表示對茶碗的尊重。這時候主人的第一位客人可以提問題，可以問關(guān)于茶碗、茶花的來歷等，但僅限于主人的第一位客人。抹茶道整個過程是非常寂靜的，也沒有音樂，整個茶會直到這個時候才會有言語。 到了明代，畿內(nèi)的茶農(nóng)為了對茶葉評級而舉行品茶會，由這種茶集會發(fā)展成為許多人品嘗茶葉的娛樂活動，并發(fā)展了最初的茶道禮儀。這一時期，“斗茶”成為茶文化的主流，游藝性為其主要特點。 后來室町幕府的第三代將軍足利義滿對斗茶進行了提煉，為向宗教性質(zhì)的“書茶院”過渡做了鋪墊。第八代將軍足利義政在他隱居的京都東山建造了“同仁齋”，地面用榻榻米鋪滿，一共用了四張半。這種鋪滿榻榻米的室內(nèi)設(shè)計為后世所借鑒，由此形成了各式各樣的“茶室”。 此前的斗茶會都在較大的空間舉行，顯得喧鬧而不注重禮儀;而“同仁齋”將開放式的，不固定的空間進行了縮小和封閉，這就給茶道的形成創(chuàng)造了穩(wěn)定的室內(nèi)空間。 這種房間稱為書院式建筑，在其中進行的茶會就稱為“書院茶”。“書院茶”要求茶室絕對肅靜，主客問答簡明扼要，從而一掃斗茶的雜亂之風(fēng)。 書院茶完成了將外來的大唐文化與日本文化相結(jié)合的任務(wù)，并且基本確立了現(xiàn)代日本茶道的點茶程序。總之，到了室町時代末期，茶道的誕生就是遲早的事情了。
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