「十方緣茶」喝什么茶用什么碗

有人問我，什么樣的茶具最能代表中國的茶道？也有人問過我，中國是不是只有茶藝，日本才有茶道？又問，日本茶道有一整套的規(guī)矩，特別珍愛茶具，還有視若拱璧的天目茶碗。中國人喝茶，特別珍愛什么樣的茶碗呢？

這樣的問題看來簡單，回答起來卻非三言兩語說得清楚。因為日本茶道的發(fā)展，大體說來，只有一條脈絡，源于中國的唐宋茶道；而中國茶道的發(fā)展，出現不同的歷史階段，改變了崇尚的方式與風格，也就出現了唐宋茶道與明清茶道的不同。

喝茶的方式不同，珍愛的茶具也就不同，連茶碗的質地與顏色也“與時俱進”。所以，說來話長。

唐 邢窯白瓷茶碗

唐 越窯青瓷茶碗

唐宋時期上層社會喝茶，主流的方式是把茶餅碾成茶末，然后烹煮或點 泡，可稱做“研末煎點”法。日本人有系統(tǒng)學習茶道，學的就是這一套規(guī)矩與程序，雖有后世的變化，如千利休的“和敬清寂”之道，但萬變不離其宗，就是“研末煎點”法。

當日本人在北宋開始系統(tǒng)學習茶道時，中國正流行“斗茶”,就是把茶末在茶碗中擊打成沫餑，好像浮起一層白蠟一樣，當時人稱之作“乳花”或“粟粒”。

為了得到這樣的效果，襯托出白色的浮沫，如宋徽宗說的“疏星皎月，燦然而生”,茶碗最好是黑色的。蔡襄在《茶錄》中說的最清楚：“建安所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，熁之，久熱難冷，最為要用。”

因此，建盞黑瓷，就成了宋代最為崇尚的茶碗。

宋 建窯兔毫盞

雖然建盞出自福建，也稱建窯，但是日本人卻是在浙江天目山中的寺院（主要為徑山寺）里學的茶道，因此，就訛稱這種厚胎黑釉的茶碗作“天目碗”。一直叫到現在，連一些愛好茶道的中國人也以訛傳訛，看到建盞就大呼“天目”。

元明以來，中國人喝茶的習慣改變了，不再喝碾成末的茶湯，而要品嘗炒焙清香的新茶。不再擊打出沫餑為佳，而要看到雀舌旗槍的嫩葉嫩芽，載浮載沉在茶碗之中。

明代 白瓷杯

那么，最好的茶碗當然必須是細瓷白碗，襯出碧綠的茶葉，飄散撲鼻的茶香。這也就是青花白瓷為士大夫鐘愛的主要原因，很實際，可以作為審美物質基礎論的最好例證。

可是有些人不能通古今之變，不明白唐宋飲茶方式與元明以來之不同，便大感疑惑。

明末學者謝肇淛在《五雜俎》中，就不懂蔡襄為什么說“茶尚白，故宜于黑盞”,大發(fā)疑問：“茶色自宜帶綠，豈有純白者？即以白茶注之，黑盞亦渾然一色耳。何由辨其濃淡？”屠隆也有同樣的疑問，總覺得蔡襄說的不合理。

倒是寫《茶疏》的許次紓畢竟是專家，明確指出，時代變了，茶具也變了：“茶甌古取建窯兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴于小。”

說俗了，就是喝什么樣的茶，用什么樣的碗。

唐宋茶道以斗白色沫餑為目的，茶碗的審美標準就是建窯黑瓷；明清喝茶以碧綠的嫩芽嫩葉為主，茶碗的上品就是景德鎮(zhèn)的青花或德化的白瓷。也不知道崇尚唐宋茶道的日本人，聽不聽得進這種通俗的道理。

以此類推，若問今天喝龍井或碧螺春，什么樣的茶碗最合適？附耳過來，別告訴別人，答曰：玻璃杯。

整理自鄭培凱所著《跳舞的螃蟹，明前的茶》