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干炸雞的做法  材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽。 做法;將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 蒜香蒸排骨  食材：肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥姜末。 做法 1、大蒜剝好之后拍碎切成末，蔥姜切末備用。 2、肋排清洗干凈后，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝干后放入蒸盤。 3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。 4、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。 5、拌勻后腌制半小時。 6、蒸鍋放適量清水，燒開后，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘(蒸制時間需要根據(jù)自家的鍋來定)。 排骨山藥湯  原料 排骨、山藥、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。 做法 1、排骨放入涼水燒開后焯一下，用熱水洗凈; 2、排骨加熱水，放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個燉2小時; 3、山藥洗凈切滾刀塊，放入，燉20分鐘后出鍋加鹽、香菜、香蔥末調(diào)味。 鼓汁排骨  材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽。 做法 1、將排骨切成小塊，飛水; 2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味; 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘; 4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。 茶香排骨  材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。 做法 1.把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水; 2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻; 3.放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和醬油); 4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘; 5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。 魚香茄子  材料 主料：茄子一個(一人份) 調(diào)料：醬油，蔥，姜蒜，料酒，米醋，生粉(加少許水勾兌備用) ，泡紅椒，白糖，植物油少許， 做法 1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。 2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。 3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。 4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。 5.倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。 蠔油雙菇  材料 香菇、口蘑、蠔油、面筋、香蔥、生抽、白砂糖。 做法 1、香菇和口蘑分別洗凈去蒂，每個蘑菇剖成4塊。油面筋剖開兩半，香蔥切碎備用。 2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然后放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻。 3、待雙菇稍稍變軟后調(diào)入生抽、蠔油翻炒均勻。 4、加入面筋和高湯，待湯汁稍微收干，調(diào)入白砂糖翻炒均勻后裝盤即可。 紅燒雞爪  (1)準(zhǔn)備雞爪、姜、蒜、八角、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖適量。 (2)雞爪洗凈，先幫它剪個指甲，用剪刀全部剪去。 (3)鍋里燒開水，將雞爪先氽一遍水，然后用清水再沖洗一下。 (4)鍋里熱油，爆香姜蒜。 (5)放入瀝干水的雞爪翻炒一會兒。 (6)調(diào)入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒使之均勻上色。 (7)倒入開水大概沒過雞爪，放入八角，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。 (8)至湯汁余1/4，調(diào)入適量白糖和雞精，大火收汁，即可。 紅燒豬蹄  主料:豬蹄2個 輔料:料酒1湯,匙花椒1小把,桂皮4段,八角5個,香葉3片,干辣椒3個,蒜4瓣,姜6片,細(xì)香蔥5根,冰糖6粒,生抽3湯匙,老抽1湯匙 做法 1.佐料準(zhǔn)備 2.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水 3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水 4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分 5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒 6.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味 7.下豬蹄，煎至表皮金黃 8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時 9.加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可 東安子雞  主料:母雞1只 輔料:紅椒1個,柿子椒1個 調(diào)料:色拉油,食鹽,醋,雞精,姜,蒜少許,干辣椒,料酒,香油少許,水淀粉,辣椒油,小蔥,白糖 東安子雞的做法 1.準(zhǔn)備材料 2.將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水 3.再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟 4.撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末 5.炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香 6.再放入雞肉，加少許料酒翻炒 7.再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約） 8.倒入一碗煮雞的雞湯 9.燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味 10.再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可 寶寶蝦仁 材料 面條，熟雞肝末，新鮮蝦肉，菠菜末，雞蛋，植物油，適量高湯。  做法 1、將蝦肉擠干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合后備用。 2、起油鍋，加入蔥和姜片煎香后撈出，放入蝦肉煸炒至熟，放入開水燙過的菠菜煸炒片。 3、將煮熟的雞肝用刀剁成碎末。 4、將面條放入開水鍋內(nèi)，面條軟熟后撈入另一小鍋內(nèi)。 5、加入高湯及蝦肉、菠菜、雞肝末后旺火煮開，小火再燉片刻。 6、把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內(nèi)，煮熟后加適量食鹽即成。桃仁春筍燉烏雞 桃仁春筍燉烏雞 主料：烏雞800g 配料：春筍300g，核桃仁200g，蔥姜蒜適量 調(diào)料：黃豆醬1大勺，生抽2湯匙，鹽2小勺，雞精半小勺 制作方法： 1.春筍去掉筍衣，洗凈切片，入淡鹽水煮10分鐘，撈出入清水中浸泡半小時撈出備用 2.烏雞洗凈斬塊，入沸水焯燙，去掉雜質(zhì)，撈出瀝干水分備用 3.鍋內(nèi)放少量油，放入蔥姜蒜炒香，放入烏雞翻炒均勻，放入一大勺黃豆醬翻炒 4.倒入兩湯匙生抽翻炒均勻 5.倒入沒過雞塊2厘米的水煮開，調(diào)入鹽 6.加入核桃仁，與雞塊同煮一個半小時 7.加入冬筍略煮，調(diào)入雞精，湯汁收至自己喜歡的量即可 白斬雞 材料：土雞、蔥、沙姜、生抽。 做法： 燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調(diào)料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 【豆豉蒜蓉蒸排骨】 用料： 排骨：500克 獨(dú)蒜；兩個 豆豉：30克 小米辣：3根 鹽；3克 糖：2克 豆粉：5克 香油：5ML 水；15ML 做法： 1、排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。 2、排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。 3、分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。 4、入鍋蒸，上汽后蒸30-40分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。 5、蒸好后出鍋撒上小米辣碎即可。 宮保雞丁 材料：雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、蔥、生抽、花椒、醋、糖、鹽、淀粉 做法： 1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻 2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽 3.在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁 4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段 5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色 6.最后調(diào)入料汁 7.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻 8.水淀粉勾芡，即可 紅油豬耳朵 主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。4、一湯匙香醋，拌勻。5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。 6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤！ 辣子雞 準(zhǔn)備食材 雞腿肉、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、黑胡椒、碎鹽、生粉、橄欖油、白芝麻 制作方法 1、雞腿洗干凈剁塊，用鹽、料酒、生粉腌制半小時。 2、加入黑胡椒碎腌，會更加入味！ 3、油燒熱，大火將雞塊燒至金黃。 4、燒至金黃后撈出，將油瀝干！ 5、熱鍋冷油，小火煸香蒜瓣和姜絲。 6、煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味。 7、倒入炸好的雞塊，繼續(xù)翻炒。 8、出鍋前加入蔥段撒上芝麻粒即可出鍋。 腰果蘆筍炒蝦球 原料：蝦仁、蛋清、胡椒、玉米淀粉、蒜片、姜片、腰果、蘆筍、胡蘿卜條。 做法：處理好的蝦仁與蛋清、胡椒、玉米淀粉一起上漿，然后放沸水里焯，或過一下油(過油更好吃，焯水更保健)。先把蒜片、姜片炒一下，然后再放腰果、蝦球和切成段的蘆筍和胡蘿卜條，加鹽翻炒，最后放料酒、淀粉勾芡起鍋即可。 功效：蝦能補(bǔ)虛養(yǎng)腎，且富含肌球蛋白，特別適合老年人、小孩等人群食用。腰果含有不飽和脂肪酸，蘆筍含抗氧化物質(zhì)，胡蘿卜有胡蘿卜素，營養(yǎng)價值很高。 韭菜雞蛋餅 原料：韭菜40g、雞蛋1個、面粉50g、胡蘿卜30g、油適量、鹽適量、雞精適量、紅辣椒適量。 做法：韭菜洗凈切碎，胡蘿卜切碎。把韭菜，胡蘿卜，雞蛋放入面粉碗中。加入鹽，雞精調(diào)味。然后加入適量的清水?dāng)嚧虺蔀槊婧Ｆ降族伡由僭S油燒熱，舀入一勺面糊成為小圓餅，然后上面擺放上兩片紅辣椒圈。小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。 功效：溫中行氣，散瘀，補(bǔ)肝腎，暖腰膝，補(bǔ)陽固精。 烏骨雞燉板栗 原料：鮮板栗10枚，烏骨雞1只，生姜1塊，精鹽適量。 做法：鮮板栗去殼取栗仁備用;烏骨雞褪毛，去除內(nèi)臟，洗凈晾干;將烏雞、板栗仁同入砂罐中，加清水沒過雞與栗，放生姜入水中，加蓋文火燜2小時。起鍋加少量精鹽食用。 功效：烏雞甘平，入肺腎，滋陰益氣，能雙補(bǔ)肺腎。板栗補(bǔ)腎強(qiáng)筋。兩種食物同用，可按秋時補(bǔ)肺，亦為冬季補(bǔ)腎做好準(zhǔn)備。 杜仲腰花 原料：杜仲12克、腰花250克。 做法：將杜仲水煎取汁，用藥汁加黃酒、豆粉、鹽調(diào)拌腰花，再配以姜、蔥、花椒、糖，下油鍋爆炒即可食用。 功效：杜仲補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，豬腰可補(bǔ)腎固精，兩者搭配相當(dāng)不錯。 黑豆排骨湯 原料：黑豆50克，排骨200克。 做法：黑豆最好提前用清水泡一夜;排骨洗凈切塊;涼水將排骨下鍋，大火煮開;開鍋后，用大火煮30分鐘左右，撇凈浮沫;加入黑豆，再煲2小時左右，最后加鹽調(diào)味。 功效：中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性平味甘，有活血清熱、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。排骨也有很高的營養(yǎng)價值，可滋陰助陽、益精補(bǔ)血。因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，對頭發(fā)有一定的滋養(yǎng)效果。 紅燒牛肉 牛肉 1塊、色拉油 適量、食鹽 適量、白糖 適量、生抽 適量、姜 1小塊、蒜 適量、八角 2個、草果 1個、香葉 4片、桂皮 1塊、郫縣豆瓣醬 適量、料酒 適量、五香粉 適量、小蔥 5克、花椒 1撮、干辣椒 適量 1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用 2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香 3、然后放入牛肉塊炒干水分 4、然后再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻 5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘 啤酒鴨 1、食材：鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖 2、 做法：鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之后，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ) 顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之后小火燉40分鐘，最后大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。 腐乳紅燒豬蹄 1、食材：豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精 2、 做法：豬蹄焯水，撈出沖洗干凈控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發(fā)黃之后，放入3蔥段姜片、八 角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻，開鍋后放入冰糖和蔥結(jié)，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最后大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。 紅燒肉燜飯+水煮青菜 材料：一塊五花肉，一個洋蔥，一個土豆，一杯米，一把蔬菜 1，五花肉切小塊，加入一片姜，一勺料酒和一小勺淀粉抓勻備用，洋蔥、土豆切丁。 2，電飯鍋內(nèi)膽中鍋中放入適量油，筷子卡住一直加熱，油開始冒煙后，將肉塊倒下去炒到變色，然后舀出來。 3，炒五花肉會多油出來，多出的油讓它就在鍋里面，然后倒入洋蔥丁煸炒，洋蔥炒香后，倒入土豆丁一起炒，炒個兩分鐘，倒入五花肉一起炒。 4，加入味極鮮醬油和鹽，攪拌均勻，（要嘗味道，可以稍微咸一點，因為一會兒要加水）大概一起炒個3到5分鐘。 5，加入淘好的大米，攪拌翻勻，然后將這一堆混合物在電飯鍋中鋪好。然后加入清水，稍稍高出食材一個食指節(jié)的樣子。 6，然后就用正常的煮飯程序，煮到保溫就好了。打開的一瞬間會香死人的~ 7，趁著煮飯的時候用你的電熱杯燙一點白水青菜。然后就可以開吃啦~ 可樂雞翅+水煮青菜 材料：雞翅中，可樂一罐，姜一塊，青菜一把 1，雞翅洗干凈劃兩刀，用老抽一大勺，幾滴油和幾片姜片攪拌均勻腌，腌半小時以上。 （這里最好把汁調(diào)好后再把雞翅放汁里面腌，方便你嘗一嘗你的醬汁咸了沒） 2，將雞翅連同腌制的醬汁一起倒如電飯鍋里，按煮飯，然后把可樂倒進(jìn)去，大概的量就是把雞翅全部都淹沒。 3，蓋上蓋子按正常煮飯程序，中間時不時打開蓋子翻動一下，看到可樂快要煮干了的時候，嘗一下，可以根據(jù)個人的口味再加鹽或加可樂繼續(xù)煮到電飯鍋保溫就行。 腰果蝦仁 材料 蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克(約耗100克)，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。 做法 1、中蝦剝?nèi)ネ鈿ぃ玫秾⒈巢縿濋_一道縫，將里面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用。 2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。 3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。 4、將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分。 5、鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻。 6、最后將腰果放入，淋入香油即可。 |
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