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秋風(fēng)起，螃蟹肥，轉(zhuǎn)眼又到了吃螃蟹的好時節(jié)。螃蟹肥美，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來回味無窮，營養(yǎng)也是極豐富。但是有一些人，還真不能多吃蟹呢。關(guān)于吃螃蟹，相信不少人還存在疑問。小編總結(jié)了一些最常見的問題為大家解答~ 哪些人不宜吃蟹？ 患消化道疾病的患者 如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥等。螃蟹中富含蛋白質(zhì)，大量食用后會促進(jìn)胰液的分泌，誘發(fā)胰腺炎，同時蟹黃還富含膽固醇，促進(jìn)膽汁分泌，會加重肝炎患者肝臟負(fù)擔(dān)。 肝腎疾病患者 尤其是處于肝炎活動期、肝腎功能不全的患者。由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。 痛風(fēng)患者 痛風(fēng)主要是由于嘌呤代謝紊亂、尿酸排泄障礙導(dǎo)致血尿酸增高的一組癥狀。螃蟹屬于含有比較多嘌呤的食物,食用后會加重痛風(fēng)。 患高血脂、高血壓等心血管疾病患者 蟹是高膽固醇食品，心血管疾病患者應(yīng)控制每天高膽固醇食物的進(jìn)食量，否則食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發(fā)展。 過敏體質(zhì)者，尤其是對海產(chǎn)品過敏者 螃蟹中的組氨酸經(jīng)細(xì)菌脫羧生成的組胺是一種致敏物質(zhì)，對過敏性體質(zhì)的人而言，能誘發(fā)或加重過敏癥狀，如皮膚瘙癢、水腫，甚至引起過敏性休克。 吃水產(chǎn)品易腹瀉或痛風(fēng)，還能吃螃蟹嗎？ 這兩類人群也是能吃螃蟹的，但建議不常吃，在吃前要先喝一碗溫?zé)岬拇旨Z粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進(jìn)尿酸的排出。 另外提前喝粥會增加飽腹感，這樣吃蟹就會相對少一些，腸胃的負(fù)擔(dān)也會減小。此外，吃蟹時最好能有姜、醋等配伍，這是因?yàn)樾沸詻觯詼兀?strong>具有溫中散寒解毒之功，醋除了調(diào)味外，還具一定抑菌功效。 吃不完的螃蟹應(yīng)該怎么存？ 螃蟹，最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入干凈的密閉容器里，放進(jìn)冰箱熟食區(qū)域內(nèi)冷藏保存，且應(yīng)盡快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因?yàn)樾纺c等內(nèi)臟器官極易滋生細(xì)菌，久存食用會帶來安全隱患。 如果想存更久的時間，要單獨(dú)將蟹肉和蟹黃挑出來，放入干凈的密閉容器里，再放進(jìn)冷凍室可保存1個月以上。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。 為什么吃完螃蟹容易餓？ 螃蟹、蝦、貝之類的高蛋白、低脂肪水產(chǎn)品，其營養(yǎng)容易被人體消化、吸收與利用，食用后飽腹感不強(qiáng)，很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮，當(dāng)時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得饑餓。因此，無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚，都不適合當(dāng)飯吃。 建議食用螃蟹時，要吃一些米飯或點(diǎn)心等主食，這樣既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過量的問題，又不會在飯后短時間內(nèi)感到餓，且能滿足營養(yǎng)均衡需求。 吃蟹小貼士 選擇新鮮的螃蟹，不吃死蟹、生蟹 螃蟹是雜食動物，甚至還吃其他動物的尸體或腐殖質(zhì)，它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細(xì)菌、污泥，甚至可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈，不要吃鰓、腸等內(nèi)臟，而且必須蒸熟煮透后再吃。 螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的細(xì)菌就會大量繁殖。另外，螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨酸越多。此時即使煮熟了，毒素也不易被破壞，人們吃了就會引起食物中毒。 不宜吃得過多 螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過量食用不利于人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應(yīng)超過1個，一周內(nèi)不應(yīng)超過3次。 |
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