今天給大家介紹一款新疆人家喻戶曉的葡萄干素抓飯，我本人就偏好這種口味的。有胡蘿卜的香味，還有葡萄干的甜味混合在一起那個味叫絕呀！喜歡新疆口味濃點的可以再加點孜然更是特別，再配個小涼菜一起那個美味呀！
手抓飯是新疆維吾爾、哈薩克、烏孜別克等穆斯林民族喜食的傳統飯食。因盛入大餐盤中以手抓食而得名。葡萄干抓飯則是吐魯番維吾爾民族逢年過節、婚嫁喜慶日子里，招待親朋貴客的主要食品。如今葡萄干抓飯也是新疆各族人民的主食之一，尤其是男士們的最愛。
其原料：大米、胡蘿卜、洋蔥、葡萄干、鹽、糖、胡椒粉（孜然）。
還可以配點豆類如婉豆等，根據自己所愛稍添加點，顏色好看吧。
做法：
1.洋蔥、胡蘿卜切條 ；
2.倒很多油進平底鍋加熱（油寧多勿少），放一點糖，胡蘿卜、洋蔥、葡萄干依次入油鍋，然后放胡椒少許，多點鹽；
3.胡蘿卜和洋蔥炒軟后，把洗干凈的并且泡半小時的米，倒入鍋內，覆蓋在菜上；
4.加入涼水，水量略高于米即可，蓋上鍋蓋燜，水分稍干就轉小火燜，并間斷的轉動平底鍋，20分鐘左右就差不多了；
5.出鍋的素抓飯，洋蔥和胡蘿卜基本都化在米中，米糯、微甜還有洋蔥香味，很是不錯。
胡蘿卜是抓飯之核心，俗有“新疆人參”之稱，很多人稱它為“地參”，藥理上具有補氣生血、生津止渴、安神益智之功效。
洋蔥，新疆人稱為皮芽子，也是抓飯中必不可少的一種調味品，含有大量蛋白質、氨基酸、糖類，還含有硫醇、二甲基二硫化物、三硫化物等多種成分，藥理上講，它具有祛風、發汗、解表、消腫，治感冒風寒、頭痛鼻塞、中風、面目浮腫、痢疾之功效，據現代科學證明，洋蔥還具有溶解血栓的功用，所以歐美國家稱洋蔥為蔬菜中的皇后。
葡萄干中含有多種礦物質和維生素、氨基酸，對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用,鐵和鈣的含量也十分豐富，補血補氣暖腎，將這幾種食物配料進行有機組合后，就成了一種滋補性極強的飯食，因此有一些人稱新疆的抓飯為“十全大補飯”。適宜于老中青年各類人群食用。
小竅門：兩多即胡蘿卜和清油多點。胡蘿卜要多炒一會，軟后有胡蘿卜的顏色。最好用紅、綠香妃葡萄干，黑加侖不太適合做抓飯。
