|
抓飯可謂是新疆人都喜愛的美食，抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，深受歡迎。  新疆兒娃子歹妹子不會做抓飯怎么能行呢！如果你會做，那就分享給你的朋友們吧，讓他們感受下新疆美味的力量！           小貼士： 1.一般做肉抓飯時，胡蘿卜和洋蔥是不切那么小的，因為要和肉先一起燉煮，切得小了，最后都燉化了，看不到或者夾不起來了，如果是素抓飯，煮蘿卜的時間不會很長，蘿卜要切小，煮熟后軟硬適度。 新疆美食中，抓飯是主打產品，它是維吾爾族、烏孜別克族等民族喜愛的一種飯食，也是節慶、待客必備的美食。 據載，早在北宋時期，抓飯（手抓飯）已有雛形，它是游牧民族與農耕民族飲食文化相結合的產物。相傳有個叫阿布艾里·依比西納的學者，晚年的時候身體很虛弱，吃了許多藥也無濟于事，后來他發明了一種用胡蘿卜、大米、羊肉、皮芽子(洋蔥）作為原料，加油燜制的飯，食用一段時間后，身體很快恢復了健康。這飯就是現在的手抓飯，后來這種飯在新疆民間普遍傳開。 清代詩人肖雄在《飲食》中寫到：“餅餌深黃飯粒香，烹羹烙片具牛羊。祗嫌一箸無從借，染指傳瓢繞席忙。”其中就提到了“抓飯”。作者在注釋中說：“以手攝食之，謂之抓飯。遇喜慶事，治此待客為敬。”這說明，抓飯在新疆的歷史至少已有300多年。 在中亞、西亞和南亞地區的許多草原民族和綠州民族，都有吃手抓飯的習俗。手抓飯的做法依地區食材和民族的不同而有所區別，其中極富盛名的是烏孜別克式抓飯，據說做法有二十余種之多。 歷史上，抓飯因用手指“抓而食之”而得名。上世紀50年代以后，隨著各民族飲食的交流，在城市里不用手指抓了，而是用筷子或小勺子吃抓飯。所以，在新疆一般的場面上幾乎見不到用手指吃抓飯的人。 有時候到南疆的一些維吾族爾家里做客，他們會請你直接用手吃抓飯，這可是個技術活。用手應該怎么吃呢？那可不是一把抓起飯來就吃的，而是用食指、中指、大拇指這三個指頭，先從盤子的邊緣開始，邊刮、邊撿，然后送到嘴里。這樣既不浪費，而且津津有味。 新疆歷史上傳統的抓飯選料采用新鮮羊肉和胡蘿卜、洋蔥、清油（芝麻油、菜籽油、胡麻油、棉籽油、瓜子油）和大米，在大鍋里將切開的羊肉先炸后炒，再加大米一起燜熟即可。 抓飯大體說有素、葷之分，最簡單的素抓飯就是沒有羊肉塊，當然，以之配食的有羊肉餡薄皮包子或熟雞蛋等，另外還有葡萄干抓飯、石榴抓飯、木瓜抓飯、杏干抓飯、核桃抓飯等；如果再分一下就是咸抓飯和甜抓飯了。也有葷素一起搭配的，比如羊排抓飯里也放杏干、葡萄干、木瓜等的。 抓飯，色香味養俱佳，胡蘿卜是核心，很多人稱它為“地參”，藥理上具有補氣生血、生津止渴、安神益智之功效。洋蔥，新疆人稱為皮芽子，也是抓飯中必不可少的一種調味品，含有大量蛋白質、氨基酸、糖類等。據現代科學證明，洋蔥還具有溶解血栓的功用，所以歐美國家稱洋蔥為蔬菜中的皇后。新疆的穆斯林群眾將這幾種食物配料進行有機組合后，就成了一種滋補性極強的飯食，因此有些人稱新疆抓飯為“十全大補飯”。 |
|
|
