【臺式脆皮腸】

2、加入A里面的各種調(diào)料，用筷子順著一個方向混合攪勻。

3、淀粉用清水混合，倒入豬肉餡中，用筷子順著一個方向攪打上勁。

4、攪打好的肉餡，放冰箱冷藏半日或者一晚，冷藏之后更入味而且肉也有粘性。

5、提前一晚準(zhǔn)備腸衣，羊腸衣相對細(xì)一些更適合做脆皮腸。用水泡去鹽分后倒入適量料酒去腥，再用清水泡一晚。第二日使用前，腸衣內(nèi)灌水，檢查是否有大的破洞，如果有大洞需要截斷打結(jié)。

6、將腸衣套在漏斗根部，蘸著水套會比較容易，漏斗壁管上面可以用豬肉餡涂抹潤滑，最末端打個結(jié)。

7、將肉餡逐漸裝入，一邊用手輕輕拉動腸衣，一邊用勺背按壓豬肉餡，將香腸灌好，可以每隔一段捏一下分割香腸，也可以一起灌好再分割。

8、全部灌好之后，如果有空氣，就用牙簽或者縫衣服的針將其扎破，放掉氣體，將豬肉趕勻。

9、做好的香腸，每隔約10厘米，用棉線扎一個結(jié)，將香腸扎成想要的長度。

10、將其掛起來晾干表皮。（表皮干爽，摸起來較干硬即可）。
11、將晾好的香腸取下來，從扎棉線的位置剪開。

11、鍋里放足量水，大約70度時，將腸放入，小火微煮。（注意不要沸騰，否則很容易將腸衣煮破！）大約二十分鐘左右香腸浮起即可關(guān)火。

12、將香腸撈出，晾涼，晾干，放入保鮮袋冷藏保存即可。如果短時間吃不完可冷凍保存。