用平底鍋?zhàn)鎏鹌?/span>

--用料--

黃油 100克

熟蛋黃 2個(gè)

低筋粉 100克

玉米淀粉 100克

抹茶粉 5克

糖粉 60克

鹽 2克

--做法--

黃油室溫軟化，加入糖粉充分打發(fā)；準(zhǔn)備2個(gè)白煮蛋取出蛋黃，過(guò)篩壓成蛋黃泥與黃油混合拌勻。

篩入低筋粉、玉米淀粉和抹茶粉揉合成面團(tuán)，套上保鮮袋放入冰箱醒1小時(shí)；將醒好的面團(tuán)等分成8克/個(gè)，搓成小圓球并用手指按壓成自然裂紋狀。

將做好的餅坯移入電平底鍋內(nèi)，120度烤40分鐘便可；除了底部有淺淺的焦黃，那柔和的淡綠色非常漂亮。

--小貼士--

抹茶粉不用多加，寧淺勿深更漂亮；餅干可以隨意做成喜歡的形狀，我用的是插電平底鍋，若用明火平底鍋，一定要選擇最小火；若用烤箱，請(qǐng)自行參考烤制時(shí)間。

簡(jiǎn)單幾步做出經(jīng)典港式甜品

-- 芒果班戟 --

By 紫色透明

--用料--

牛奶 120克

芒果 1個(gè)

黃油 8克

雞蛋 25克

低粉 45克

糖粉 10克

淡奶油 100毫升

白砂糖 30克

--做法--

雞蛋我用的是柴雞蛋，很小，每個(gè)也就約25克。大雞蛋的話減半。雞蛋加入糖粉攪拌均勻，勿打發(fā)。

倒入牛奶攪拌均勻，篩入低粉拌勻。

黃油隔水融化或者低溫微波融化。加入到蛋奶糊中。調(diào)制好的糊靜置半小時(shí)。

平底鍋小火，倒入適量的蛋奶糊，攤成圓形，凝固即可取出。（無(wú)需放油，也無(wú)需反面。）

淡奶油加入白砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡，可以明顯看到花紋不消失。攤好皮冷卻后用勺子盛入適量打發(fā)的淡奶油。再加入一條芒果肉。

折疊好，收口朝下。做好的芒果班戟請(qǐng)當(dāng)天食用。

平底鍋甜品進(jìn)階大作

-- 抹茶草莓千層蛋糕（可麗餅）mille crepe cake --

By 吃貨喵330

--用料--

用料一：可麗餅材料

低筋面粉 120g

黃油 20g

宇治抹茶粉 10g

雞蛋 2個(gè)

細(xì)砂糖A 45g

鹽 一小撮

牛奶 400g

用料二：草莓奶油餡

新鮮草莓 220g

淡奶油 200g

細(xì)砂糖B 40g

--做法--

取料理盆，將低筋面粉、抹茶粉和細(xì)砂糖A、鹽過(guò)篩混拌，中間形成凹槽。加入打散的雞蛋稍稍攪拌，再分多次加入200g牛奶。

將黃油融化成液體，稍稍冷卻后加入步驟一內(nèi)，全部攪拌均勻。

加入剩余的200g牛奶，繼續(xù)攪拌至光滑無(wú)顆粒，過(guò)篩備用。

平底鍋保持無(wú)油無(wú)水，以中小火加熱至滴入面糊會(huì)發(fā)出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml面糊。迅速轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋使面糊均勻平攤開(kāi)。待面糊表面開(kāi)始有鼓脹的小圓點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明面糊熟了，此時(shí)將火轉(zhuǎn)弱，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋調(diào)節(jié)位置使受熱均勻。當(dāng)餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起并翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。

制作草莓奶油餡。淡奶油加細(xì)砂糖B打發(fā)至八分（即奶油會(huì)附著于攪拌器上，不會(huì)輕易掉落。抬起攪拌器時(shí)奶油呈柔軟狀態(tài)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后角度會(huì)坍塌下來(lái)）。草莓洗凈去蒂切成薄片。 草莓和奶油是否攪拌取決于自己，我喜歡一層奶油一層草莓所以沒(méi)有攪拌。

取一個(gè)大于餅皮的平底盤(pán)，選出最丑的一張餅皮，放在最下面，在中間區(qū)域抹上奶油，別太厚，然后均勻有間隔地鋪上草莓片（盡量整齊不然切出來(lái)會(huì)很丑），放上上下一塊冰皮，用手稍稍壓緊，使餅皮和奶油貼合。餅皮邊上最好留點(diǎn)空隙不涂奶油，不然一壓就啪嘰漏出來(lái)了會(huì)很麻煩。

一層又一層一層又一層，直到用完所有餅皮。草莓和奶油如果有剩下的還可以變出另一道高大上甜品，鏈接見(jiàn)小貼士。

然后用一張保鮮膜包裹好蛋糕，冷藏3小時(shí)。最后裝飾，撒抹茶粉or擺草莓，喜歡怎樣就怎樣。

--小貼士--

剩余的奶油和草莓可以做高大上的雪山紅寶。

練就一身好手藝

-- 平底鍋脆皮蛋卷 --

By 月亮晶晶

--用料--

普通面粉 110g

黃油 100g

雞蛋 4個(gè)

白糖 90g

黑芝麻 20g

--做法--

雞蛋+白糖，放在一個(gè)大盆里，用打蛋器攪勻。（不需要打發(fā)）

黃油微波爐打30秒左右融化成液態(tài)，加入蛋液中，攪勻。

加入面粉和黑芝麻攪勻。

調(diào)和成稠稠的面糊。

平底鍋放灶上，先不要開(kāi)火，兜一大勺面糊放在鍋中間。

手持鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)，把面糊轉(zhuǎn)開(kāi)，在鍋底呈一薄層。

開(kāi)小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開(kāi)的時(shí)候翻面再加熱到另一面也同樣程度。

把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到最后固定一會(huì)兒，稍涼就定型了。

把平底鍋用冷水沖涼擦干，再繼續(xù)做下一個(gè)，直到全部做完。

--小貼士--

整個(gè)攪面糊的過(guò)程只需要攪拌，不需要打發(fā)。

天氣冷的時(shí)候如果感覺(jué)面糊太稠不好操作，可以把攪拌好的面糊連盆放在熱水中隔水熱攪拌一會(huì)兒，面糊就會(huì)變得不那么稠，會(huì)比較好操作。

面糊放入鍋?zhàn)拥臅r(shí)候，鍋?zhàn)右幱跊龅臓顟B(tài)，如果鍋?zhàn)邮菬岬模婧湃脲佔(zhàn)泳烷_(kāi)始凝結(jié)，做出來(lái)的蛋卷就太厚了。所以每做一個(gè)蛋卷前我都把鍋?zhàn)佑美渌疀_涼擦干再操作。

蛋卷面餅做好可以在鍋?zhàn)永镏苯佑靡桓曜泳恚ú慌聽(tīng)C的話），也可以像我一樣迅速倒在干凈的案板上用筷子快速卷起。這個(gè)過(guò)程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，卷不起來(lái)。還有蛋卷的面餅不要加熱過(guò)度，否則也比較難卷起來(lái)。

逆天的高顏值蛋糕

-- pancake草莓奶油蛋糕 --

By fanfanyang在魔都

--用料--

雞蛋 2個(gè)

蜂蜜 15克

色拉油 15克

牛奶 60克

低筋粉 100克

無(wú)鋁泡打粉 3克

細(xì)砂糖 20-40克（隨自己喜好）

--做法--

面糊是蛋糕的做法，分蛋法

蛋黃拌蜂蜜、色拉油攪拌均勻，牛奶加入蛋黃攪拌均勻，加入低筋粉和泡打粉攪拌均勻；蛋白加砂糖打發(fā)成蛋白霜，蛋白霜最后拌入蛋黃糊，刮刀兜底攪拌均勻。

煎餅的過(guò)程：

調(diào)羹挖一勺圓形，進(jìn)平底不沾鍋，小火，等到 面糊的表面冒出小孔，翻面，再翻面，小火煎2分鐘，面餅大小隨自己喜好。

打發(fā)淡奶油200克，加糖粉20-40克隨喜。把pancake晾到?jīng)鐾覆拍苣逃团丁?/span>

洗凈草莓，用廚房紙擦干，切片，組合，奶油裱花再放上草莓。裝飾薄荷葉，最后撒糖粉。

--小貼士--

類(lèi)似裸蛋糕的思路，pancake也可以組成一個(gè)漂亮的春天感的甜點(diǎn)。

一口鍋成就的蛋糕卷

-- 簡(jiǎn)單平底鍋☆蛋糕卷 --

By 萱紙

--用料--

蛋糕：

雞蛋（大一點(diǎn)的那種） 2個(gè)

砂糖 25g

低筋面粉 40g

無(wú)糖可可粉 2小匙

夾餡：

奶油 100cc（和100ml一樣）

砂糖 8~10g

可可粉 1/2小匙

--做法--

把雞蛋敲開(kāi)放入盆中，加入砂糖，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)到畫(huà)出的紋路不會(huì)輕易消失就行了。

加入面粉，可可粉，用翻拌或切拌的方式攪勻。

加熱平底鍋，涂一層薄薄的油（一定要用沒(méi)什么味道的油），把平底鍋從火上拿下來(lái)放到濕抹布上降溫，倒入面糊，用小火加熱。

一定要用小火慢慢烤，用竹簽火筷子翻開(kāi)檢查，稍微疏忽一下就烤焦了。

有點(diǎn)發(fā)黑了（不是烤焦的那種黑）就翻面，按一按，讓面糊均勻鋪滿。用牙簽刺一下，沒(méi)有沾到面糊就是熟了。

趁熱用保鮮膜包起來(lái)，趁熱把蛋糕卷卷一卷，這樣一會(huì)兒放上夾餡后好卷，不容易卷斷。

把蛋糕涼涼，同時(shí)制作夾餡。奶油加入砂糖，篩入可可粉打發(fā)。

蛋糕卷放涼了之后切掉四段，切成方形。

把奶油抹到蛋糕上，如果是普通卷就留出一道不抹，O型卷不用。

包上保鮮膜，放到冰箱里冷藏。