    好吃美味的豆腐腦可以自己在家做。不但干凈，而且用料足。老北京喜歡吃咸口的，通常是放干香菇、黃花菜、黑木耳，熬成素鹵；或者放肉餡、放水煮白肉片，做成葷鹵。不管是素是葷，與白白嫩嫩的豆腐腦搭配，都是一道讓人垂涎欲滴的美味。 滑爽鮮嫩的豆腐腦是由葡萄糖內酯點成的。下面的這個方子還是我從電視上學來的，是北京的某位大廚在美食節目上傳授的，經過多次實踐，一直在用。做出來的量夠一家四口吃的。 材料：干黃豆200克，豆漿用水950克，葡萄糖內酯3克，干香菇30克，干黃花30克，黑木耳數朵，蠔油30克，生抽20克，鹽適量，植物油少許，蔥花少許，淀粉40克 廚具：破壁機，炒鍋 制作過程： 1. 干黃豆挑去雜豆、壞豆； 2. 用清水完全泡發，如果天熱，中途可換清水； 3. 泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水； 4. 啟動“豆漿”程序，將豆子打成細膩的豆漿；  5. 將豆漿過濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火將豆漿煮開3分鐘； 6. 煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯，放入深一點的盆中； 7. 倒少許溫水，將葡萄糖內酯溶化； 8. 豆漿煮開3分鐘后，關火，將豆漿晾一分鐘； 9. 將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘； 10. 凝固好的豆腐腦潔白如玉；  11. 利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋鹵汁。干香菇、干黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發； 12. 切成小丁； 13. 炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味； 14. 將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂；  15. 將泡香菇的水倒入鍋中； 16. 再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鐘左右； 17. 倒蠔油、生抽、鹽，調味； 18. 將水淀粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌； 19. 鹵汁煮開后，便可關火。  豆腐腦舀入碗中，澆上鹵汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。  小貼士： 1. 950克的清水是用來打豆漿的，不是用來泡豆子的； 2. 豆漿可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味； 3. 葡萄糖內酯不要多放，放得太多會使豆腐腦變老，口感不嫩； 4. 豆漿出鍋后要晾一分鐘再沖入內酯溶液的盆中，千萬不要再攪拌了，否則就會形成豆花狀； 5. 鹵汁的比例可以調整； 6. 如果想當成早餐，可以頭天晚上將豆漿打好，第二天再煮再凝固，一點兒不費時間。   |
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