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豆腐腦大家通常喜歡吃咸鮮口的，大多數(shù)都是放香菇、黃花菜、木耳而制作的素鹵，還有一些則是用豬肉餡或者是清水煮白肉，做成的葷鹵。不管是素鹵或者是葷鹵與白嫩的豆腐腦結(jié)合，都是讓人垂涎欲滴的美食。鮮嫩滑爽的嫩豆花是由內(nèi)酯制作而成的。下面我就給大家分享這個(gè)豆腐腦的詳細(xì)比例配方！
所用全部食材原料： 干黃豆300克，葡萄糖內(nèi)酯5克，味達(dá)美海鮮醬油20克，食用鹽適量，色拉油適量，水發(fā)干香菇20克，干黃花菜20克，水發(fā)黑木耳適量，財(cái)神蠔油30克，香蔥花適量，純凈水800克，生粉40克。 詳細(xì)制作過程： 1.干黃豆挑去其中的壞豆，用純凈水全部泡發(fā)，如果天氣炎熱，中途要換純凈水。 2.泡發(fā)好的干黃豆要放入破壁料理機(jī)中，用800克純凈水將豆子打成純豆?jié){。用細(xì)漏勺將豆?jié){過濾后倒入不銹鋼鍋中，用小火將豆?jié){煮開（煮的時(shí)候要不停攪動(dòng)）。純豆?jié){煮開后關(guān)火放置2分鐘。
3.取一個(gè)不銹鋼盆倒適量溫水，將葡萄糖內(nèi)酯放入5克攪拌均勻。將煮好的純豆?jié){倒入裝有攪拌均勻的葡萄糖內(nèi)酯的不銹鋼盆中，此時(shí)注意千萬不要攪拌，蓋上蓋子靜放12分鐘。開蓋時(shí)已經(jīng)凝固好的豆腐腦潔白似如玉。 4.接下來我們來制作豆腐腦的鹵汁，先將干香菇和干黃花菜還有黑木耳，提前用純凈水泡發(fā)切成丁。 5.起鍋燒火倒入少許色拉油，放入大蔥末煸炒后接著放入水發(fā)香菇丁、黃花菜丁、水發(fā)黑木耳丁翻炒均勻，再倒入適量的純凈水蓋上蓋，中火煮10分鐘。時(shí)間到后開蓋倒入財(cái)神蠔油、味達(dá)美海鮮醬油、食用鹽調(diào)好口味。將生粉用水調(diào)開慢慢的倒入鍋中攪拌均勻。等到鹵汁再次煮開后便可關(guān)火。 6.用勺子把做好的豆腐腦一勺一勺的倒入碗中，澆上一勺鹵汁，撒上一些香蔥花和香菜，就是一碗香噴噴的豆腐腦了！
制作小貼士： 1.打好的純豆?jié){可以多煮一會(huì)，這樣可以有效的去除豆子中的腥味！ 2.葡萄糖內(nèi)酯千萬不要多放，否則就會(huì)使豆腐腦變的特別老！ 全網(wǎng)同名，謹(jǐn)防假冒！有問題請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，（本文章已關(guān)聯(lián)維權(quán)騎士，如有抄襲必究到底！） |
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