 導讀：黃豆享有“豆中之王”的美稱，營養價值特別高，多吃黃豆可以促進消化，美白護膚，增強免疫力，更能孩子長的更高！豆腐腦便是黃豆做的，豆腐腦也是一道傳統小吃，嫩滑細膩，北方咸味的豆腐腦所添加的配料較豐富，而南方甜味的就較為單一。由于菜菜是南方人，偏愛甜味的豆腐花，今天就教大家做這道美味小吃！ 豆腐腦的做法： 備用食材：黃豆100克、清水500克、內脂1克左右，香菇2個；香菜2根，榨菜1包，辣椒油適量，生抽10克，老抽少許，淀粉少許，香油少許，食用油適量。 制作過程：第一步，準備好黃豆，把腐壞、發黑的豆子去掉。洗干凈后用清水浸泡6-12小時，夏天泡6個小時就可以了；冬天溫度低，要泡12個小時時間要掌握好，泡久了就可能泡壞變質了。 第二步，等黃豆泡好后，用豆漿機開始打豆漿，待將豆漿打好之后，蒸包紗布過濾掉豆渣，不要豆渣。 第三步，把過濾好的豆漿倒入鍋中，開中火煮，不停的攪拌防止糊底，煮開后轉中小火煮3分鐘，關火，用筷子挑開鍋中的豆皮。 第四步，拿一個干凈的小盆，放入豆腐腦專用內酯，用少量水把它融化； 第五步，把豆漿從高一點的位置倒入裝有內酯的大碗中（這時豆漿的溫度在90度左右），同時快速用筷子朝著一個方向攪拌，接著蓋上鍋蓋，靜置15分鐘。 第六步，在豆漿變成豆腐腦的時候，我們把鮮香菇去根，清洗干凈，切成碎末，鍋中加入少許食用油，開大火將油溫燒至5成熱，下入切好的香菇末，把香菇炒出香味。 第七步，倒入500毫升的雞湯或者高湯，煮開后，向鍋中加入少許生抽給湯汁調味，少許老抽調色，最后再加入少許水淀粉勾芡一下，煮開后，鹵汁就做好了。 第八步，豆腐腦盛入碗中，加入鹵汁，榨菜末，香菜，辣椒油，滴入少許香油。一道美味又健康的早餐豆腐腦就做好了。 |
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