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十大省市頭牌菜， 不用去各個省市 就能在家享受到的美食~ 牛掰的人都在學哦~  1.上海代表菜：紅燒肉  用料：五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調好的汁 做法： 1、將五花肉切成2厘米見方的大塊； 2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味； 3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味； 4、鍋內做油放入冰糖，改小火； 5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變??； 6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉； 7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖； 8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。 小菜說：紅燒肉的原料選用的是豬五花三層，經過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典菜式。 2.北京代表菜：北京烤鴨  用料：鴨子、醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、蔥、姜、清水、蜂蜜、冰糖、鹽 做法： 1、將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，姜片及清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了； 2、第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干，時間緊的話大概2-3個小時后也就可以使用了； 3、這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方； 4、待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整。 小菜說：北京烤鴨它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色馳名中外。 3.廣東代表菜：白切雞  用料：三黃雞、料酒、姜、蔥 做法： 1、雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，姜片、蔥結 2、大火煮開后轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟。自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。 小菜說：白切雞以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名清平雞。 4.江蘇代表菜：紅燒獅子頭  用料：豬肉餡、雞蛋、淀粉、蔥姜、李錦記秘制紅燒汁、胡椒粉、鹽、糖、料酒 做法： 1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會得到更好的口感哦~我偷懶用了純肉餡~ 2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好~ 3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎； 4、入油鍋炸制，表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油； 5、鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開，倒入“李錦記秘制紅燒汁； 6、放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘。 小菜說：紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，也稱四喜丸子，取其吉祥之意。 5.浙江代表菜：西湖醋魚  用料：草魚、蔥、姜、糖、醋、醬油、料酒 做法： 1、將草魚洗凈后，由尾部開始入刀，將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等； 2、將魚清理干凈，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥姜片，料酒，煮至大開后，放入魚片； 3、要先放入雄片，后放入雌片。這時要轉小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出備用； 4、將鍋中的魚湯，盛出250克備用。魚片撈出，控凈水放在盤中，姜切末備用； 5、鍋做火上倒入250克魚湯，加入白糖50克；米醋60克；醬油70克，料酒少許。小火熬開，淀粉勾芡后關火； 6、將芡汁澆在碼好的魚片上，最后撒上姜末即可。 小菜說：此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。 6.湖南代表菜：剁椒魚頭  用料：魚頭、剁椒、小紅川椒、小蔥、大蒜、生姜、料酒、醋、鹽、醬油、白糖、香油、色拉油、蠔油、蒸魚豉油花椒、八角 做法： 1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉 2、然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味 3、取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中，然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上 4、將剁椒放入大碗中，放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末，再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻 5、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）； 6、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花，將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可。 小菜說：以魚頭的味鮮和剁椒的辣為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮，肉質細嫩，鮮辣適口。 7.四川代表菜：麻婆豆腐  用料：豆腐、郫縣豆瓣、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小蔥 做法： 1、準備材料，小蔥切小段 2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置 3、鍋中再備油，炒香豆瓣 4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫 5、豆腐劃成小塊放入 6、煮幾分鐘即可 7、倒入水淀粉，再煮開湯汁 8、盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可 小菜說：主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。 8.山東代表菜：九轉大腸  食材：豬大腸，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，鹽 做法： 1、清洗大腸，放進盆里，撒鹽、醋搓揉，除去黏液和臊氣，再用冷水繼續漂洗多次 2、把腸切成約65CM，用腸套腸辦法，大腸套小腸，一層層套起來，家常做法套兩三次； 3、把腸放入開水鍋煮透，撈出放涼；把腸切成大小均勻的小段； 4、用豬油、白糖炒糖色，把大腸倒入，加姜末，再加清湯、料酒、鹽，移到小火燒到湯干汁濃； 5、轉深紅色后再移到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、蔥末，用手提鍋來回鍋，翻轉過來，再轉動，反復進行八至九次至湯汁吸入腸內，上花椒油，起鍋推在盤里，再撒少許香菜末。 小菜說：酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。 9.福建代表菜：佛跳墻  用料：水發魚翅、水發鮑魚、水發干貝、水發海參、油發蹄筋、水發花菇、熟火腿片、雞翅膀、豬瘦肉、鴨肉、雞肫肝、鴿蛋、熟蓮心、冬筍片、豬肥膘肉、蔥段、 姜片、桂皮、冰糖、紹酒、干淀粉、醬油、味精、生油、豬骨湯 做法： 1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段，姜片，紹酒，一并下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上干淀粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。 2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒，豬骨湯，用旺火煮開，撈出，裝入小壇子里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里，面上放姜片。 3、將熬好的蔥油倒進小壇子里，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。 小菜說：原料有十多種：海參、鮑魚、魚翅、干貝、火腿、豬肚等，具有補氣養血、清肺潤腸、預防虛寒等功效。 10.臺灣代表菜：三杯雞  用料：雞腿、醬油、米酒、烏麻油、白砂糖、姜、蒜、白胡椒 做法： 1、雞腿洗凈斬件，姜蒜切片； 2、先炒糖色、鍋內留底油，加入適量白砂糖，小火熬至糖漿起泡，迅速沖入冷水終止加熱過程，把糖色盛起； 4、鍋里加入烏麻油，爆香姜片，雞肉下去翻炒直至變色，其間烹入烈酒，倒入炒糖色的水，加醬油、白胡椒、一點糖、適量鹽、煮15－20分鐘； 5、大火收汁，倒入羅勒葉翻拌，勾薄芡上桌。 小菜說：香嫩的雞肉，味重的調料，無不讓人垂涎欲滴，更適合北方人的口味。 |
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