新年伊始，很多人都會組織家庭聚餐。值此元旦來臨之際，我們特邀石門豆腐王酒店的河北烹飪名師、石家莊市烹飪大師孟利師傅，教大家做幾道節日菜肴。
特色嘎嘣魚
主料：草魚一條，重約1~1.5公斤。
輔料：蔥、姜、辣椒、糖醋適量。
制法：首先用姜絲、辣椒、糖醋、豆豉等調兌成酸甜濃汁。然后將魚用蔥、姜、料酒、鹽腌制約30分鐘，入油鍋炸至外脆里嫩，起鍋裝盤。最后，將調好的汁澆在魚上即可。
特點：外脆里嫩，魚鮮汁濃。
傳統水爆肚
主料：新鮮牛毛肚500克。
輔料：麻醬、辣椒等適量。
制法：將牛毛肚去凈油，切成細條。鍋內入水，水溫約90℃時將肚入鍋，灼燙均勻后迅速出鍋，配麻醬汁、炸辣椒食用。
特點：口感爽脆，營養味美。
鄉村燜鍋雞
主料：三黃雞一只，重約1公斤。
輔料：土豆、芹菜、洋蔥、胡蘿卜、姜、蒜等適量。
制法：先將雞從背面剁刀（注意不要將雞皮切斷），用姜、蒜、料酒、醬油等調料腌制15分鐘，備用。切土豆條、芹菜段、洋蔥片、胡蘿卜條、姜及大蒜為底料，碼入鍋底，將腌好的雞蓋在上面（雞皮朝上），然后蓋上蓋子，上火燒燜約15分鐘（中途不能開蓋），上桌時撒入香蔥即可。
特點：色澤金黃，肉嫩味鮮。
農家蔬菜丸
主料：韭菜500克。
輔料：雞蛋、面粉、蒜、醋等適量。
制法：將韭菜切碎，打入雞蛋，加適量水、面粉及鹽、蒜、醋等調料，將面和至稀稠適度。鍋置灶上，入油，用虎口將丸子擠入油鍋，炸至金黃即可，配蒜醋汁食用。
特點：清香脆嫩，營養健康。
文思豆腐羹
主料：嫩豆腐一盒。
輔料：雞蛋清一個，鹽、雞精等調料適量。
制法：將嫩豆腐切成細絲，刀功一定要細膩。鍋置灶上，加入清水，放入切好的豆腐絲及調料，打入雞蛋清，鍋開即成。
特點：口味鮮美，清淡營養。
李樹林/文圖
