【劍花】霸氣無比的清補花——劍花

　　霸王花可不是港產劇里面的潑辣的女，而是一種食材。如果還不懂的話，霸王花的學名叫劍花。假如還不知道的話，那么火龍果的花估計就很形象了。

　　劍花為什么會有一種霸氣的名字霸王花呢?那是因為劍花的花冠碩大，綻放的時候無所顧忌，英姿勃發，霸氣無比而得名。而因為它的枝條劍拔弩張，于是就叫劍花了。劍花一般都是以花入饌。廣東人用來煲湯，達到強身健體，清補養生的目的。本期紅餐網食材檔案就為大家介紹一下。

　　食材檔案

　　名稱：劍花

　　別稱：龍骨花 、 霸王鞭 、 三角柱、三棱箭、火龍果

　　性別：味甘、性微寒，入肺經

　　劍花也稱霸王花、七星劍花、龍骨花、曇花，為仙人掌科量天尺屬植物量天尺的花。夏、秋間采收凈花，縱向切開(基部相連)，略蒸后，曬干食用。

劍花的產地分布

　　分布中美洲至南美洲北部，世界各地廣泛栽培，在夏威夷、澳大利亞東部逸為野生;中國1645年引種，各地常見栽培，在福建(南部)、廣東(南部)、海南、云南、臺灣以及廣西(西南部)。劍花作為仙人掌科量天尺屬植物，原產墨西哥、南美熱帶雨林，現全世界的熱帶、亞熱帶地區均有栽培。我國主要分布在廣東、廣西，以廣州、肇慶、佛山、嶺南等為主產區，其花產品在國內外市場十分暢銷，主要用于制作花饌靚湯，達到強身健體、清補養生的目的。

劍花的營養功效

　　每100g劍花的干制品營養成分的含量：水分9.570g、蛋白質1.812g、粗纖維2.785g、灰分1.547g、鈣961.27mg、磷328.45mg。另外至少含有13種氨基酸。還含有對人體具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素，所以，劍花具有較高的食用價值。

　　劍花用于烹飪主要制作老火靚湯。因為中醫認為：劍花性味甘、涼，入肺，具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。因此，劍花煲湯具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用。其次，劍花煲湯對輔助治療腦動脈硬化、心血管疾病、肺結核、支氣管炎、頸淋巴結核、腮腺炎等有明顯療效以及滋補養顏的功能。而且，劍花制湯后，其味清香、湯甜滑，深為“煲湯一族”的廣東人所喜愛，是極佳的清補湯料。

劍花如何選購

　　干燥的霸王花呈不規則的長條束狀，長約15～17 cm，花被棕褐色或黃棕色，萼管細長部扭曲呈條束狀，外側有皺縮的鱗片，上端花被狹長披針形，有縱脈，往往數輪粘貼在一起，花被內有多數雄蕊，氣微弱，味稍甜;以朵大、色鮮明、味香甜者為佳。

劍花的食用方法

　　劍花主要用于烹飪制作老火靚湯，廣東人習慣用霸王花煲豬骨，加上蜜棗或少許羅漢果，煲1～2個小時即成老火靚湯;還可以用霸王花與豬舌、豬肺、瘦肉、雞、冬瓜等原料煲湯，既清甜芳香又有益。劍花可以鮮食，以糖水沾著食用即可。

劍花的做法

　　劍花豬肺湯

　　材料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚

　　制作方法：

　　1、豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。

　　2、然后加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗、枸杞同放入鍋內,煲2小時，調味即可食用。

　　劍花薏米豬骨湯

　　材料：劍花、薏米、豬骨、鹽

　　制作方法：

　　1、冬瓜洗凈連皮切成大塊。

　　2、陳皮和薏米一起浸泡半小時，然后刮去陳皮白色的內膜。劍花也洗凈備用。

　　3、除豬骨外的所有材料一起放進湯鍋內加清水煮沸。

　　4、豬骨放進鍋里焯去血水。

　　5、放進煮沸的鍋中，大火燒開10分鐘后轉小火煮1-1.5小時。

　　6、熄火前加鹽調味即可。

　　新鮮劍花鹽油蒸土豬片

　　材料：新鮮劍花、土豬肉、鹽油、糖

　　做法：

　　1、新鮮劍花，剪去頭部比較老的部分;

　　2、把劍花用開水煮一下，煮了的時候加點鹽，這樣口感就不會太滑膩;

　　3、用干凈的毛巾把劍花上的水吸干，然后放鹽、糖、油攪拌;

　　4、把土豬肉切片，裹上生粉、油、鹽;

　　5、把土豬肉放在劍花上面，入鍋蒸十分鐘左右。

劍花(霸王花)胡蘿卜排骨湯

劍花瘦肉湯