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過年的時候，一家人圍坐一團，聊天、打麻將、喝酒……都離不開一樣兒嗑瓜子！ 這兩天，正是各家各戶置辦年貨的時候，瓜子的種類也是五花八門，什么奶油味、五香味，現在居然還出了個核桃味？！這些味道都是用啥調出來的，對人體有沒有傷害呢？ 江西衛視《社會傳真》欄目對此予以走訪調查，得到的結果卻讓人大跌眼鏡。
目前，市場上山核桃要100多元一斤，但是山核桃味的瓜子卻便宜很多，吃上去有種山核桃味，口感不錯一吃根本停不下來。 但是裝瓜子的袋子卻沒有一丁點核桃沫，就連核桃殼也不見一個，店家紛紛表示，并不知道具體如何加工，“（可能）是和山核桃一起炒的?！?/span> 可要是真拿核桃來炒瓜子，成本肯定不低。再三追問下老板終于透露細節：所謂的山核桃味瓜子，里面并沒有真的核桃，只是把炒核桃的配方佐料移花接木到瓜子身上，來制造出一種類似核桃的味道。 ↓↓看看瓜子包裝上的配料，根本沒有山核桃，全是食品添加劑。。。 ↓↓記者將四份山核桃味瓜子送到食品檢測研究中心進行檢測分析。 ↓在從左到右的4個試管中放入四家的瓜子，標記為1-4號樣品，隨后在試管中添加同樣劑量的試劑進行反應。 ↓↓檢測結果：1號、3號和4號初步可以判斷是含有明礬的，尤其是4號樣品顏色最深，說明這個樣品明礬含量是最高的。 原來，“山核桃味瓜子”和山核桃根本就沒半毛錢的關系。為使瓜子不易受潮變軟、保持好口感，一些不法商販在制作瓜子時會添加明礬、滑石粉等添加劑。 明礬中的鋁，被人體大量吸收后很難排出，會損害大腦及神經細胞，導致記憶力衰退，嚴重的還會引起腦萎縮、癡呆等癥狀。而工業用滑石粉則能讓瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物質。 國家明文規定，明礬只能用于限定種類的食品，瓜子等炒貨中不允許添加明礬，食品違法添加輕則將處以罰款，重則追究刑事責任。 明礬學名叫十二水硫酸鋁鉀，是食品行業普遍使用的膨松劑。不少人很擔心吃多了這樣的瓜子會變患上老年癡呆，專家表示，從食物中攝入的鋁會有導致老年癡呆癥的風險。 專家提醒：現在市面上不但有綠茶、大蒜、奶油味道的瓜子，還有香草、哈密瓜、巧克力味道的瓜子，這些各種味道的瓜子大多與綠茶、大蒜、奶油、香草等無關，而是與香精、香料有關。為了口感更好，還會加入具有調味作用的檸檬酸、甜蜜素等。尤其是有些散裝的多味瓜子，味道非常濃郁，很可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑。 除了瓜子，還有許多炒貨干果也是過年必備的小食品，買的時候同理，挑選也要當心！ 栗子 小心甜味劑與石蠟增甜加亮 某些無良商販使用甜蜜素為栗子增甜，使用工業石蠟給板栗外殼增亮。經過此番“美容”的板栗賣相出色。 專家表示，外表皮過于黃亮或烏黑發亮的糖炒板栗，用手摸起來光滑且不黏手，放了一段時間色澤仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蠟，石蠟本身并沒有太大的副作用，但工業石蠟成分較復雜，含有致癌的“多環芳烴”類物質，吃多了可能引起腦部神經和肝臟等器官的病變。因此，選購栗子時，盡量挑選外表為自然色的，對表皮過于光亮或吃起來特別甜的板栗要慎重購買。 開心果 果殼發白不要買 近年來，網絡上有人傳開心果那么白是使用了漂白劑。據了解，使用為非食品級的漂白劑會造成有毒有害物質殘留，對食用者的健康將造成危害。此外，美國農業部抗氧化物研究所的研究員奧莉薇·陳博士表示，開心果仁所提供的營養物質會在漂白過程中減少。一些食品加工商漂白開心果為了改善開心果外觀和提高抗真菌的目的。大伙購買開心果的時候可通過外觀鑒別高質量未漂白的開心果，會自然開不漂白的開心果具有“黃殼、紫衣、綠仁”的特點。 花生 過氧化值屢超標 花生含油脂量較高，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會因為原料中的油脂發生氧化，造成過氧化值升高。炒貨中所含的油脂氧化變味，這樣聞起來香噴噴的炒花生吃到嘴里卻是又酸又苦，有一股哈喇味，這就是過氧化值等指標不合格造成的。 選購花生時要盡量挑選新鮮產品，“購買前最好要嘗一嘗，一旦有哈喇味等異味，千萬不要食用”。 核桃 雙氧水氨水美白 優質核桃個頭均勻飽滿，呈現出非常自然的淺黃褐色。然后聞氣味，正常核桃應有淡淡的木香，而陳果、壞果有明顯的哈喇味，“美白”核桃則會有刺鼻性氣味。再掂分量，感覺輕飄飄的，多數為空果、壞果。可砸開一個核桃，觀察核桃仁是否新鮮飽滿，包裹核桃仁的仁衣應為淡黃色或琥珀色，如有黑色斑點、嘗起來有哈喇味則不要買。 |
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