買年貨：如何挑選可口又安全的瓜子堅果

怎樣挑選可口又安全的瓜子堅果

散裝瓜子就是自稱是家里炒的(你也沒看見)，然后按斤兩賣的那類，建議大家首選大品牌的包裝瓜子，如果要買散裝的，購買時一定要注意。摸著特別滑膩的不要買，瓜子表面本來有自然紋路，每粒都有不同程度的凹陷，如果有異常的滑膩感，可能用滑石粉處理過。

怎樣的瓜子叫“味重”的呢?現(xiàn)在市面上不但有綠茶、大蒜、奶油瓜子，甚至還有香草、哈密瓜、巧克力瓜子，這些多味瓜子大多與綠茶、大蒜、奶油、香草等無關(guān)，而是與香精、香料有關(guān)。為了口感更好，還會加入具有調(diào)味作用的檸檬酸、甜蜜素等。尤其是有些味道非常濃郁的，很可能超劑量甚至超范圍的使用了香精香料等食品添加劑。

近年來，網(wǎng)絡(luò)上有人傳開心果那么白是使用了漂白劑。據(jù)了解，使用非食品級的漂白劑會造成有毒有害物質(zhì)殘留，對食用者的健康造成危害。此外，開心果仁所提供的營養(yǎng)物質(zhì)會在漂白過程中減少。大伙購買開心果的時候可通過外觀鑒別高質(zhì)量未漂白的開心果，純自然不漂白的開心果具有“黃殼、紫衣、綠仁”的特點。

某些無良商販?zhǔn)褂锰鹈鬯貫槔踝釉鎏?，使用工業(yè)石蠟給板栗外殼增亮。經(jīng)過此番“美容”的板栗賣相出色。

專家表示，外表皮過于黃亮或烏黑發(fā)亮的糖炒板栗，用手摸起來光滑且不黏手，放了一段時間色澤仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蠟，石蠟本身并沒有太大的副作用，但工業(yè)石蠟成分較復(fù)雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴”類物質(zhì)，吃多了可能引起腦部神經(jīng)和肝臟等器官的病變。因此，選購栗子時，盡量挑選外表為自然色的，對表皮過于光亮或吃起來特別甜的板栗要慎重購買。

花生含油脂量較高，如果保存不當(dāng)，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會因為原料中的油脂發(fā)生氧化，造成過氧化值升高。炒貨中所含的油脂氧化變味，這樣聞起來香噴噴的炒花生吃到嘴里卻是又酸又苦，有一股哈喇味，這就是過氧化值等指標(biāo)不合格造成的。

選購花生時要盡量挑選新鮮產(chǎn)品，“購買前最好要嘗一嘗，一旦有哈喇味等異味，千萬不要購買”。

優(yōu)質(zhì)核桃個頭均勻飽滿，呈現(xiàn)出非常自然的淺黃褐色。正常核桃應(yīng)有淡淡的木香，而陳果、壞果有明顯的哈喇味，“美白”核桃則會有刺鼻性氣味。再掂分量，感覺輕飄飄的，多數(shù)為空果、壞果?？稍议_一個核桃，觀察核桃仁是否新鮮飽滿，包裹核桃仁的仁衣應(yīng)為淡黃色或琥珀色，如有黑色斑點、嘗起來有哈喇味則不要買。

現(xiàn)在的無良商家越來越多，消費者在購買的時候一定要擦亮眼睛，堅果放置超過一年以上的，口嘗有哈喇味，這種一定要扔掉，尤其是花生容易受潮、變質(zhì)。最好是隨吃隨買，一次性不要買太多。