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醬油鹵肉醬油鹵肉。為了讓新手更容易掌握，好吧，這次的中餐咱們就來個標準吧：上肉500克，水600克，生抽35克，老抽15克，冰糖30克。對于這款簡單到不可思議的大肉菜，當然也沒有什么步驟圖啦，一步到位：整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開后，轉小火1小時，最后開中火收汁。3、冰糖一定不能少，一是顏色更漂亮，二是甜味更能襯出肉香。 汁鮮味美---臺式鹵肉飯噴香松軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁，再配上一枚入味鹵蛋，瞬間巨大的滿足感充滿了口腔，讓人欲罷不能。主料：五花肉、軟肋排輔料：紅蔥頭、干香菇、油菜、水煮蛋、高湯250毫升、冰糖5-6粒、蒜、姜、香葉2片、八角2粒、五香粉少許、辣椒粉少許、米酒4勺調味：醬油2勺、紅燒醬油1勺。2、鍋置火上注入適量油，小火加熱至三成熱，放入姜蒜末、紅蔥丁小火慢炸至蔥色變成金黃色。。 【圖】醬油鹵肉。1、肉選我這種雪花狀的口感最好，比較接近叉燒，如果用五花肉，口感更軟爛。無需焯水，沒有蔥姜蒜、沒有任何香料、沒有丁點味素，除了醬油、冰糖和水，什么都不需要，當然全程無油煙，甚至，連砧板和刀也用不上，鍋，當然只用洗一個。我可以很負責任地告訴你，它不僅僅是好吃，醬油鹵肉味道介于鹵肉和叉燒之間，兼有鹵肉的香和叉燒的甜，就像它做法如此簡單一樣，它的味道香得我都不好意思發博！ 一碗百吃不厭的【鹵肉飯】鹵肉飯。一碗迷惑世人的【鹵肉飯】，到底具有多大魅力，才讓無數市民甘愿一生拜倒其下？而在上海能遇到這樣道地的鹵肉飯，是一種福氣。10:鹵肉煮好前，煮開水，里面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟。11:大概2個小時左右，鹵肉煮好了，這時蓋在米飯上，澆些鹵汁，放入雞蛋，加一些自制的腌蘿卜丁就大功告成。 堪比快餐的便捷晚餐——鹵肉飯，肉臊米線。鹵肉飯。3.用炒鍋加入蔥姜末，煸炒肉丁至出油，加入香菇，兩大勺油蔥酥，海米和醬油，冰糖，略炒一下.1.準備材料：新鮮絞肉一磅，剁碎的豆瓣醬一大勺，蔥姜蒜切末，芽菜末一大勺。2.先把新鮮絞肉煸炒出油盛出。3.鍋里再加入一點兒油，放豆瓣醬花椒辣椒蔥姜炒出香味，再把肉放回繼續煸炒，到有些干。 肉控最愛------------基礎鹵肉肉控最愛------------基礎鹵肉若是作為一位食肉族，一天無肉都不行。3.桂皮、八角沖下水濾干，姜切片備用，鍋中加少許油，放入姜片、桂皮、八角爆香。4.把五花肉輕輕放入鍋中煎下，加入紅燒醬油，讓肉上色。等到肉涼透了后再切片，剩下的鹵肉連湯汁冷凍（最好是分成一小份一小份），吃多少取多少。 過年為什么不做道醬油鹵肉，教你一招做出，肥而不膩的醬油鹵肉。醬油半碗，料酒小半碗，蔥適量，大蒜適量，白糖40g，姜適量。1.食材：豬肉、大蒜、大蔥、生姜、醬油半碗、料酒小半碗、白糖40克。2.大蒜、蔥姜放入煮鍋中。3.切大塊沖洗干凈的豬肉，放入蔥姜蒜上，倒入料酒。5.倒入半碗醬油。肉選擇豬前肩肉，瘦中夾著點肥肉，肉質也嫩，口感更好。 很多朋友都喜歡來我家點這個菜，這是我不開火那么多年，唯一會偶爾為之的一道菜，之所以偶爾為之，是因為這個鹵肉可以徹底為男友解饞一次，這期間我也經過了改進，從開始用高壓鍋，而后改用了砂鍋，為的就是可以更好入味，砂鍋鹵出的肉的確更加香噴噴，不過就是比高壓鍋耽誤時間，好肉就要耐下性子等待。現在很多人說肉不香，的確是，所以解決肉燉出來寡味的問題是至關重要的，稀湯掛水的燉肉肯定是不香啊。 主料：五花肉
輔料：南瓜、熟栗子、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、香葉、八角、桂皮 調味料：家庭量：醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、五香粉1/4茶匙、冰糖1茶匙。開店量：醬油12大匙、醬油膏6大匙、酒8大匙、五香粉1茶匙、冰糖2大匙。本品特點：做鹵肉醬要挑選肥瘦均勻的五花肉，而且用切成細丁的比用絞肉更具風味及口感。鹵肉醬可用于常見的鹵肉飯，也可淋于燙青菜上，或做成干拌面、燙面等。鹵肉飯可搭配豬血湯、貢丸湯、排骨筍湯等來銷售。 再婚也幸福是因為能放下過去——【回鍋肉】_桑梓_新浪博客再婚也幸福是因為能放下過去——【回鍋肉】(2008-11-06 15:48:25)如果抱著過去不放，就如用紅燒肉或鹵肉做回鍋肉一樣，無論做的多好，吃到嘴里的都絕不是回鍋肉的味道，而是紅燒肉和鹵肉的味。5、肉撥到鍋邊，下郫縣豆瓣、李錦記豆瓣醬和豆豉，炒出紅油后，并斷了生豆瓣味道后，將豆瓣和肉片混合翻炒幾下，下甜面醬、醬油上色，并倒入木耳，撒入白糖、鹽。 5.五花肉燉蘿卜[/I]主料：五花肉輔料：白蘿卜、蔥、姜、香蔥調料：醬油、白糖、桂皮、大料烹制方法： 1、將五花肉切成塊，白蘿卜切滾刀塊備用；13.官府香鹵肉[/I]主料：五花肉輔料：油菜心調料：鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料烹制方法：1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋后放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時； 5.五花肉燉蘿卜[/I]主料：五花肉輔料：白蘿卜、蔥、姜、香蔥調料：醬油、白糖、桂皮、大料烹制方法： 1、將五花肉切成塊，白蘿卜切滾刀塊備用；13.官府香鹵肉[/I]主料：五花肉輔料：油菜心調料：鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料烹制方法：1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋后放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時； 鹵肉配方高級搜索*選擇分類范圍： 愛問首頁|知識人首頁|首頁問題分類問題排行榜|用戶榜|專家團|更多>>知識人 >問題分類 >家庭與生活 >烹飪美食 >家庭秘方問題:推薦 ┊ 關注 ┊ 評論 ┆ 舉報 jojo[新手] 有誰能教教我怎么制做鹵肉配方嗎? 20分回答：7 瀏覽：8201 提問時間：2007-10-10 17:39我吃了一次人家家里的鹵肉飯，特別好吃，想自己試試做，但是又不知道是怎么制做成的？介紹一種做鹵肉飯鹵肉的方法； 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開后轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。荷葉腐鹵肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵 配料：紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見方） 2、將豆腐鹵、糖和鹽調勻待用。 5.五花肉燉蘿卜[/I]主料：五花肉輔料：白蘿卜、蔥、姜、香蔥調料：醬油、白糖、桂皮、大料烹制方法： 1、將五花肉切成塊，白蘿卜切滾刀塊備用；13.官府香鹵肉[/I]主料：五花肉輔料：油菜心調料：鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料烹制方法：1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋后放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時； 臺灣鹵肉飯配會彈牙的鹵蛋--分享阿婆的廚房秘籍臺灣鹵肉飯配會彈牙的鹵蛋--分享阿婆的廚房秘籍 (2012-08-24 08:02:59)因為這樣讓我也接觸到了好多臺灣的地道美食，鹵肉飯就是其中之一，臺南人喜歡叫肉燥飯 而且她每次做的鹵蛋都超Q彈的，好愛那個口感 但一直以為做鹵肉會是件非常耗時費工的大工程，所以都沒敢去嘗試。 需要的材料：五花肉 1公斤 醬油 5大匙老抽 3大匙醬油膏 1大匙冰糖 2大匙油蔥酥 3大匙蒜酥 2大匙蝦米 2大匙(家里沒蝦米了，用了干貝來代替)紹興黃酒 4大匙(也可用普通米酒)五香粉 1/4小匙白胡椒粉 1/4小匙八角 2顆雞蛋 6個鹵肉鹵蛋做法：加進準備好的蛋，小火蓋上鍋蓋煮大概30分鐘，這樣鹵肉鹵蛋就都做好了。對，我直接放肉，因為無花肉已經很油了。 無法復制人家的臺式鹵肉，那就讓饞來自由發揮～自己DIY吧～前兩天想著該給老公做什么菜來就面條的時候，突然的就想起來那美味的鹵肉。聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇。（最好不好炒到湯汁全部收干，那樣鹵肉就有點干澀而少滑潤的口感了）這次香菇鹵肉對我來說很成功，我太喜歡了。雖然我也不喜歡吃甜味的菜，但這個鹵肉的味道我覺得非常可口，呵呵～～大不了下次不放冰糖了。 荷葉腐鹵肉。一湖碧綠的荷葉，在夕陽的余輝中輕輕搖曳。每當去公園游玩，看到青翠的荷葉漂浮水上，并散發著清新的氣味，總會讓人心曠神怡，此時真想摘下幾片荷葉入菜，去感受那清新的味道。荷葉菜里的腐鹵肉，肉的嫩滑，香菇的鮮，荷葉的清雅香氣，在一炒一蒸之間，相互交糅相互滲透，不起眼的外表下包裹的是最扎實的豐腴飽滿和直截了當的逼人清香。荷葉腐鹵肉，荷葉的清香味與肉的香味融為一體，讓人回味無窮。 《鴛鴦私房菜》之蛋香鹵肉飯 《鴛鴦私房菜》之蛋香鹵肉飯。《鴛鴦私房菜》之蛋香鹵肉飯（四人份）粉各半勺、洋蔥酥3勺（可用一個紅洋蔥代替，先用油煸炒過）、做法：鍋內放少許油爆香姜蒜，放五花肉小火煸炒到上色，煸出油加余料。燙一點青菜和豆腐，放在飯上，把鹵肉蛋蓋在上面，把蛋搗碎，特別是把蛋黃拌勻在肉里，天呢，還等什么，開吃啦！ 一碗百吃不厭【鹵肉飯】的三個增香小秘密：香菇丁，紅蔥頭，五香粉 主要食材：五層三花豬肉（也可用前腿肥瘦結合的肉代替），花菇三朵，紅蔥頭（沒有用洋蔥代替） 調料：醬油，米酒或花雕，五香粉。5.放入香菇丁，洋蔥丁，蒜末一同炒香。10.鹵肉煮好前，煮開水，里面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟。大概2個小時左右，鹵肉煮好了，這時蓋在米飯上，澆些鹵汁，放入雞蛋，加一些自制的腌蘿卜丁就大功告成。 鹵肉飯----抵抗不住的美味誘惑（圖文并茂）想起第一次吃鹵肉飯，是三年前的某一天的某個中午。單位加班在街上發宣傳單，午飯時候，主管叫了永和的鹵肉飯，就是那么一次的親密接觸，從此愛上了它，愛上了鹵肉的嫩滑，還有鹵蛋的香醇。做這道鹵肉飯的材料很簡單，只需要準備一塊五花肉，一個或兩個煮熟的雞蛋，八角桂皮和冰糖醬油蔥。湯汁用來拌飯真是太美味啦。這么美味簡單的鹵肉飯，別猶豫了，趕緊動手嘗試一下吧。 臺灣鹵肉飯配會彈牙的鹵蛋。需要的材料：五花肉 1公斤 醬油 5大匙老抽 3大匙醬油膏 1大匙冰糖 2大匙油蔥酥 3大匙蒜酥 2大匙蝦米 2大匙(家里沒蝦米了，用了干貝來代替)紹興黃酒 4大匙(也可用普通米酒)五香粉 1/4小匙白胡椒粉 1/4小匙八角 2顆雞蛋 6個鹵肉鹵蛋做法：加進準備好的蛋，小火蓋上鍋蓋煮大概30分鐘，這樣鹵肉鹵蛋就都做好了。 開一鍋金牌鹵汁代代相傳。年初一急急忙忙地趕著去旅游，結果忘了把用完的老鹵汁放回冰箱，可惜了我保存近一年的老鹵汁。2、牛腱子一條，隨意切兩到三段，洗凈后焯水，然后用冷水沖洗并浸泡一會，讓肉質緊縮，然后放入燒開的鹵汁中，中火煮15分鐘后轉小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），撈出后放涼風干2小時，鹵汁再燒開后放入牛肉小火煨半小時，取出放涼切薄片。6、鹵豆制品最好單獨盛出一些鹵汁，用完即棄，否則鹵汁易變酸。 開一鍋金牌鹵汁代代相傳。年初一急急忙忙地趕著去旅游，結果忘了把用完的老鹵汁放回冰箱，可惜了我保存近一年的老鹵汁。2、牛腱子一條，隨意切兩到三段，洗凈后焯水，然后用冷水沖洗并浸泡一會，讓肉質緊縮，然后放入燒開的鹵汁中，中火煮15分鐘后轉小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），撈出后放涼風干2小時，鹵汁再燒開后放入牛肉小火煨半小時，取出放涼切薄片。6、鹵豆制品最好單獨盛出一些鹵汁，用完即棄，否則鹵汁易變酸。 學做臺灣鹵肉飯。2. 制作油蔥酥：油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內起到非常重要的提香作用；(1) 小洋蔥(不是小個洋蔥，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；7. 大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了；9. 最好盛米飯、澆鹵肉汁、加上鹵蛋、配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。 "鍋盔"是四川等地的一種烤的白面餅，大碗的碗口大小，有很多種類，白面鍋盔是最基礎和簡單的品種，將沒有任何調味的面餅慢火烘烤而成，外酥內軟，有面粉特有的香甜回味。鍋盔還有一種吃法是放進菜里，鍋盔回鍋肉就是在回鍋肉里加入切成塊的鍋盔，吸飽油份和調料的鍋盔塊比肉還好吃，至此，白面的鍋盔又是一次美食的蛻變升華。3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白面餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。 |
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