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國家二級公共營養師 劉麗 過年關其實也是過酒關，拜訪親人，同學聚會，自然而然也少不了酒。中國人自古以來就比較講究酒文化，有“無酒不成席”之說。有些人喝一點酒就會臉紅，還有些人喝了很多酒也面不改色，臉不紅，心不驚。有人認為，喝酒越臉紅越能喝，酒量好。還有人認為，喝酒臉白的人酒量好。紅臉，白臉，到底誰能喝？今天就給大家解讀一下。 要回答這個問題，首先我們需要了解一下酒精在體內的代謝過程。 我們平時常喝的白酒，啤酒和紅酒，其主要成份是乙醇，乙醇被胃腸的毛細血管吸收入血后被運輸至肝臟，肝臟中有兩種關鍵的酶參與乙醇的代謝，一種是乙醇脫氫酶，它可以將乙醇轉化為乙醛；另一種酶叫乙醛脫氫酶，它可以將乙醛代謝為乙酸，也就是醋的主要成分，隨后乙酸或被分解為二氧化碳和水，排出體外，或被合成脂肪。當然還有極少部分的乙醇隨呼吸道、尿液以原形形式排出體外。 為什么一些人喝酒會臉紅呢？這是因為相當一部分東方人體內存在乙醛脫氫酶基因缺陷，體內普遍缺乏乙醛脫氫酶，因此不能將乙醛有效地代謝為乙酸，導致體內乙醛堆積過多。乙醛濃度升高，導致毛細血管擴張，心跳加快，血壓升高，從而出現臉紅現象。乙醛對許多組織和器官都有毒性，還可能造成DNA損傷。其毒性是乙醇的10—30倍，還可能會引起消化系統的腫瘤，如可增加患食道癌的風險。 為什么另外一些人喝酒會臉白呢？是因為這樣的人體內兩種酶即乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶都比較缺乏，活性較低，無法將吸收的乙醇快速代謝掉。我們平常見過一些人本來喝酒好好的，達到一定量時就支撐不住了，是因為體內過多積聚的乙醇對神經系統產生了抑制作用而導致的醉酒狀態。一次性過量飲酒可導致急性酒精中毒，急性酒精中毒可導致呼吸或循環衰竭而死亡。 由上可見，喝酒臉紅和臉白都不是能喝的表現，喝酒臉紅者千萬不可亂信勸酒人的話，要量力而行，適可而止。喝酒臉白者更應該控制酒量，千萬不可多喝，盡興即可。 總之，喝酒臉紅和喝酒臉白都不是海量的表現。歲末年初，家人朋友聚會難免要喝點小酒，有兩點要提醒大家，第一，控制酒量少喝酒；第二，不要空腹喝酒，可以配合吃點主食或者邊喝酒邊喝點湯湯水水，以幫助解酒。 參考資料：《紅臉，白臉，都得少喝酒》（來源：中國知網） 劉麗 國家二級公共營養師 健康管理師 首都保健營養美食學會會員 臨床醫學專業 微博：@劉麗營養師 |
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