 土家醬香餅是土家族的一種特有的小吃，此餅以香，甜辣，脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。在遠古時，每逢豐收過節時才能吃得上，據當地人說：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活中不可多得的集色、香、味于一體的獨特的醬香餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣于全國大中小城市。 土家醬香餅投資少，盈利快，是平民百姓都能做得起的好生意，所到之處，擠隊購買，供不應求。醬香餅的醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。 土家醬香餅與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,一經推出市場就非常火爆,經常數十人排隊等候，已成為一道城市的風景線。 土家醬香餅的發展前景： 現今，在全國大大小小的城市都有很多家“土家醬香餅”的門面招牌。走在街頭，時不時都會看到有人手中拿著土家醬香餅包裝的顧客。顧客為了品嘗醬香餅的美味，經常是排著長隊等候購買，土家醬香餅的銷售十分火熱！甚至被很多地方譽為“排著長隊的美食”  土家醬香餅的銷售 土家醬香餅做好后，根據顧客的需要，用刀切成扇形小塊，論秤賣斤，一般一斤五元左右，利潤50%以上，銷售時使用鍍膜牛皮紙袋包裝，經濟實惠，干凈衛生，顧客可以拿著吃，走著吃，很適合現代人生活的快節奏。 土家醬香餅投資小，回報快，需求量大，市場廣闊，已成為眾多小吃創業者的首選項目。 土家醬香餅制作技術 設備： 普通的電餅檔機 原料（以下配比以1斤面的比例）： 面：1斤面 鹽0.8克 糖0.8克 面包改良劑2克 泡打粉2克 溫水5兩 操作方法: 1：先把面稱好, 2：干面粉拌入以上調料,拌好后加溫水活面, 3：活好面后用保鮮膜封好口醒15分鐘以上, 4：再用大搟面杖搟面薄片， 5：用刷子刷少量油，再撒少量南德(南德調味料)，麻辣鮮調味料。再撒少量小青蔥。 6：然后再用刀切幾塊一層層包上， 7：包上面團后再醒20分鐘以上， 8：然后搟面薄片下鍋， 9：餅快熟時上面撒上小青蔥，芝麻， 醬，即可。 10：油溫控制在180-220度 醬操作方法： 香甜醬： 姜末50克，蒜末50克 洋蔥末250克 紅油 清水適量 1：鍋里放半勺油用溫火炒姜末50克，蒜末50克加少量水， 2：熬半個小時后再放洋蔥末250克， 3：再熬半小時放紅油， 4：再熬半小時放入香料3克（陳皮50克 良姜150克 丁香 小茴香 大茴各25克 桂皮50克 香葉,肉扣 千里香 各30克.草果40克 白扣20克 干姜150克 沙仁100克 干草 20克） 打成粉末備用 5：最后加入白糖，味精各25克， 共熬三個小時。用小火熬  另一種醬料的熬制工藝 一、大豆油（最好是金龍魚的，做醬料一定要用好一點的油）3斤 二、紅油豆瓣醬（用郫縣產的30斤一筐的，在購買時要讓商家給攪碎2遍，攪的過程中最好加5-7勺泡椒水）3斤 三、甜面醬（以河北天順綠芳產的較好）1斤 輔料： 錦白糖1斤 面粉半斤 孜然粉100克 雞精40克（選用太太樂的） 花椒粉40克 白胡椒粉40克 王守義十三香20克 海鮮粉（大喜大的）40克 將輔料拌在一起待用。 醬的熬制： 將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內，微火慢熬，用勺輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時間大約三分鐘，然后放入甜面醬，用勺攪至鍋內的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時間大約為3分鐘，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入半斤清水，時間也是3分鐘左右就行，千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發黑。整個熬醬的時間掌握在十分鐘就行，按這個方法操作，醬就熬好了。 — END — |
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