澄城水盆羊肉
編輯
澄城水盆羊肉是用優(yōu)質(zhì)羊肉制成的水盆羊肉、以獨特的美味而久負盛名。水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來，秦漢時稱為“羊肉臐”，唐寧時又叫“山煮羊”。
- 澄城水盆羊肉
- 風味小吃
- 香辣可口
起源
編輯水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內(nèi)，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數(shù)枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”《宋書》中講了一個故事，大意是：南北朝時，戰(zhàn)爭不斷，百姓遭殃，有個叫毛修之的人被俘，由于他有烹調(diào)手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變?yōu)樘倭睿灾梁髞砀呱聊峡す＝?jīng)過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進入內(nèi)陸居住的多，原有的民俗“漸變舊俗”。
特色
編輯羊肉本屬秋冬季節(jié)的溫補食品，但精于烹制牛羊肉的陜西廚師，為適應人們的夏令需求，創(chuàng)制成水盆羊肉，因多在農(nóng)歷六月上市供應，人們號稱“六月鮮”給以贊譽。明朝末年，闖王李自成率領農(nóng)民起義軍，準備離開西安前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統(tǒng)治。現(xiàn)今食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或芝麻燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，則清香鮮醇可口，風味獨特。
- 參考資料
詞條標簽：
