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辣子雞丁 原料：雞胸肉2片 調料：六月香豆瓣醬2湯匙（30克）郫縣辣醬1湯匙（15克）料酒2湯匙（30ml）干淀粉1湯匙（15克）生抽1湯匙（15ml）米醋2湯匙（30ml）白糖1茶匙（5克） 做法： 1）將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入干淀粉攪拌均勻，蓋上蓋子腌制10分鐘。 2）青椒去蒂去籽后洗凈，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1厘米大小的丁。 3）鍋中倒入油，可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時，倒入腌制好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色后，馬上撈出，將油留在鍋中。 4）把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和干辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味后將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻后倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可。 超級啰嗦： **六月香豆瓣醬是網友推薦給我的，試過之后覺得味道確實不錯。醬很細膩，沒有雜質，超市里都能買到，盒裝和塑料袋子簡裝的都有。你可以先買袋兒簡裝的試試看。 **如果你給孩子做，或者家里有人不喜歡吃辣，郫縣辣醬和干紅辣椒都可以不放。按照自家人的口味稍作調整吧。 **豆瓣醬和郫縣辣醬都有咸度，因此不要放鹽，做好后你可以嘗一下，如果你覺得咸度不夠，可以酌量加一點點鹽。 **在步驟（3）中，只要雞丁炒制變色，就馬上撈出來，不要炒太久，否則回鍋后再加熱，雞丁的口感就沒那么軟嫩了。 **菜中青椒，可以根據你的口味換成黃瓜丁，或青筍丁等。 **這道菜配米飯用來做午餐便當，經過微波爐或整柜加熱，味道會更好（當然，青椒會變色的哈，但不妨礙吃）。 |
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